A világ legtöbb lakosságának étkezési szokásai a 60-as évek óta nem változtak. Megszokjuk - vagy úgy mondták nekünk - hajdina és kenyér fogyasztására, kevésbé zsíros és sült ételek megpróbálására, egy további sütemény darabjának kifogásolására és annyi gyümölcs és zöldség fogyasztására, amennyire csak lehetséges. Miért? Senki sem tudja. Ugyanaz az "amerikai étrend", amely gyorsan kúszik az egész világba, gyümölcsöt hordoz, és az étrend tehetetlen. Miért? Jól eszünk? Mit mutat a legújabb kutatás? Ebben a cikksorozatban áttekintjük a centenáriumok táplálkozását és meglátjuk, mit kell mondani a tudósok a táplálkozásról.
Kezdjük egy ilyen érdekes, de sok érthetetlen elemmel, mint a rost.
Mi a rost?
A rost növényi ételekben található anyagok (cellulóz, pektin, lignin és más anyagok) kombinációja - mondta Nikolai Karpov, a Tyumen Állami Egyetem Anatómiai és Élettani Tanszékének alkalmazottja. A rost fő jellemzője az emészthetőség a gyomor-bél traktusban. A modern ember étrendje finomított termékeket (liszt, gyümölcslé, dzsemek) tartalmaz, amelyek kevés rostot tartalmaznak. Ezért sok embernek hiányzik. Mindenekelőtt ez tükröződik az emésztőrendszer munkájában. Mi az előnye? A gyomorban a rost felszívja a gyomornedvet, a vér mennyisége növekszik, és a telítettség korábban beáll, ami segíti az embert abban, hogy ne túlobogjon. A vékonybélben a rost gátolja az egyszerű cukrok felszívódását, így a rostos ételek alacsony glikémiás mutatóval rendelkeznek. A testünk nem táplálkozik rosttel,de táplálja a bélünk bifidobaktériumait, ami azt jelenti, hogy immunitásunk megerősödik. A napi rostmennyiség eléréséhez napi körülbelül kilogramm gyümölcsöt és zöldséget kell enni, valamint teljes kiőrlésű lisztből vagy korpából készült kenyeret kell fogyasztania. Vagy forduljon speciális adalékanyagokhoz.
Az élelmi rostot (rostot) azon poliszacharidok és lignin összegeként definiálják, amelyeket az emésztőrendszer endogén szekréciói nem emésztnek fel - tette hozzá Nadezhda Gorskaya, a DOC + mobil klinika terapeutája. Például növényevõkben egy speciális enzim (celluláz) felelõs a rost emésztéséért, de emberekben a szervezetben nincsenek, tehát az élelmi rost nem szívódik fel. Folyadék hatására duzzadnak, ezáltal gyors teltségérzetet keltenek, ami különösen fontos a súlykorrekcióhoz, a cukor- és a vér koleszterinszintjének szabályozásához. Az élelmi rost segít megtisztítani az emésztőrendszert az emésztetlen ételmaradványoktól, ami jelentősen felgyorsítja a tápanyagok felszívódását a vérbe és a nyirokba.
Hagyományos rostforrások: gabonafélék, hüvelyesek, zöldségek, gyökérnövények, gyümölcsök, bogyók, citrusfélék, diófélék, gombák, algák élelmi rostjai.
Ezeket a szavakat a fogyás gyakorlója támogatja, Elena Kalen pszichológus, a fogyás pszichológiájának szakértője, a súlycsökkentő edzés szerzője.
Promóciós videó:
„A testben nincs olyan enzim, amely lebonthatja a rostokat, tehát amikor a gyomorba és később a bélbe kerül, a rost megduzzad és irritálja a falakat, összehúzódást okozva (perisztaltika). Ennek köszönhetően az élelmiszer áthalad a bélben, javul az emésztés és felszívódás. Ez azt jelenti, hogy a rost miatt több tápanyag és vitamin jut be a testbe. Ezenkívül a fokozott perisztaltika miatt a belek jobban megtisztulnak, ami biztosítja a tápanyagok gyorsabb bejutását a belekből a vérbe.
A rost fontossága az étrendben abban is rejlik, hogy az élelmi rost táplálékforrásként szolgál a vastagbélben élő baktériumok számára. Ezen baktériumok egyensúlya biztosítja a test számára a stabil széklet kialakulását.
A szervezet folyamatos rostellátásának biztosítása érdekében a nyers zöldségeket és gyümölcsöket, hüvelyeseket, gabonaféléket és gabonaféléket be kell vonni az étrendbe. A főtt zöldségek és gyümölcsök kevesebb rostot tartalmaznak, mivel azokat már feldolgozták. Ha ezek a termékek nem elegendőek, akkor állandó emésztési problémák merülnek fel."
Rostkárosodás
A fentiekben már említettük, hogy a bélben a rost duzzad, és ehhez víz szükséges. Csak ebben az esetben lehet elérni a kívánt hatást. Ha növeli a rostmennyiséget az étrendben, ugyanakkor gyakorlatilag nem iszik vizet, akkor még inkább romlik a bélműködés.
A korpa vezető a rosttartalomban. Ha a bélfunkció zavart, és az étrendben nincsenek rosttartalmú ételek, akkor ajánlott korpa hozzáadása az ételhez. Elegendő egy evőkanál zabkása reggelenként, mert a túl sok rost károsíthatja a testet.
Az ételekből származó rostfelvétel az egyik fontos módszer a bélműködés normalizálására. Az emésztőrendszer építőanyagokat, energiát és vitaminokat szolgáltat a test számára. Ha zavarok vannak munkájában, elégtelen az abszorpció és az emésztés, akkor ez befolyásolja az egész testet és a várható élettartamot.
Mennyi rostot kell fogyasztania?
Az online szolgáltatás orvos-terapeuta és dietetikus, Dr. Viktoria Griskova szerint a gyümölcsök és zöldségek nem szükséges meghámozni. Felnőtt esetében a rost aránya 25 gramm. Naponta legalább 400 gramm gyümölcsöt és zöldséget kell enni.
A rost pozitív hatással van a testre és az emberi emésztőrendszerre. Tehát, ha sok rostot tartalmazó ételeket fogyasztunk, nagy mennyiségű nyál válik ki a szájba. A nyál gazdag enzimekben és nyomelemekben, védi a fogakat a szuvasodástól, semlegesíti a savat és baktericid hatással rendelkezik.
Ezután, amikor a rost bejut a gyomorba, az aktívan felszívja a vizet és növeli a mennyiségét, ami teltségérzetet kölcsönöz. Ez különösen akkor hasznos, ha a túlsúly küzd.
Ha a rost bekerült a bélbe, ez javítja az étkezési bolus átjutását, ezáltal javítva a székletét. A rost másik fontos tulajdonsága a test megtisztítása a koleszterintől, az élelmi rost önmagában adszorbeálja a koleszterint, megakadályozva annak bejutását a véráramba.
Az élelmi rost (rost) hasznos azok számára, akiknek bél dysbiosis és fokozott puffadás lép fel. A rost segít fenntartani a bél mikroflóráját. Csökkenti a patogén baktériumok aktivitását, csökkenti a szervezetben a putrefaktivitás folyamatait és javítja a hulladéktermékek kiválasztását. És amint tudod, az egészséges bél az erős immunitás kulcsa.
Elizaveta Murzich, az egészséges életmód terén folyamatkémész és vállalkozó, azt javasolja, hogy összpontosítson a korpara:
„A korpa a gabonamagvak legértékesebb részéből - gabonahéjakból, csíramagokból és aleuronrétegből - áll. A gabona ezen részei tartalmaznak minden olyan biológiailag aktív és hasznos anyagot, amelyet a gabona jellege ad - az előnyök több mint 90% -a, amelyet tőlük származhatnánk, ha azokat nem dobnák el liszt előállítása során. A korpa fő értéke a magas élelmi rost (rost) tartalma. És amikor az étrendben nincs rost, diszbiozishoz vezet, és a bélbetegségek egyik oka.
A korpa segíti a bélműködés szabályozását, javítja a mikroflórát. A napi élelmi rost normája 25-30 g. Azt hiszem, tudod, hogy a húsban, a halban és más állati termékekben nincs rost, a növényi termékekben van, de kevés ennek, és friss zöldségeket és gyümölcsöket kell kilogrammonként enni, főleg télen, nagyon nehéz. A korpa legfeljebb 40% -ot tartalmaz. rost. Napi 40 g korpa 680 g főtt sárgarépa, 770 g főtt káposzta vagy 1,5 kg nyers alma egyenlő. A korpa kalóriatartalma 100 kg-nál 160 kcal (és annál több), ahol a fő rész a növényi fehérjékre és a szénhidrátokra esik, míg ezekben a zsírtartalom rendkívül alacsony - körülbelül 4 g / 100 g termék.
A gyógyszertárakban sokféle korpagyártó létezik. Amikor a korpa belép a testünkbe, úgy működnek, mint egy porszívó: összegyűjtik és eltávolítják a méreganyagokat, koleszterint, radionuklidokat, nehézfémek sóit és káros anyagokat."
Rost: valóban szükség van rá?
A táplálkozási és táplálkozási szakemberek konszenzusa ellenére vannak olyan tanulmányok, amelyek tagadják a rost előnyeit, vagy speciális körülményekre csökkentik azokat, mint például a finomított és "rossz" ételek fokozott fogyasztása (egy jól ismert modern vice).
1971-ben Dr. Denis Burkitt, ír sebész egy cikket tett közzé, amely az ő Ugandai életének megfigyeléseire alapozta. Ebben azt állította, hogy az élelmi rost hiánya okozta sok olyan problémát, amelyek akkoriban nyugati társadalmat aggasztottak. Úgy döntött, hogy bélrákot, II. Típusú cukorbetegséget, valószínűleg szívbetegséget, varikozos eneket, elhízást, divertikuláris betegséget, ízületi gyulladást, epeköveket, fogak üregeit, aranyérét, sérvét és székrekedését okozta.
Dr. Burkitt megfigyelte, hogy az őslakos afrikaiak négyszer annyi ürüléket termelnek, mint az angol gyerekek az iskolában, és háromszor gyorsabban. Azt gyanította, hogy ennek oka az Afrikában fogyasztott összes rost. És azt javasolta, hogy a bélmozgások magas aránya ne hagyjon időt rák kialakulására, amelyet a bélünkkel való érintkezés okoz.
Azóta egyre több ajánlás hullámzik a több rostfogyasztás érdekében.
De 2002-ben az elismert Cochrane Collaboration öt kiváló minőségű, ellenőrzött vizsgálatot felülvizsgált 5000 beteg bevonásával. És arra a következtetésre jutott, hogy nincs bizonyíték arra, hogy az étrendben a rostmennyiség növelése csökkentené a bélrák kockázatát.
Ezt a felülvizsgálatot 2005-ben a Harvard Közegészségügyi Iskola tanulmánya követte. Munkája 13 tanulmányra terjedt ki, 725 628 ember bevonásával. És az étkezési rostnak semmi köze sincs hozzá. A szerzők arra a következtetésre jutottak, hogy a magas rostbevitel nem csökkentette a bélrák kockázatát.
Az elmélet az, hogy a rost csökkenti a szívbetegségek kockázatát azáltal, hogy csökkenti a "rossz" koleszterint. A tanulmányok azonban kimutatták, hogy míg a zab csökkenti a koleszterinszintet, más típusú rostokkal végzett kísérletek nem mutatták ki, hogy ezek jók vagy rosszak erre a folyamatra. Nincs arra vonatkozó bizonyíték sem, hogy a rost csökkenti a szívbetegség elhalálozásának kockázatát.
Székrekedés és aranyér esetén a kutatások többször nehezen tudják bebizonyítani, hogy a székrekedéses betegek kevesebb rostot esznek, mint azok nélkül. Mivel a rost alapvetően emészthetetlen rost, a túl sok rost fogyasztása székrekedéshez vezethet. Ezenkívül a szálakban szenvedő emberek étrendjében a rost mennyiségének kiküszöbölése állapotuk javulásához vezetett.
Hol van az igazság? Önnek kell döntenie.
Ilya Khel