Feldolgozott ételek fogyasztásakor nem csak a káros összetevőknek, például a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupnak és a szintetikus zsíroknak vannak kitéve, hanem az adalékanyagokkal is, amelyeket egységes, polcon stabil ételek készítéséhez használnak. A tanulmányok azt mutatják, hogy az emulgeáló szerek, beleértve a karboximetil-cellulózt (CMC) és a poliszorbát 80-at (P80), gyulladáshoz, szorongáshoz és depresszióhoz vezethetnek azokban, akik ezeket fogyasztják.
Ha valaha is készített salátaöntetet vagy majonézt, akkor valószínűleg tudja, hogy az összetevők természetesen elkülönülnek, mivel az olaj és a víz nem keverik egymást. A boltokban vásárolt salátaöntetek és a majonéz azonban továbbra is konzisztensek.
Ennek oka az emulgeáló szerek, amelyek keveredik az elegyíthetetlen összetevőket, miközben csökkentik a tapadást, ellenőrzik a kristályosodást és megakadályozzák a rétegződést.
Előnyük az élelmiszeripar számára nyilvánvaló, de a testükben pusztítást okozhatnak a bélben lévő mikrobák között, anyagcserezavarokhoz vezethetnek, és akár negatív hatással lehetnek az agyra.
Az élelmiszer-emulgeáló szerek befolyásolhatják az agyat és a viselkedést
Korábbi tanulmányok kimutatták, hogy a CMC és P80 élelmiszer-emulgeálószerek hozzáadása az étrendhez nem-specifikus gyulladást, elhízást és anyagcserét okoz az egerekben, ugyanakkor megzavarja a bélflórát.
Mivel a bél és az agy a bél-agy tengelyen keresztül kommunikál, a bélben található mikrobák összetételének megváltoztatása hozzájárulhat a szorongáshoz, ezért a kutatók azt gondolják, hogy az emulgeáló szerek befolyásolják a mentális egészséget és viselkedési rendellenességeket okoznak. Valójában egy egerekkel végzett vizsgálat megerősítette, hogy az emulgeáló szereknek való kitettség krónikus bélgyulladáshoz, elhízáshoz és megváltozott bélflórához vezet.
Promóciós videó:
„Fontos megjegyezni, hogy az emulgeáló szereknek való kitettség megváltoztatta a férfiak szorongásos viselkedését, és a nők esetében ez kevésbé társadalmi jellegűvé vált. Ezenkívül megváltozott az etetés modulálásában részt vevő neuropeptidek expressziója, valamint a szocialitással és szorongással kapcsolatos viselkedés”- írják a kutatók a Scientific Reports-ban.
Röviden: ezek a szokásos táplálékkiegészítők változásokhoz vezettek az egerek mikrobiotajában, fiziológiájában és viselkedésében, és valószínű, hogy hasonló hatások jelentkezhetnek emberekben. A tanulmány szerzői arra a következtetésre jutottak:
Az étel-emulgeáló szerek negatívan befolyásolhatják a bélrendszert, anyagcseréhez vezethetnek
2015-re már felfedezték, hogy az emulgeálószerek (CMC és P80) alacsony koncentrációja nem-specifikus gyulladást, elhízást és metabolikus szindrómát váltott ki egerekben. Ennek oka a vegyi anyagok mosószer-szerű jellege, amely megzavarja a bél felületét borító nyálkahártya-struktúrák és a baktériumok közötti kölcsönhatást.
A nyálkahártya elválasztja a bélbaktériumokat és a belek bélését hámsejteket, de a repedés bélgyulladást és kapcsolódó betegségeket okozhat. A kutatók azt is javasolták, hogy az emulgeáló szerek növelik a gyulladásos bélbetegség (IBD) előfordulását, egy autoimmun állapotot, amelyben a gyomor-bélrendszer meggyullad.
Ide tartoznak mind a Crohn-betegség, mind a fekélyes vastagbélgyulladás. Az emulgeáló szerek krónikus vastagbélgyulladást okoztak már veszélyeztetett immunrendszerrel rendelkező egerekben, egészséges egerekben enyhe bélgyulladáshoz és későbbi anyagcsere-zavarokhoz vezettek, elhízáshoz, hiperglikémiához és inzulinrezisztenciához.
Az elfogyasztott emulgeálószerek mennyisége hasonló volt ahhoz, ami az átlagembernek ki van téve, ha sok feldolgozott ételt esznek, ami arra utal, hogy ezek az adalékanyagok valójában befolyásolhatják sok amerikai egészségét.
További vizsgálatok azt is megállapították, hogy a CMC és P80 expozíciója megváltoztatja a bél nyálkahártya szerkezetét és transzport tulajdonságait, amelyek befolyásolhatják a bél lumenének, a mikrobák és az alapszövet közötti kölcsönhatást, elősegítve a gyulladást.
Az emulgeálószerek megváltoztathatják a bél mikroflóra funkcionális tulajdonságait, például növelik a flagellin (fehérje) expresszióját, ami viszont növeli a baktériumok képességét a nyálkahártya áthatolására.
A karragént, egy másik népszerű emulgeálószert, összekapcsolták az egészségügyi kockázatokkal
A karragént, a vörös algaból származó emulgeálószert, szintén gyakran adják sűrítőszerként a feldolgozott élelmiszerekben. Ez egy másik étrend-kiegészítő, amelyet tudatában kell lennie, mint például a CMC és a P80, mivel összefüggésben áll a gyulladással és más egészségügyi kockázatokkal.
A Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség (IARC) a lebontott karragenánt lehetséges emberi rákkeltő anyagként osztályozza. Savas kezeléssel, lúg helyett (mint étel) és olyan súlyos gyulladást okoz, hogy erre a célra laboratóriumi állatkísérletekben használják a gyulladásgátló gyógyszerek hatékonyságának tesztelésére.
Noha az étkezési karragenán külön termék, aggodalomra ad okot, hogy a gyomorsav táplálékában lévő karragenánt potenciálisan rákkeltő anyaggá alakíthatja, amint azt lenyelik.
Ezen túlmenően a még nem lebomló (azaz étrendi) karragenánnak való kitettséghez is társult a bélfekélyek és potenciálisan rákos megbetegedések előfordulása. A Cornucopia Intézet 2016. évi jelentése további egészségügyi kockázatokat azonosított a karragenánnal kapcsolatban, és számos tanulmány komoly aggodalmakat vet fel a gyulladásos tulajdonságaival kapcsolatban.
Miért elősegíthetik a gyulladásos emulgeáló szerek a depressziót?
Az emulgeáló szerek krónikus nem-specifikus gyulladást okoznak a testben, amelyhez szorosan kapcsolódik a depresszió. Nemcsak a depresszióban szenvedő betegekben gyakran fordulnak elő a gyulladás megnövekedett biomarkerei, hanem a gyulladás serkentése bizonyítja, hogy a depresszió tüneteit is okozza.
Úgy gondolják, hogy a test gyulladásos citokinei számos, a depresszióban részt vevő útvonalat kölcsönhatásba lépnek, ideértve a neuroendokrin rendszer működését és a hangulat szabályozását. "A depresszió és a gyulladás táplálkoznak egymással" - írta a kutatók az American Journal of Psychiatry-ben, és hozzátette, hogy gyulladás esetén "a depresszió a tüzet gyújtja és élvezi a meleget".
"A gyulladás kulcsfontosságú szerepet játszik a depresszió patogenezisében a depresszióban szenvedő emberek egy alcsoportja számára, és növeli a citokinek válaszát a ritka stresszekre és kórokozókra" - mondták. Edward Ballmore, a Cambridge-i Egyetem pszichiátriai vezetője becslések szerint a depressziós betegek kb. Egyharmadát gyulladás érinti.
Ballmore a gyulladásos elme: egy radikálisan új megközelítés a depresszióról írója, amely feltárja a gyulladás fontosságát a depresszió kialakulásában.
Azt mondta a CBS Newsnek: „Régóta tudjuk, hogy van kapcsolat. A gyulladás és a depresszió kéz a kézben jár. Ha például artritisz, psoriasis, gyulladásos bélbetegség van, és ezek mind gyulladásos betegségek, a depresszió kockázata jelentősen nagyobb. Az új felfogás szerint ez a kapcsolat okozati lehet. Ez nem csak véletlen egybeesés."
Gyulladás esetén a mikroglia agysejtek aktiválódnak. Amikor ez megtörténik, egy enzim, az indol-amin-2,3-dioxigenáz (IDO), átirányítja a triptofánt a szerotonin és a melatonin termeléséből egy kinolinsavnak nevezett NMDA (aminosavszármazék) agonista termeléséhez, ami szorongást és agitációt okozhat.
A mai világban számos gyulladásforrás található, az étrendtől és a szennyeződéstől az érzelmi stresszig, és a feldolgozott élelmiszerekben alkalmazott emulgeálószerek valószínűleg súlyosbítják ezt a problémát.
Ha depresszióban szenved, lépéseket kell tennie a szervezetben fellépő gyulladások csökkentésére, kezdve a feldolgozott ételek elkerülésével, amely az emulgeálószerek és más gyulladásgátlók általános expozíciójának forrása.
Mik az emulgeáló szerek?
A karboxi-metil-cellulóz, a poliszorbát 80 és a karragén mellett a hasonló emulgeálószerek a lecitin és a xantángumi. A zsírsav-mono- és digliceridek, a sztearil-laktilátok, a szacharóz-észterek és a poliglicerin-poliricinoleát szintén gyakori emulgeálószerek, amelyeket a feldolgozott élelmiszerekben használnak, hogy:
- Javítsa az élelmiszerek megjelenését oly módon, hogy megakadályozzák azokat a lerakódástól vagy az instabilitás egyéb jeleitől
- Lejárati dátum
- Javítás az ízben, színben, szagban és állagban
- Kellemetlen szag kapszulázás
- Készítsen alacsony zsírtartalmú ételeket, amelyek konzisztenciája azonos a teljes zsírtartalmú ételekkel
Ha feldolgozott ételt fogyaszt, valószínűleg emulgeálószereket fogyaszt, de ezek leggyakrabban a következő ételekben fordulnak elő:
| Sütemények, beleértve kenyeret, kekszeket és süteményeket | Zsíros kenhető készítmények, például margarin, földimogyoróvaj és édesipari zsír |
| Fagylalt és egyéb tejipari desszertek | Vegetáriánus hamburgerek és hamburger pogácsák |
| Salátaöntet és majonéz | Édességek, beleértve a karamellát, a karamell, a kakaóbabot, a csokoládét és a kemény cukorkát |
| Italok, beleértve szóda, borokat és tejszínes likőröket | Tejmentes tej |
Az emulgeáló szerekkel kapcsolatos aggodalmak egyre inkább érvényesülnek, mivel senki sem tudja a valódi mennyiséget, amelyet egy ember átlagosan fogyaszt. Számos emulgeálószert használnak más típusú emulgeáló szerekkel együtt, és ilyen módon fogyasztva szinergikus vagy erősebb egészségügyi hatások lehetnek.
Ezen túlmenően egyes kiegészítők, beleértve a CMC-t és a karragént, nem metabolizálódnak, ami azt jelenti, hogy potenciálisan befolyásolhatják a teljes gyomor-bélrendszert. Habár számos állatkísérletet végeztek az emulgeálószerek biztonságosságának (vagy ennek hiányának) vizsgálatára, kevés tudomásuk van azok potenciális toxicitásáról.
"A legtöbb emulgeálószer és sűrítőanyag meghatározatlan toxicitási szintje van, mivel a káros hatások eléréséhez szükséges legmagasabb dózis sokkal nagyobb, mint amit a kísérleti állatok ésszerűen elfogyaszthatnak" - nyilatkozta az Alimentary Pharmacology & Therapeutics tanulmány.
Hogyan kerüljük el az emulgeálószereket az étrendben
Az emulgeálószerek elkerülése érdekében a feldolgozott élelmiszerekben olvassa el a címkéket és keresse meg a következő adalékanyagokat:
| Karboxi-metil-cellulóz | Poliszorbát 80 |
| A karragén | Lecitin |
| Xantán gumi | Zsírsavak mono- és digliceridei |
| Sztearoil-laktilátok | Szacharóz-észterek |
| Poliglicerin poliricinoleate |
Fontos azonban megérteni, hogy a termékek tartalmazhatnak emulgeálószereket, amelyek nem szerepelnek a címkén, ha a késztermék kevesebb mint 5% -át teszik ki, és nem biztosítják a "feldolgozási funkciót".
"Erre példa a … citrus szóda, amelyek stabilizáló szereket használnak súlyozóként" - magyarázta a kutatók. "Valójában sok citrusos üdítő ital nem sorolja fel a stabilizáló adalékanyagokat, ízük azonban továbbra is stabil és egyenletesen eloszlik az üvegben."
Még az ökológiai ételek kiválasztása sem garantálja, hogy elkerüli az emulgeálószereket. Az olyan biogazdálkodási csoportok, mint például a Cornucopia Institute, felszólítottak a karrageen eltávolítására az Egyesült Államok jóváhagyott ökológiai összetevőinek listájáról.
2016 decemberében a Nemzeti Organikus Szabványügyi Testület (NOSB) és az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának Szakértői Tanácsadó Tanácsa (USDA) éppen ezt megszavazta. A lehetséges egészségügyi kockázatokról és az alternatívák rendelkezésre állásáról szóló tanúvallomások meghallgatása után az NOSB megszavazta a karrageen törlését az ökológiai összetevők listájáról.
2018 áprilisában azonban az USDA visszavonta a NOSB tanácsát és újra jóváhagyta a karragenánt az ökológiai termékekben való felhasználásra. A Cornucopia Intézet egy beszerzési útmutatót is készített, amely segít elkerülni az ökológiai karragenán termékek elkerülését, így segítve a helyes választást. Annak elkerülése érdekében, hogy ezeket az adalékanyagokat az élelmiszerekben elkerüljék, a legjobb, ha figyelmesen olvassa el a címkéket, és a lehető leggyakrabban válasszon egész, feldolgozatlan ételeket.
