Philip Haytovich biológus arról szól, hogy mennyire biztonságos a laboratóriumi hús
Három évvel ezelőtt Londonban a világ első hamburgert készítették televíziós kamerák nagy tömege előtt, amely egy kémcsőben termesztett húsból származó 140 gramm szelettel tartalmazta. A táplálkozási szakember, Hanni Rutzer úgy találta, hogy a hús kissé száraz és sovány. Azóta a szakértők előre jelezték az ilyen típusú termékek küszöbön álló fellendülését. Nemrég írtunk egy ilyen projektről.
Mennyire reális az ötlet az ilyen termelés ipari méretű létrehozására? Úgy döntöttünk, hogy megkérdezzük Philip Khaitovich biológust, a Skolkovo Tudományos és Technológiai Intézet (Skoltech) professzorát.
- Oroszországban erre nincs szükség …
Miért Oroszországban?
- Mivel a hagyományos hústermesztéshez nagy mennyiségű víz szükséges az állatok számára. A vízhiány valójában súlyos globális probléma, ám hazánknak szerencsére nem tapasztalható ilyen hiány. De más országokban, például a Közel-Keleten, vannak okok gyárak létrehozására a "kémcsőben lévő hús" előállításához. Lehet, hogy a japánok követik ezt a forgatókönyvet, amikor a terület összes hala kifogásra kerül.
- Mennyire biztonságos az ilyen hús? A szarvak nem fognak nőni, ha támaszkodsz rá?
- A szarv biztosan nem nő. De meg kell értenünk, hogy ez a hús számos tulajdonságban különbözik a szokásostól. Végül is a sejtes anyagot egy speciális mesterséges tápközegbe kell helyezni, hogy a sejtek növekedjenek. Egy ilyen húsnak az emberi testre gyakorolt hatását még nem vizsgálták.
Promóciós videó:
Neurobiológus, Philip Haytovich
Mi lehet a fogás?
- A testünk egy összetett biológiai rendszer, ahol az emberi test számos baktériummal szomszédos, amelyek a gyomor-bélrendszerben élnek és segítenek az élelmiszerek felszívásában. Ez a közösség - mi és a baktériumok megszokták egyfajta ételt. Ha olyan terméket eszünk, amely számos helyzetben különbözik a szokásos ételtől, egyensúlyhiány és gyulladásos folyamatok léphetnek fel. Emlékszel, mennyi zaj volt a GMO-élelmiszerek felett? Noha egy másik vadon élő növény csak egy gént adunk hozzá, és testünk számára ez abszolút nem játszott szerepet. Tehát, amikor "kémcsőből húst készítünk", sokkal inkább befolyásoljuk a természetben, mint a GMO-termékekben. Lehet, hogy minden rendben lesz, de lehetséges, hogy mellékhatások lépnek fel. Hosszú távú megfigyelésekre van szükség.
Mesterséges csirkét ígérünk 5 dollár / kilogrammonként. De most a laboratóriumokban termesztett hús százezrek dollárba kerül kilogrammonként …
- Ez normális. Az ipari termelés megkezdésekor méretező hatás lép fel, és az árak többször esnek. De akkor felmerül egy másik kérdés. Az ipari termelési mennyiségek biztosítása érdekében különféle szubsztrátokat kell használni, hogy a sejtek gyorsabban növekedjenek. Nehéz megmondani, hogy ez hogyan befolyásolja a hús minőségét.
Jaroszlav KOROBATOV