Nyár. Heat. A kvass várólistája. Végre vesz egy pohár vájat. Ön iszik, és azt gondolja: „Milyen frissítő ital! Még egy pohárt kell vennem … Nem, csak egy üveg … Kvass kiválóan képes oltani a szomjat. Jó íze van. A lényeg az, hogy nagyon hasznos. Ez az ital nagy mennyiségű vitamint tartalmaz, javítja az emésztést. Általában csak egy előnye van a kvasznak.
A Kvaszt nemcsak italként használják. Szükség van olyan hideg ételek elkészítésére, mint például az okroshka, a cékla és még néhány nemzeti étel. Lehet vásárolni kvass-kétszersült, kenyér-kvass-t, vagy elkészítheti saját otthonában. Mentával, tormával vagy mézzel. Webhelyünk elmondja, hogyan kell csinálni.
Ön nemcsak az ital iránti ismertté válik, megtanulja annak elkészítését, hanem megtanulja, hogyan kell a kvaszt gyógyászati célokra felhasználni. A weboldal nagyon sok hasznos és érdekes információt tartalmaz a kvasáról: története, különféle típusai, kapcsolódó italok, a kvasz alapján vagy felhasználásával készített ételek.
Tehát olvassa el és igyon meg kvaszt egészségének!
A kvass története
Maga a "kvass" szó minden bizonnyal orosz eredetű, és azt jelenti: "savanyú ital". Az objektivitás érdekében azonban megjegyezzük, hogy még az ezer évvel ezelőtt az ókori egyiptomiak is készíthetnek valamit, ami a kvasához hasonlít - árpadaraből készített ital, valami a modern kvass és a sör között -, főzni.
Az ókori Babilon is ismerte a gyümölcskvaszt, de ez nem gyökereződött a Mezopotámiában - valószínűleg nem tetszett neki néhány rendszeres hódító számára: akár asszírok, médek, perzsa, macedónok - menjenek és kitalálják.
Promóciós videó:
Az olyan híres történelmi személyiségek, mint Herodotus, Plinius Idősebb és Hippokrates, akik az ókorban híressé váltak, olyan italok leírását hagyták el, amelyek nagyon közel állnak a kvasshoz. Ezenkívül Hippokrates rámutatott gyógyító tulajdonságaira.
És mégis kijelentjük, hogy a kvass elsődlegesen orosz ital. Ellentétben a sörrel, amelyet mindenhol és mindig főztek, egészen az aplachókig. Ennek meghozatalának jogát az adja, hogy senki más nem olyan széles körben elterjedt. "Víz után" - írta Kanshin a Táplálkozási Enciklopédiaban, "Oroszországban a leggyakoribb ital a kvass … Azt gondoljuk, hogy többet isznak, mint a vizet …"
Tehát nem volt, és a keleti szlávok nem népszerűbb itallal rendelkeznek, mint a kvass. Ezenkívül ez nem csupán ital, hanem étel is - az éhínség éveiben a kvaszt, mint a kenyeret, megmentették a kimerültségtől, különösen számos ortodox böjt során. És a gyógyszer. A történelem ezt bizonyítja.
A kvasz előnyeiről
A több évszázados tapasztalat azt mutatja, hogy a kvass hozzájárul az egészség megőrzéséhez és növeli a hatékonyságot. Nehéz munkák elvégzésekor - kaszálás, szántás, tűzifa előkészítésekor - az orosz paraszt nem tej, vagy gyümölcsital, hanem kvass italként vette magával, mert azt hitte, hogy enyhíti a fáradtságot és helyreállítja az erejét. A kvasz ezt a tulajdonságát a tudósok megerősítették.
A rozsból és az árpa malátából készített kvass nemcsak magas ízű, hanem élénkíti és normalizálja a szervezet anyagcseréjét. A testre gyakorolt hatása szempontjából hasonló a kefirhoz, a joghurthoz, a koumisshoz és az acidophilushoz. A vavas, akárcsak a tejsav erjesztési terméke, szabályozza a gyomor-bél traktus tevékenységét, növeli a test hangját, javítja az anyagcserét és jótékony hatással van a szív-érrendszerre.
A káposztával együtt a kvass, ahogyan azt Kanshin orosz tudós megjegyezte, évszázadok óta "az egyetlen módja annak, hogy megmentse az embereket a skorbuttól egy hosszú téli időszakban, amikor nem lát növényt." A helyzet az, hogy a régi időkben valódi orosz kvaszt maláttal, vagyis csírázott gabonafélékkel készítettek. A csírázott gabonafélék magas vitamintartalmát, különösen a B csoportot jellemzik.
A népi közmondások beszélnek a kvasz értékéről:
Kvass Kievan Rus-ban
A kvasz első írásbeli említése a kereszténység oroszországi bevezetésének idején nyúlik vissza. A "Múlt elmúlt évek" azt mondja, hogy 986-ban, a pechegénia győzelmének megemlékezésével és a Szent templom megnyitásával összefüggésben A kijevi átalakításokban Vlagyimir herceg "mézet bogárban (hordóban), másokban pedig a város környékén váza hordozására rendelt", azaz ételeket és italokat osztott szét az embereknek - méz és kenyérvasát.
A történészek azonban úgy vélik, hogy a keleti szlávok jóval ezek előtt az időkben tudták, hogyan lehet italokat készíteni a gabonafélékből. Az ősidők óta a kvaszt Oroszországban csodálatos italnak tekintik minden betegség esetén. Szegény paraszt kunyhókban, virágzó polgári, kereskedő- és uradalmi gazdaságokban, kolostorokban, katonák laktanyajában és kórházakban főzték. Még akkor is tudták, hogy a kvasz jól fojtja a szomjat, helyreállítja az erőt és a hatékonyságot, megőrzi az életerőt, és jótékony hatással van az emésztési folyamatokra.
Kvass az Orosz Birodalomban
A kvasz iránti szeretet nem ismerte az osztályhatárokat Oroszországban. A szegények és a kiváltságos osztályok képviselői egyaránt örömmel ittak be, ez utóbbi gyakran még inkább a kvaszt részesítette előnyben a tengerentúli borok mellett. Az IS Turgenev így fogalmazta meg a „Két barát” című történetében: „Ő (Krupitsyn) szeretett kvaszt, a saját szavaival, mint a saját apja, és nem tudott állni a francia borokra, különösen a vörös borokra, és savanyúnak nevezte.
A kiváló ízlés meglepte az Oroszországba látogató külföldieket. Így a híres utazó és kalandor, Casanova a következőket írta a kvasáról: „Nekik (az oroszoknak) finom italuk van, melynek nevét elfelejtettem. De sokkal jobb, mint a Konstantinápoly seriff. A szolgák minden számuk ellenére semmiképpen nem engednek vizet inni, de ez a könnyű, kellemes ízű és tápláló ital, amely szintén nagyon olcsó, mivel egy rubelért nagy hordót kapnak."
A Kvaszt széles körben használták a cár Oroszországban terápiás és étrendi táplálkozás eszközeként. Az orvosok akkor is jól tudták, hogy jó hatással van az emésztésre, növeli a test hangját. A Kvass a katonák kötelező juttatásaiba került a hadseregben, a haditengerészetben, még a foglyok börtönében is.
Ennek eredményeként a kvassnik szakma nagyon elterjedt Oroszországban. Ezek a mesterek általában bizonyos kvasák gyártására szakosodtak. Ennek megfelelően "árpavassz" (árpadaraből készített vájatból), "alma", "körte" stb. Aztán különféle vázakat készítettek: édes, menta, mazsola, fehér okroshechny, fehér cukor, kömény, Petrovsky, boarar, katona - összesen több mint 150 darab. A híres moszkvai kvass-káposztalevest általában pezsgőpalackokba zárták. Még az uraim huszárok sem tartózkodtak másnap reggel kalandjaik után, hogy egy vagy két üveg moszkvai káposztával javítsák az egészségüket. És a 19. század utolsó negyedévében a moszkviták különösen tisztelték a főtt körte kvasáját.
Mindegyik kvassnik csak a neki kijelölt területen értékesítette a kvassot. E szabály megsértése sok bajt fenyegetett. A legszigorúbban megfigyelték Szentpéterváron, ahol naponta körülbelül 2 millió palack palack-kvasát adtak el. Sok kvass kereskedő megtalálható Moszkvában nyáron az Okhotny Ryadban.
Az erjesztés sok készséget és tapasztalatot igényelt, valamint a szükséges felszerelést. Kvasz készítéséhez például egy kettős fenekű kádot használtak. A modern koncepciók szerint a kvasz előállítása akkoriban hulladékmentes volt. Az eladott kvass után megmaradt vastag anyagot a következő adag erjesztésére használtuk. Amikor a cserjés alkalmatlanná vált a kvasszal, meglehetősen hatékony eszközként használták réztárgyak, különösen edények tisztításához.
Hosszú ideig a "jó" kenyérvasa elég sikeresen versenyez az alkoholos italokkal és különösen a sörrel. A 19. század második felében azonban, amikor a kapitalizmus Oroszországban fejlődött, a kovácsolás művészete elveszett. Az Orosz Társaság a közegészségügy megőrzéséért még ősi ital készítését is megalkotta. A kórházakban és a fogyatékkal élőkben speciális "kórházi kvass" produkciókat szerveztek, amelyek kötelező étrendi termékek voltak a gyógyuláshoz. És a kvass nagy szeretője és népszerűsítője, a nagy orosz kémikus, DI Mendeleev 1892-ben felszólította a kvasz készítésének népi élményét: "… Savasságukkal és egészséges, tápláló ízével orosz kvassra van szükség most, hogy a házi készítésű kvass készítése elkezdett eltűnni."
A 19. század végén az oktatott körökben a kvaszt reakcióképes italnak tekintették, sőt részben az orosz élet vezette utálatlanságát is szimbolizálták. A "képzett osztályok" pótlást találtak a kvaszra: a férfiak sörrel vagy gyümölcsitalokkal hűtötték meg magukat, a fiatal hölgyek főleg limonádét fogyasztottak. Abban az időben hozta forgalomba Dostojevszkij a "citromfű" és a "narancs" szavakat, amelyek azt jelentették, hogy "az érzések extrém finomságát mutatják be". (A "ferment" szó jelentése "részeg" jelentése egy kicsit később jelent meg.)
Tudta, hogy a "francia és Nyizsnyij Novgorod keveréke" kifejezés közvetlenül a kvasshoz kapcsolódik, egyáltalán nem a franciához és az oroszhoz. Ezt a keveréket (francia pezsgő és orosz kvass) az orosz huszárok találták ki.
A kvasz varázsa
Egyrészről a kvass minden nap ital volt a forradalom előtti Oroszországban. A Kvass részeg volt munka közben, munka előtt és után. Másrészről, Oroszországban a hiedelmek és jelek mindig társultak a kvasszal. Kvass számos népi rituálékban és még mágikus rituálékban is szerepelt. Ami azt sugallja, hogy Oroszországban mindig is volt különleges hozzáállás a kvaszhoz.
A Kvaszt emléknapokon, esküvőkön és egy gyermek születésekor készítették elő. A Radunitsai Polissyában más ételek részeként a kvaszt a szeretteik sírjába vitték. A Smolenszki térségben, a halál utáni negyvenedik napon főztek kvaszt vagy miszt, és felkészültek a lélek „szabadon bocsátására” a „másik világba”.
Az oroszokban az esküvő előestéjén, a menyasszony fürdõmosásának rítusában a lányok komlóval készített kvaszt töltött a kályhára, a többi darabot ezután ivották. Az esküvő után a vőlegény szülei kenyeret és kávét köszöntöttek a fiataloknak (a só sokkal később jelent meg az ünnepségen).
A szlávok a kvaszt a termékenység varázslatához társították. A szmolenszki tartományban az esküvő első napján, még az esküvő előtt is, a menyasszony és a vőlegény először a szoba közepére helyezett vödörből a másikba öntött vájatot. Aztán a barátja, a kezét tartva a fiatalokat, háromszor körözte őket a vödör vödörje körül, és az asztalhoz tette.
A kenyérkvasz értéke megegyezik a talizmán értékével. Oroszországban azt hitték, hogy a villámlás okozta tüzet csak tejjel vagy kvasszal lehet eloltani, de semmiképpen sem vízzel. És hogy egy ilyen tűz tűz ne terjedjen tovább, egy kvass bandából egy karika dobták a lángba.
Varázslatos és gyógyító gyógyszerként az ital készítése után maradt sóval vagy kvasszal készített kvaszt használták. A nehezebb szülés során a szülõnõnek kovásztej vagy maláta italt adtak. Az ellő tehénnek is adtak kvass tagot, árpát vagy árpa malátát, hogy az utószülés hamarosan eltűnjön.
Fehéroroszországban egy kis kávét öntenek az újszülött szájába az első fürdő előtt, hogy ne félje a hidegtől. Sózott kvass alkalmazásával kezelték az ujjak betegségét, amelyet népszerûen köröm evőnek hívnak.
Ukrajnában a vastag kvassal megnedvesített és melegszénen kemencében elégetött sót Maundy csütörtökön különösen hatékonynak tartották a gonosz szem okozta betegségek ellen.
Szibériában, hogy több tejszín legyen a tejben, a tejkannát sós savanyú sóval mossuk és sütőbe helyezzük.
Ismert tiltások vannak a kvasz készítésére is. A Kharkov tartomány Kupyansk kerületében azt hitték, hogy a húsvét után a sellők kijönnek a vízből, és házakba való megjelenésük után kenyérkannában fürdenek, ha csütörtökön főzik. Ugyanazon cár-Oroszország tartomány Obojanski kerületében hétvégén nem készítettek kvaszt, hogy az ördög ne váltsák meg a gyermekeit. Kvassban, tejben és egyéb italokban az ukrán hiedelem szerint ördögök fürdenek, akik már nem tudnak úszni a Megváltó megszentelt vízében …
Mi magunk készítjük a kvaszt
Jó kenyérvasa készítése otthon nem könnyű. A fő nehézség talán a maláta hiánya a piacon. És azoknak, akik meg akarják kóstolni az igazi orosz kvaszt (ami egyáltalán nem hasonlít a boltban eladotthoz), saját maguknak kell elkészíteniük a malátát (lásd Kvass maláta).
Meg lehet csinálni maláta nélkül is, és kenyeret morzsára készíthet.
Itt van a legegyszerűbb recept:
Vegyünk egy standard nyolc liter vödröt, egy vekni fekete (jobb rozs) kenyeret, élesztőt (60 gramm friss vagy négy teáskanál száraz) és fél pohár cukorral. Természetesen egy vödör helyett három literes üvegedényt is használhat (ennek megfelelően csökkentve az arányokat). De ebben az esetben a kvass sokkal kevesebb lesz.
A kenyérnek elavultnak vagy legalább elavultnak kell lennie. Vágjuk le és süssük a szeleteket magas hőmérsékleten a sütőben. A kenyeret meg kell sütni, jól meg kell sütni, de semmiképpen sem szabad kiégetni.
Ezután jó vizes, nem csapvízvizet öntenek a vödörbe (az "Aqua Minerale" nagyon megfelelő), csak nem szénsavas, melegített, de nem forralt. Tegye a fentieket egy vödörbe sült kekszet, élesztőt és cukrot. Mindent összekeverünk. Mindezt fedéllel fedjük le. Hagyja melegen két napig. Ami már megtörténik, az már a kvass. Ezután szűrjük át a sajtkendőn, és palackokba öntjük, amelyeket a hűtőszekrényben tárolunk. Összes.
A kvass házi előállítása gazdasági szempontból nyereséges mind a családi költségvetés (szárított kenyér használata), mind az államháztartás szempontjából. Számítások szerint ha minden négy családnak napi 100 gramm kenyeret dob el, akkor ez évente meghaladja a 36 kilogrammot. Az egész ország számára ezek a veszteségek további 100 lift felépítését teszik szükségessé, mindegyik 20 ezer tonna gabona; 57 malom építése; napi 50 tonna kapacitású 130 pékség építésére. Ilyen a számtani.
Kvass receptek
Régi (menta és mazsolával), orosz (rozs és zúzott árpa maláta), északi (rozsliszttel, izlandi mohaval és feketeribizli levelekkel); Ukrán (száraz zúzott rozs maláta, fehér kenyér morzsák, eper, fahéj és menta); naponta, fehér, piros, cseresznye, áfonya, ribizli, alma, körte, méz, vörösáfonya, viburnum - egyszerűen lehetetlen felsorolni a vavas összes nevét !!!
Ezenkívül az orosz falvakban és városokban mindegyik háziasszonynak volt saját, családja vagy, helyesebben, személyre szabott receptje a kvaszról. „Malanyin kvass”, „daryin kvass” stb.
Miért nem folytatja ezt a népi hagyományt, és állítja elő saját receptét a kvassról? Miért ne? De először azt tanácsoljuk, hogy tanulmányozza az ősei tapasztalatait. Ismerkedjen meg a kvass készítésének alapvető receptjeivel.
Ehhez térjünk tovább az elmélettől a gyakorlatig, más szóval, a különböző időpontokban legnépszerűbb kenyérvasok leírására.
Orosz kvass
1 kg zúzott rozs maláta, 300 g zúzott árpa maláta, 600 g rozsliszt, 130 g rozskenyér, 80 g sózott rozskenyér, 1 kg melasz, 30 g menta.
Gyúrjuk meg a malátából és a lisztből származó csomómentes tésztát 3 liter forró vízzel, és az edényeket egy tiszta ruhával lefedjük és hagyjuk egy órán keresztül főzni (sóztatáshoz).
Helyezze az érlelt tésztát egy tűzálló edénybe (öntöttvas), fedje le fedővel és tegye forró kemencébe (sütőbe) a párologtatás érdekében. Alaposan keverjük össze a párologtatott tésztát, lehúzzuk az edények falát, és töltsük fel forrásban lévő vízzel.
A nap elteltével tegye a tésztát egy infúziós tartályba, öntsen rá 16 liter forró vizet, adjon hozzá apróra vágott kekszeket és kenyeret. A kapott pépet jól keverjük össze, és hagyjuk 6-10 órán át infúzióhoz és átlátszódáshoz. Amikor a vastag lerakódik és a sörlé erjedni kezd, óvatosan engedje be egy párolt és mosott tiszta hordóba.
Öntsön 15 liter forró vizet a maradék vastag anyagba. 2-3 óra múlva engedje le a sörléből egy hordót, keverje össze menta-infúzióval és hagyja egy nap erjedni. Ezután helyezze a hordót a gleccserbe.
Ha az erjesztés kevésbé intenzív, adjon hozzá melaszot a kvasához (1 kg / 30 liter kvasz), zárja le a hordót egy fa hüvelytel.
3-4 nap elteltével a kvass készen áll a használatra.
A Kvaszt hideg pincében (gleccserben) tárolják néhány hónapig, és tulajdonságai ettől alig romlanak. A palackozott kvass tárolható a pincében vagy a hűtőszekrényben.
Északi kvass
31/5 kg sima rozsliszt, 16 kg izlandi mohaliszt.
Dagasztja a rozsliszt és az izlandi mohaliszt forró vízzel egy kemény tésztához, ahonnan kenyér süthető. Hűtsük le a kenyeret, daraboljuk szét darabokra, amelyeket infúziós tartályba hajtunk, öntsünk 25 liter forrásban lévő vizet és tiszta ruhával letakarva álljuk 4-6 napig. Óvatosan öntsük az infúzióval tisztított kvaszt tiszta edénybe, öntsük palackba, lezárjuk, és áthelyezzük egy gleccserbe vagy hűtőszekrénybe tárolásra. Tárolja az üvegeket fekve.
Természetesen nem mindenki készít izlandi moha, bár a vidéken élő északiak meg tudják csinálni. Izlandi mohaliszt hiányában rozskenyérből kvass készülhet. Ehhez 5 kg kenyeret, 30 g feketeribizli leveleket és 600 g granulált cukrot 9 liter forrásban lévő vízben kell hígítani, az elegyet lefedik ruhával, és meleg helyen ragasztják 3-4 órán keresztül. Óvatosan öntsük a lehűtött sörcefényt egy tiszta hordóba, öntsük bele az élesztőindítót és helyezzük hideg helyre 2-3 napra.
Savanyítás után ürítsük le a vájatot, forraljuk néhány percig, időszakosan távolítsuk el a habot, és forrón szűrjük át többrétegű gélen.
Öntsön hűtött kvaszt palackokba, dugja be huzallal ellátott dugóval és tegye gleccserbe vagy hűtőszekrénybe.
7 nap múlva a kvass készen áll.
Az élesztő savanyúság elkészítése az alábbiak szerint történik: a meleg kvashét vagy a kvaszt keverjük össze a búzaliszttel egy vékony tésztává. Egy kis, száraz meleg vízben hígított sütőélesztőt teszünk a tésztába. Miután a tésztát élesztővel keverték, hagyja, hogy felkeresse, majd az erjesztéshez tegye a cefrebe.
Orosz régi kvass
4 liter vízhez - 1 csésze rozsliszt, 7 csésze búzaliszt, 1 csésze árpa maláta, 1 csésze rozs maláta, 1 cm. kanál folyékony élesztő, 1 marék friss menta.
Keverje össze az árpát és a rozsmalátát, a búzát és a rozsliszt. Öntsünk forrásban lévő vizet, hogy a liszt nedvessé váljon, 1 órán át állni hagyjuk, forró vízzel hígítjuk, és hagyjuk lehűlni. Keverje hozzá a folyékony élesztőt, a friss zöld menta és álljon szalvéta alatt, amíg hab nem jelenik meg. Szűrje le a leülepedett folyadékot, adjon hozzá további mentamenetet, helyezze hűtőszekrénybe vagy jégre. 3-4 nap elteltével a kvass készen áll.
Berry kvass
Áfonya kvass
1 kg áfonya, 4 l víz, 400 g cukor, 25 g élesztő.
A vörös áfonya szétválogatásra kerül, mossuk és dörzsöljük át egy szűrőedénybe. A tömszereket vízzel öntjük, 15-20 percig főzzük, lehűtjük és szűrjük, hozzáadunk cukrot és újra felforraljuk. A áfonya juice-t keverik a sziruphoz, hozzáadják meleg vízben hígított élesztőt, keverik és palackozzák. 3 nap múlva a kvass készen áll.
Epervasa mézzel
500 g bogyóhoz vegyen be 1,5 liter vizet, 8 teáskanál cukrot, 2 g citromsavat, 2 evőkanál. kanál méz.
Az érett szamócát (eper) egy zománcozott edénybe helyezzük, vízzel öntjük, forrásig melegítjük, majd a tűzről eltávolítjuk és 10 percig tartjuk. Ezután a húslevest leszűrjük, méz, cukor, citromsav hozzáadásával keverjük, újra szűrjük és tartós üvegből készült palackokba öntjük. Mindegyikbe 3-5 mazsola kerül. A palackokat 7-10 cm-rel töltjük meg a parafa (nyak) alatt. Parafa, és tegye egy hűvös helyre 7-10 napig.
Gyümölcs-váza
Otthon gyümölcsmentes kvasát készíthet.
Apple kvass
1 kg Antonov alma, fél pohár cukor, egy pohár méz, 30 gramm élesztő, egy teáskanál fahéj, 4 liter víz.
Vágja az almát darabokra, tegye egy serpenyőbe, fedje le vízzel, hogy az csak az almát fedje le, és főzze addig, amíg az alma meglehetősen lágy nem lesz. Miután a serpenyőt eltávolítottuk a tűzről, öntsünk bele forrásban lévő vizet, és hagyjuk, hogy az alma két-három órán keresztül beolvadjon. Ezután szűrjük, adjunk hozzá cukrot, méz, élesztőt, fahéjat, és szorosan lefedve hagyjuk meleg helyen két napig. Ezután ismét szűrjük, palackozzuk és helyezzük hidegbe.
Citromvas
Az öt citrom héját tíz üveg forrásban lévő vízzel kell önteni. Amikor a víz lehűlt, tegye be az élesztőt (húsz gramm), adjon hozzá másfél csésze cukrot, szűrje le és adjon hozzá öt citrom levet. Öntsön palackokba, zárja le jól és hagyja meleg helyiségben, amíg hab nem jelenik meg a felületen. Ezután vegye ki a hidegbe.
Kvass gyümölcslevekből
Adjunk hozzá 1 liter gyümölcslét és 1 kg cukrot 10 liter forró vízhez. Amikor a víz eléggé lehűlt, öntse bele az élesztőt tetejére. Ezután tegye a kvaszt meleg helyre erjedés céljából. Az aktív erjedés megkezdése után öntsük a kvassot üvegekbe és szorosan lezárjuk. 2-3 nap elteltével a kvass használatra kész.
