Az ősi egyiptomi sírokat feltáró modern régészek gyakran találnak csodálatos dolgokat. Az ilyen tárgyak között voltak mézcserepek. A legeredményesebb dolog a leleteknél az volt, hogy a bennük lévő méz még évszázadok óta is megőrizte tulajdonságait: biztonságosan kanállal fel lehet vizelni a viszkózus édes tömeget, és meg is fogyaszthatja.
De nem csak a méz tárolható évszázadok óta, vannak olyan termékek is, amelyek örök élettartamúak.
A sót, a cukrot és a szárított rizst hosszú ideig változatlanul lehet tárolni. De a méz, ettől eltérően, gyógyító tulajdonságokkal is rendelkezik. De mi teszi különlegessé?
A kérdésre a válasz annyira sokoldalú, mint maga a méz ízlése. Korlátlan eltarthatóságú élelmiszeripari termék előállításához teljes tényező harmonikus egybeesésére van szükség.
Az egyik a kémiai összetétel. Először is, a méz cukor. A cukrok higroszkóposak, azaz nagyon kevés vizet tartalmaznak természetes állapotukban, és könnyen felszívják a nedvességet, ha nem vannak szorosan lezárva.
Amina Harris, a Davisi Kaliforniai Egyetem Robert Mondavi Intézet Méz- és Beporzás Központjának ügyvezetõ igazgatója elmagyarázza: „A méz természetes formájában rendkívül alacsony nedvességtartalommal rendelkezik. Csak néhány baktérium és mikroorganizmus képes túlélni egy ilyen környezetben - általában meghalnak abban. A méz szó szerint megsimogatja őket."
Ez egy fontos tényező, amely hozzájárul a méz hosszú élettartamához: ahhoz, hogy romoljon, tartalmaznia kell valamit, ami elronthatja azt. Ezért minél légierősebb a csomagolás, annál hosszabb ideig tárolja ezt a finomságot.
Ezenkívül a méz rendkívül savas.
Promóciós videó:
"PH-ja 3 és 4,5 között ingadozik, és ez a savassági szint szinte mindent elpusztít, ami benne növekedhet és fejlődik" - mondja Harris. "Ezért a baktériumoknak és a káros organizmusoknak egy másik helyet kell keresniük - mézdobozban, életük túl rövid lesz."
A méz azonban nem az egyetlen higroszkópos élelmiszer. Tegyük fel, hogy ugyanaz a melasz (melasz), amely a cukorgyártás mellékterméke, rendkívül higroszkópos. Ezen kívül savassága szintén magas, bár alacsonyabb, mint a mézé (pH körülbelül 5,5). Ez azonban továbbra is romlik, bár lassan.
Melasz (fekete szirup).
Ésszerű kérdés merül fel: "Miért van hasonló termékek különbözõ eltarthatósági ideje?" A méhekről szól.
Valóban van valami alkímia a mézkészítés folyamatában. Mindannyian tudjuk, hogy a méz fő nyersanyaga a nektár, amely maga elegendő mennyiségű vizet (60–80%) tartalmaz. És amilyen furcsa is lehet, a méhek azt szó szerint szárnyukkal szárítják ki.
Ezenkívül ezek a szorgalmas rovarok olyan enzimet termelnek a gyomorban, amely nektárral kombinálva hidrogén-peroxidot és glükonsavat képez.
A hidrogén-peroxid - mondja Harris - a méz következő védelmi vonal a benne esetlegesen fejlődő káros szervezetekkel szemben.
A méz csodálatos tulajdonságai
A méz gyógyító tulajdonságai már évezredek óta ismertek. A legkorábbi említések a sumér tablettákban találhatók: a méz az orvosi receptek csaknem egyharmadában található meg. Viszkozitásának, a hidrogén-peroxid-tartalmának köszönhetően kiválóan alkalmas volt a fertőzés elleni védelemre abban az időben.
Az ókori Egyiptomban ők is tudtak a méz csodálatos tulajdonságairól. Gyakran kenőcsökben használják bőr- és szembetegségek kezelésére.
„A méz sebek, égési sérülések, vágások stb. Fedezésére szolgált, mert benne semmi sem alakul ki. Ez egy ilyen természetes kötés volt”- mondja Harris. Ráadásul, ha a méz nem záródik le, akkor felszívja a nedvességet. A sebből vizet szív, amely szennyeződés forrása lehet, és felszabadít némi hidrogén-peroxidot. Ez a peroxid-mennyiség pontosan az, amire szükség van. Olyan minimális adagban támogatja a gyógyulást."
És végül, az utolsó tényező, amely a méz hosszú eltarthatóságát biztosítja, az edény szorossága, amit ezt az ezeréves egyiptomi mézcserép bizonyít. Kétségtelen, hogy a méz szuperétel, de semmi természetfeletti benne van: ha lezáratlan vagy hozzáadott vizet hagy, akkor könnyen elrontható.
„Amíg a fedél a helyén van, és a termékben nincs víz, az nem romlik. Ha vizet adsz, akkor ez romlik. Ha kinyitja a fedelet, akkor felszívja a vizet és romolhat”- mondja Harris.
Ezért, ha hirtelen meg akarja őrizni ezt a csodálatos terméket évszázadok óta, keressen egy hermetikusabb tartályt. Ha természetesen ellenállsz, és nem korábban megeszed.