2013-ban főzték és megkóstolták a világ első mesterséges hamburgerét, a kémcsőbe hamburgert. Ezt az eseményt követően a sajtóban számos pletyka jelent meg a műhúsról, szerintük hamarosan egyáltalán nem kell állatokat ölnünk élelmezés céljából. Felmerült az ötlet, hogy minden helyi boltban legyen egy műcsirke és szalonna egy kémcsőből. De a valóságban minden nem volt így: az ilyen ételek korszaka végtelenül távol áll a jelenlegi valóságtól. Igen, a koncepció bevált. Az ötlet remek. De ki fejleszti?
És miért akar valaki hirtelen kémcsőből húst enni?
A jelenlegi húsfogyasztási rendszerünk rendkívül rosszul működik. Hosszú távon instabil: ma a Föld jégmentes földjének 30% -át arra használjuk fel, hogy tápláljuk azokat az állatokat, amelyek fehérjét biztosítanak számunkra. Az állattenyésztési ágazat termeli a globális üvegházhatásúgáz-kibocsátás mintegy 15% -át. Összességében a jelenlegi rendszer túl sok lehetőséget kínál arra, hogy ártson nekünk: az E. coli, a Salmonella, az antibiotikumokkal szembeni rezisztencia, az eutrofizáció, a biodiverzitás csökkenése és a levegőszennyezés csak néhány a hosszú listán.
Tehát ha húst akarunk, miért nem termeszthetjük meg? Miért kell egy egész élő organizmust előállítani hatástalan közvetítőként?
A mesterséges hús biztonságosabb, egészségesebb és gyilkosságmentes húst kínál, amely 100% -ban megegyezik a szokásos húsunkkal. Előállításának technológiája kevésbé lesz káros hatással a környezetre (különben miért használja, igaz?), Csökkenti a szűkös édesvíz, föld és üzemanyag szükségességét, ugyanakkor csökkenti az üvegházhatást okozó gázok kibocsátásának mennyiségét és az antibiotikumok problémáját.
Nem is beszélve az általános hatékonyság várható javulásáról.
Például az induló Memphis Meats azt tervezi, hogy mesterséges húst hoz forgalomba, és mindössze három bevitt kalóriát használ fel egy kalória hús előállításához. Ez fontos előrelépés lenne a hagyományos rendszerhez képest, amely az induló szerint 23 kalóriát használ fel egy kalóriatartalmú marhahús előállításához.
Promóciós videó:
A jelenlegi helyzet
Azt gondolhatnánk, hogy ezt a sok potenciállal rendelkező területet - a nem túl nagy húskészítő rendszerünk kijavítása érdekében - milliárdosok, valamint szövetségi szinten jól finanszírozzák és támogatják. De ez egyáltalán nem így van.
Ma a mesterséges hús munkájának nagy részét a New Harvest, egy apró, adományozott kutatóintézet támogatja, négy teljes munkaidős alkalmazottal. Minden nehézség ellenére ők hajtják előre ezt a területet:
- Az első konferencia megszervezése az úgynevezett celluláris mezőgazdaságról
- A tenyésztett csirke és pulyka fejlesztésének finanszírozása
- A műpecsenye elkészítésével kapcsolatos első kutatást finanszíroztam
Ezek az eredmények nagyszerűek, de az ötlet értékesítésének számos kihívása van. E problémák leküzdése felgyorsítja a tenyésztett hús megjelenését, ötletből termékké alakítja át.
Itt van négy dolog, amit meg kell tennünk annak érdekében, hogy a kulturált hús valósággá váljon.
Alapkutatás finanszírozása
Két fő tudományos probléma van, amelyet meg kell oldanunk.
a) biztosítson sejtvonalakat a kutatók számára
Manapság az orvosi tér kutatói könnyen hozzáférhetnek a szükséges sejtek többségéhez; csak katalógusokat nyitnak és szükség szerint rendelnek. Ez csak azért lehetséges, mert a múltban különböző típusú cellák jöttek létre. A kulturált húsra nincsenek ilyen bankok. Így minden kutatónak, aki tenyésztett hússal akar dolgozni, létre kell hoznia egy sejtvonalat közvetlenül az állatból, ami összetett és időigényes folyamat.
Ahogy nem is számítasz arra, hogy egy programozó operációs rendszert ír ki az alkalmazások építése előtt, a sejtvonalak biztosításával le kell csökkentenünk a tenyésztett hús kutatóinak akadályait. Az ezzel kapcsolatos munka már megkezdődött. Paul Mozdzyak, az észak-karolinai egyetem professzora és végzős hallgatója, Mary Gibbons az év elején kapott támogatást az New Harvest-től egy pulykasejt-vonal létrehozására.
A megfelelő alap megteremtésével olyan környezetet teremtünk, amely elősegíti a kutatók számára, hogy agyi erejüket, idejüket és kreativitásukat erre a félelmetes feladatra összpontosítsák: kulturált húskészítmények létrehozása a sejtvonalak bütykölése helyett.
b) olcsó szérummentes sejtnövekedési közeg kifejlesztése
Az állati sejtek állaton kívüli növesztéséhez szükséges az állat belső élőhelyének szimulálása. Ma ehhez magzati borjúszérum, fehérjék és növekedési faktorok komplex húslevese szükséges, amely ironikus módon egy elhullott borjú véréből származik. A nyilvánvaló etikai kérdésen túl az EFV drága, tételenként változó és potenciálisan szennyezés forrása lehet.
Az ETS stabil, olcsó, etikailag megalapozott alternatívája elengedhetetlen, ha azt akarjuk, hogy a tenyésztett hús versenyképes legyen a hagyományos hússal. A tudósok évek óta keresik az ETS helyettesítését. A nagyobb áttörésekhez komoly finanszírozásra van szükség.
A mérnöki erőfeszítések finanszírozása
Olyan mérnökökre van szükségünk, akik segítő technológiákat tudnak felépíteni a tenyésztett hús fejlesztéséhez. A lehetőségek óriásiak, ezért a mérnöki munka minden fő részterületét bevonják.
Ma szükségünk van:
- Vegyészmérnökök és biokémikusok hatékony bioreaktorok létrehozására, amelyek növelhetik a nyereséges termelést.
- Szövetmérnökök, akik biológiailag lebontható állványokat hozhatnak létre, amelyeken a sejtek növekedni fognak és meg fognak tartani.
Holnap szükségünk van:
- Elektromechanika a vezérlőrendszerek pontos tervezéséhez. Ez különösen fontos, mivel a sejtek csak gondosan ellenőrzött körülmények között fognak fejlődni.
- Építőmérnökök a bioreaktorokat befogadó feldolgozó üzemek tervezésére és irányítására.
- Gépészmérnökök terveznek, építenek és tesztelnek új rendszereket az oxigén keveréséhez a bioreaktorokban, amelyek biztosítják az oxigén egyenletes eloszlását az összes sejtben.
Kapcsolja be ezt a területet tudományos fegyelemmé
Nyilvánvalóan több pénzre és több agyra van szükségünk a tudásbázis bővítéséhez. Ez a tucat akadémikus, aki jelenleg - szerte a világon - a sejtmezõgazdaságon dolgozik, ez nem elég. Ezt a területet egyetemi tudományággá kell alakítanunk. Kezdetben ez a következőket vonhatja maga után:
- Bevezető tanfolyamok és szemináriumok egyetemi szinten.
- Központi nyílt tudományos folyóirat megjelenése, amely tartalmazza az ezen a területen végzett összes kutatást.
- Tananyag kidolgozása a tudományos fokozat megszerzéséhez, és végül tanszékek létrehozása.
- Interdiszciplináris projektek, diákkörök, versenyek ösztönzése a hús termesztése témában.
Nyissa meg mindenki számára a termesztett hús világát
Az emberek tudni akarják, mit esznek és hogyan termelik ezt az ételt. De manapság a hústermelő rendszer a legtöbbünk számára láthatatlan. Sokan soha nem jártunk olyan gazdaságokban, ahol húst termeltek, amelyet aztán elfogyasztunk. A hús iránti szeretetünk boldogan nincs tudatában.
Minél nagyobb nyitottságot és együttműködést tud nyújtani a hús termesztésének tudománya, annál gyorsabban élvezhetjük. Mozognia kell.
A tenyésztett hús ígéreteink szerint új módon látjuk a világot. A bőség és a stabilitás valószínűleg nem zárja ki egymást, különösen a mesterséges hús esetében. Hamarosan körülnézünk és csodálkozunk azon, hogy mennyire hatástalanul, ellenőrizhetetlenül milliókat, milliárd állatokat pusztítottak el. Magunkat hibáztatjuk, hogy nem gondoltunk rá korábban. Végül is a jövő világa nem fogja tolerálni a felesleget. Pontosan kiszámítják mindenben: az érintett területre pontosan szállított gyógyszerek kezelésében, az áramfogyasztásban, a közúti közlekedés irányításában. A hús sem kivétel.
KHEL ILYA