A steak egy vastag marhahús darab, amelyet faszénen (huzaltartón) sütnek. A hús főzési módszerének első említése a XIII. Században nyúlik vissza, így azt a skót készítette. Aztán ezt a módszert az amerikai bevándorlók alkalmazták. De nem volt idejük sokáig elkóborolni a nagy darabokat sütni, és aztán kidolgozták a módját, hogy ilyen húst adagokban főzzenek. Így jelent meg a steak jelenlegi formájában.
Hosszú ideig a kéznél lévő hús neki került. Egy napig az amerikaiakat és az európaiakat bevezették a japánban termelt marhahúsba. A japán tehenek húsának volt egyedülállása: a zsírsejtek szervesen összefonódtak textúrájukba, és ez olyan mintának tűnt, mint a márvány. Ezért ennek a húsnak a neve - "márvány".
Ez úgy érhető el, hogy a teheneket anélkül hagyják elengedni. A japánok a korlátozott terület miatt nem engedhetik meg, hogy az egész állomány sétáljon a mezőkön. Ehelyett - főleg bikákat - tettek a standokba, és erőteljesen táplálták őket. Mivel az állatok gyakorlatilag nem mozogtak, zsíros rétegek képződtek a húsukban, és az inaktivitás és az izmokra nehezedő terhelés miatt ez a hús nagyságrendileg érzékenyebb volt, mint általában.
Nem minden gobies húsa márványozható. Főként olyan fajtákban képződik, mint például Hereford, Angus, Wagiu, Aberdeen, Charolais. Jelenleg az Aberdeen Angus fajtát fejlesztették ki, amelynek márványozott húsát a legjobbnak tekintik, és amely manapság leggyakoribb Japánban. Mellesleg, Japánban a húsbúcsú tartásának módja alig változott. Talán a japánok most masszíroznak és zenét kapcsolnak be az istállókban tartózkodó állatok számára.
Amerikában - a húskultusz. A márványozott marhahús gyakorlatilag az amerikaiak nemzeti ételévé vált. Ezek után márványos marhahúst kezdtek főzni a világ legjobb éttermeiben. És márványbikákat tenyésztenek Argentínában, Ausztráliában és Oroszországban. És minden országnak megvan a saját művelési technológiája, amely valójában nem mindig vezet biztonságos eredményekhez.
Például az ausztrál állampolgárokat, akárcsak az argentinokat, erõszakos hő hatására kényszerítik a bikákat étkezéssel, ami serkenti az állatok étvágyát, különben abbahagyják az evést és híznak. Az ausztráliak azonban úgy döntöttek, hogy továbbmennek, és elkezdték az állatok étvágyát stimuláló gyógyszereket adni. Ezeket általában a betegeknek adják a műtét után a gyógyulás érdekében. Ezt követően azonban az ausztrál húst elhagyták, először Oroszországban, majd más országokban.
Az amerikai márványos hús édes ízű. A bikák táplálására használt kukoricáról szól. Ez a tenyészet alacsony fehérjetartalmú. Miután az ezen a kultúrán termesztett hús elterjedté vált, az amerikai orvosok észrevették a pellagra terjedését. Ez a betegség a vitaminhiány egyik típusa, amely a fehérjék hiánya miatt fordul elő, különösen azok, amelyek a test számára nélkülözhetetlen triptofán aminosavat tartalmazzák. A Pellagra a három D betegsége: demencia, hasmenés, dermatitis. Az Egyesült Államok lakói a márványozott hús iránti szeretetük miatt negyed "D" - halált jelentettek.
Az amerikaiak nem akartak elválni kedvenc ételeikről, hanem genetikailag módosított kukoricát találtak - egy triptofánban gazdag gabonát. Tőle az állatok gyorsan növekedtek és súlyt szereztek, ám emiatt emésztőrendszere zavart volt. Ugyanakkor a hús gyengéd és ízletes volt, őrült igény volt, és ez a fő nyereség szempontjából, amelyre valójában minden megkezdődött. Néhány idő múlva azonban, miután megszabadultak a pellagról, az Egyesült Államok lakossága sok más betegséget szerzett fel - egy fehérjefelesleg és mások hiánya csak befolyásolhatta az egészséget.
Promóciós videó:
Aztán Amerikában egy másik kukoricafajtát fedeztek fel, ma lizinben gazdag - a fehérjékben jelen lévő aminosav. És a triptofán gabonafélét betiltották. A lizin kukoricát még mindig takarmányozják az Egyesült Államokban. Az Amerikai Diétás Szövetség azt tanácsolja mindenkinek, hogy figyelmesen olvassa el a márványos húscsomagoláson a szarvasmarhák etetésének módját (ez kötelező az Egyesült Államokban), és ha gabona, akkor mi pontosan.
A kukoricát gyakorlatilag túlteljesítették azokkal a fehérjékkel, amelyek molekulái a purinbázis forrásai. Ha szintjük emelkedik, köszvény rohamot okozhat, veseklikikát, gerincfájdalmat okozhat osteochondrozzal.
De még ha a gobies hizlalásával is minden rendben van, maga a márványozott marhahús is káros lehet a magas zsírtartalma miatt. A zsíros hús mindig az emésztőrendszer csapása, hasnyálmirigy-gyulladást és epehólyag-gyulladást vált ki.
Ezenkívül a márványozott marhahúsban extrakciós anyagok is megtalálhatók, amelyek fokozzák az emésztőnedvek szekrécióját, és ez súlyosbíthatja a gyomorfekélyt és a nyombélfekélyt. [C-BLOCK]
Az Amerikai Diétás Szövetség jelentős számú embernél észlelte a márványos hús egyéni intoleranciáját és allergiáját.
Ugyanakkor nemcsak az orvosok nem örülnek az istálló módszerrel termesztett márványos húsnak. Ivan Shishkin a moszkvai éttermek és a Tapa De Comida ételeinek séfje szerint a márványozott hús a legjobb ízű. Puhassága és gyengédsége miatt a szájban megolvad. De amikor nem kell késsel és villával dolgozni, amikor szinte soha nem rágja a húst, akkor nem érzi az általa előállított gyümölcslét, nem érzi az ízét - hiszi a séf. Például az argentin marhahúst inkább az amerikai márványmarhahúst részesíti előnyben. Ebben az országban a tehén és a bika nem csak jár, hanem szándékosan üldözi őket. A nyílt réteken a természetes fehérjetömeg jól felhalmozódik; az állatok táplálkozásában sok hüvelyes található, amelyekről ismert, hogy gazdag nitrogénben. Ivan Shishkin szerint az ilyen hús kiváló ízű.
Az oroszok jobban ismerik a hereford bikák márványos marhahúsát. Az utóbbi években azonban az Aberdeen-Angus egyre elterjedtebb Oroszországban. Az ilyen fajta bikák hizlalását Oroszországban elsősorban legelővel végzik.