Mi az, amit esznek az emberek, akik még 100 éves korukban is továbbra is erőteljesek és egészségesek?
Jirowemon Kimura, aki nemrég hagyta el ezt a világot, 116 éves volt, és a világ legrégibb emberének tartották. Kyotango városában, Kyotóban élt. Megtanultuk, hogy mit esznek ebben a városban, amely a 100 évesnél idősebb centenáriumok magas százalékáról ismert. Ez egy kiegyensúlyozott „hosszú ételekhez való természetes étel”, amely helyi babot, halat és tengeri moszatot tartalmaz.
Kyotango város a tengerparton fekszik, és a Kiotó prefektúra legészakibb része. A város lakossága 59.422 fő, ebből 59 ember 100 évesnél idősebb (szeptember 1-jei adatok). A tíz ezer lakosra eső 100 évnél idősebb emberek aránya körülbelül 2,5-szerese a japán átlagnak.
A centenáriumok táplálkozási szokásainak tanulmányozása során a város ellenőrző szolgálatának táplálkozási szakemberei az idén április-májusban 37, 100 év feletti embert vizsgáltak meg. Megtanultak a résztvevők étkezésére, megosztva a zöldségeket, gabonaféléket és egyéb ételeket 297 pozícióra, valamint kiemelve a négy életkorot: gyermekkor, serdülőkor, érettség és jelen.
Milyen eredmények voltak? A centenáriumi ételek fő jellemzője a helyi zöldségek és halak fogyasztása. A szárított "wakame" és "haba" algakat hosszú távú termékekként fogyasztják. A tipikus ebéd rizsből, halból, túróból, főtt zöldségekből, salátából és savanyúságból áll.
Késő ősszel és télen északnyugati szél jön a városba, esőt és hót hozva. A nappali és az éjszakai hőmérséklet közötti különbség meglehetősen nagy. Az ilyen természetes körülmények között termesztett termékek maximális felhasználása érdekében feltalálták innovációikat a főzés módszereiben.
Általában a szárított halat sütik, de itt főzik, hogy teljes mértékben megszerezze az összes tápanyagot, beleértve a csontokban találhatókat is. „A szárított halat gyorsan elkészítik, gyakorlatilag nincs szükség fűszerezésre, nem forral fel és nagyon finom. Még egyszer meg voltam győződve arról, hogy a környéken van ilyen csodálatos étel”- mondja Akiko Kabata tanulmányvezető.
A későn Kimura az alábbiakat mondta étrendjével kapcsolatban: „Különféle ételek, kis adagok. Rizsnek is kell lennie. Törekedjen 5-6 étkezésre."
Promóciós videó:
A táplálkozási kutató, Hiroko Sakamoto, aki elvégezte az elemzést, azt mondta: "Ez a japán konyha lényege - a fehérje- és ásványi anyagokban gazdag helyi ételeket fogyasztanak." „Valaki azt mondhatja, hogy nagyon rosszul eszik, de nem az. A látszólag csekély étrend valóban nagyon gazdag”- teszi hozzá.
Sakamoto irányítása alatt elkészítették a recepteket Kyotango hosszútávú városának, leírva, hogyan kell elkészíteni a helyi ételeket. A Még mindig élünk című brosúrában 30 ételt mutattak be, például rizst haba tengeri moszattal és rizst halakkal. Ezeket a brosúrákat november 9-én, a város százéves egészségügyi fórumán adták ki, és a helyi könyvesboltokban is forgalmazzák.
A receptekből:
Szárított retek leves "daikon"
(hat ember alapján)
Szárított daikon (hosszú, keskeny szalagokra vágva, hasonló a szárított tintahalhoz) - 60 gramm, hal sütemény - 120 gramm, sárgarépa - 40 gramm, szójaszósz - 2 evőkanál, kedvéért - 2 evőkanál, cukor - 2 evőkanál, dashi halleves - 1,5 csésze.
Öblítsük le a szárított daikonot, és hagyjuk vízben 30 percig ázni, majd megfelelő szeletekre vágjuk, a hal süteményeket szeletekre vágjuk, a sárgarépát nagy darabokra vágjuk, az összes összetevőt egy serpenyőbe tesszük, zárjuk le a fedelet és főzzük. Forraljuk, majd csökkentsük a hőt és főzzük pároljuk, amíg a zöldségek meg nem gyengülnek.
Leves szárított halból "khatakhata" - minden kicsi szárított hal megteszi
(négy ember alapján)
Szárított hal - 280 gramm, víz - 100-150 ml (öntsön olyan szintre, hogy a víz eltakarja a halat), cukor - 4 teáskanál, szójaszósz - 2 teáskanál, kedvéért - 2 evőkanál.
Öntsünk vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá fűszereket, tegyünk halra, fedjük le fa fedéllel és pároljuk pár percig.
