Régóta azt hitték, hogy csak négy alapvető íz létezik - sós, édes, savanyú és keserű. 2009-ben a négy íz változott egy ötödével, amelyet umami-nak (a magas fehérjetartalmú anyagok ízének) hívtak, amely japánul „kellemes ízet” jelent.
Az Oregoni Egyetem tudósai szerint egy hatodik íze hiányzik az általános listáról. Véleményük szerint az összetett szénhidrátok, mint például a keményítő, megvannak a saját ízük, és ezeket külön meg kell különböztetni az ízérzetet.
Az áttekinthetőség kedvéért az összetett szénhidrátok olyan cukormolekulákból állnak, amelyeket nyakláncban gyöngyként szerelnek össze. Az összetett szénhidrátokban gazdag ételek vitaminokat, ásványi anyagokat és rostokat tartalmaznak az emberi test számára.
A szakértők szerint ha az összetett szénhidrátokat a nyál bontja le, láncuk egyszerű cukrokra bomlik. Az utóbbinak kellett volna édes ízet adni. Az amerikai kutatók azonban azt állították, hogy ez nem teljesen igaz. Szerintük a szénhidrátoknak megvan a saját egyedi íze.
A kutatók úgy döntöttek, hogy kipróbálják az elméletüket: felkérték az önkénteseket, hogy próbálják ki a szénhidrátok különféle megoldásait, majd megkérdezték, hogy mi az ízlésük.
A vizsgálat vezetője, Dr. Juyun Lim az új tudósnak mondta: „A személyek az ízt„ keményítő”-nek írták le. Például az ázsiaiak megjegyezte, hogy a rizs íze olyan, mint az európaiak, míg az európaiak szerint kenyér vagy tészta. Egyesek szerint olyan íze volt, mint amilyen lenne a liszt."
Ezután a tudósok olyan anyagot adtak a kísérlet résztvevőinek, amely blokkolja a nyelv receptorjait, amelyek felismerik az édes ízét. És még ezen "újítás" után a vizsgált alanyok még mindig megkülönböztették a "liszt" ízét.
A tudósok szerint a kísérlet eredményei azt mutatják, hogy az ember megkóstolhatja az összetett szénhidrátokat, még mielőtt azok cukormolekulává bomlanak. Ez a következtetés feljogosítja a kijelentést, hogy az összetett szénhidrátoknak saját ízük van. Ezenkívül a tanulmány eredményei azt mutatják, hogy az ember képessége az íz felismerésére bonyolultabb, mint azt korábban gondoltam.
Promóciós videó:
Dr. Michael Tordoff, a Monell Vegyi Sensek Pszichobiológusa megjegyzi, hogy "sok ember szerint csak öt íze van, de mások szerint a lista hiányos". Mellesleg maga a kutató megpróbálja megérteni, vajon a kalciumnak van-e külön íze.
Érdemes megjegyezni, hogy ez nem az első kísérlet hatodik elem hozzáadására a listához. Például az Egyesült Államok Purdue Egyetemének korábbi tudósai azt javasolták, hogy az "oleogustus" (oleogustus) nevű zsírok saját egyedi ízűek legyenek.
Minden új íz azonban nem juthat azonnal a főlistára. Az új "játékosnak" szigorú kritériumoknak kell megfelelnie: saját nyelvű receptorokkal kell rendelkeznie, felismerhetőnek kell lennie és élettani választ okozhat.
Az oregoniai egyetem kutatói az eset bizonyítása érdekében még nem találták meg a nyelvi receptorokat, amelyek felelősek a "keményítő" ízért. A tudósok továbbra is ebben az irányban kívánnak munkát folytatni.
A szakértők szerint a "keményítő" ízű termékeknek súlyos előnye van - az emberek számára előnyeik. A keményítő például értékes energiaforrás. Ennek megfelelően az evolúció során az embereknek meg kellett tanulniuk arra, hogy kifejezetten reagáljanak erre a termékre, nem utolsósorban megismerve annak ízét.
Dr. Lim hozzáteszi: „Úgy gondolom, hogy emiatt az emberek a komplex szénhidrátokat részesítik előnyben. A cukor jó ízű, rövid távú hatással, de ha valakinek csokoládét vagy kenyeret kínálnak, akkor valószínűleg az utóbbi terméket választja a mindennapi használatra."
A tudományos munka eredményeit a Chemical Senses folyóiratban teszik közzé.