Az Erlangen-Nürnbergi Egyetem (Németország) tudósai azt találták, hogy a csokoládében, a teában, a borban és a kávéban található hidrokinonok a cinkkel kombinálva megakadályozzák az oxidatív stresszt és lelassítják az öregedési folyamatot. Ezt a Phys.org sajtóközleményben tették közzé.
A kutatók kimutatták, hogy a cink aktiválja a polifenolokban, aromás gyűrűből álló vegyületekben és két hidroxilcsoportban található hidrokinoncsoportokat. Ennek eredményeként a molekula semlegesíti a szuperoxidot, amely egy páratlan elektronral rendelkező oxigénion és a gyökökhez tartozik. A szuperoxidok oxidatív stresszt provokálnak a sejtben, amikor a fehérjék, lipidek és a DNS megsérülnek.
A cink és a polifenolok egy szerves fémvegyületet képeznek, amely ugyanúgy képes működni, mint a szuperoxid-diszmutáz enzim, amely elősegíti a szuperoxid oxigénné és hidrogén-peroxiddá történő deszmutációját.
Az egyik elmélet szerint a sejtkárosodás, amely a szabad gyökök miatt felhalmozódik, vezet a test öregedéséhez. A szuperoxid mellett azonban fontos szerepet játszik ebben a folyamatban is