Készen állsz az étkezési szokások megváltoztatására? Az éghajlati válság fényében a kutatók számos intézkedést javasolnak, ideértve a vörös hús kivágását és az alternatív fehérjetartalmú élelmiszerekre való áttérést. A hús évek óta a fehérjeforrás a fejlett piacokon, ám az utóbbi években növekedett a fogyasztók érdeke a fenntarthatóbb élelmiszerek iránt. És ha hazánk területén eddig nem sok ember hagyta abba a húst, Európában és az Egyesült Államokban egyre több vegetáriánus nő, főleg a fiatalok körében. Ugyanakkor senkinek sem titok, hogy az élelmiszer kosárban 2040-ben számos jelentős változáson megy keresztül. De milyen alternatív fehérjeforrások léteznek, és helyettesíthetik-e a húst, amit annyira szeretünk?
Ellentétben a természetes változásokkal, amelyek előbb vagy utóbb bekövetkezhetnek a bolygónkon, viselkedésével az ember megváltoztatta a dolgok szokásos menetét: a Föld éghajlata gyorsabban változik, mint a legtöbb tudós elvárt. Ez elkerülhetetlenül változásokhoz vezet, amelyek többsége nem kedvező. Annak érdekében, hogy a természeti katasztrófák száma ne haladja meg az összes elképzelhető és elképzelhetetlen skálát, Önnek és én felül kell vizsgálnunk a szokásos életmódot, ideértve az élelmiszerkosárunkat.
Ha feladja a piros húst?
A tudósok szerte a világon kevesebb vörös húst követelnek, de ez nem csak az éghajlatváltozás. A kutatók ésszerűen úgy vélik, hogy a magas húsfogyasztás összefüggésben áll a rák, a szív- és érrendszeri és más betegségek kialakulásával. Így a International Journal of Cancer-ben közzétett tanulmány eredményei megnövelik a nők mellrákjának kialakulásának kockázatát. A tanulmány során a tudósok 42 ezer alany egészségét monitorozták 7,6 évig. A megfigyelési időszak alatt 1536 invazív emlőrákot diagnosztizáltak. A vörös húst gyakrabban evő nők esetében 23% -kal nagyobb a mellrák kialakulásának kockázata, mint azokban, akik növényi alapú ételeket fogyasztottak, vagy kevesebb sertés- és marhahúst fogyasztottak. És fordítva,A magas baromfihús-fogyasztás 15% -kal alacsonyabb mellrák kockázattal jár. A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a vörös hús valószínűleg rákkeltő anyag.
Számos korábbi tanulmány összefüggést talált a vörös hús fogyasztásával és számos betegség kialakulásával. Az Egyesült Királyság Egészségügyi Minisztériuma azt ajánlja, hogy bárki, aki naponta több mint 90 gramm vörös vagy feldolgozott húst eszik, csökkentse a bevitelét 70 grammra vagy annál kevesebbre, a bélrákkal való kapcsolat miatt. Vegye figyelembe, hogy a feldolgozott húsok közé tartozik a kolbász, a szalonna és a sonka. Például egy ötéves tanulmány eredménye, amelyben fél millió férfi és nő vett részt a brit kutatási projektben, a Biobank, azt mutatta, hogy azoknak, akik naponta átlagosan 76 gramm vörös vagy feldolgozott húst fogyasztottak, a bélrák kialakulásának kockázata 20% -kal nagyobb. összehasonlítva azokkal, akik átlagosan napi 21 g voltak.
És még egy tanulmány szerint a vörös hús növeli a szívbetegség kockázatát. Több mint 120 ezer ember vett részt a tanulmányban. A munka során a tudósok 37 698 férfi adatait elemezték 1986-tól 2008-ig és 83 644 nő adatait 1980-tól 2008-ig. Az eredmények azt mutatták, hogy egy extra mennyiség feldolgozatlan vörös hús hozzáadása valakinek a napi étrendjéhez 13% -kal, a szív- és érrendszeri betegség 18% -kal, a rákos halálozás 10% -kal növekedett. A feldolgozott hús aránya magasabb volt - minden haláleset esetében 20%, szívproblémák miatt 21% és rákos halálesetek esetén 16%. A kutatók szerint a vörös hús telített zsírja okozhatja a szívbetegséget, a nátrium,A feldolgozott húsokban használt termékek negatív hatással lehetnek a vérnyomásra.
Promóciós videó:
Ugyanakkor 2019-ben egy tanulmány jelent meg a Annals of internal Medicine magazinban, amelynek eredményei szerint a vörös hús nem jelent veszélyt az egészségre. A tudósok egy csoportja 118 tudományos cikk metaanalízisét készítette, és arra a következtetésre jutott, hogy a vörös hús hatása a halálozási arányra, valamint a rák és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulására elhanyagolható. Az új elemzések a valaha elvégzett legnagyobb ilyen értékelések, amelyek befolyásolhatják a jövőbeli táplálkozási ajánlásokat. Ez a munka sok szempontból kellemetlen kérdéseket vet fel az étrend-iránymutatásokkal és a táplálkozási kutatásokkal kapcsolatban, valamint arról, hogy milyen szabványokat kell követni az ilyen kutatások során. Ennek ellenére a tudósok munkáját azonnal élesen kritizálták. American Heart Association,Az American Cancer Society és más szervezetek megkérdőjelezték az eredményeket és maga a folyóirat, amely kiadta a munkát. Tehát egy nyilatkozatban a Harvard tudósai azt állították, hogy az eredmények "rontják a táplálkozási tudomány hitelességét és aláássák a közvélemény bizalmát a tudományos kutatás iránt".
Az Egészségügyi Világszervezet általában azt javasolja, hogy tartsák be az egészséges életmódot, ami kiegyensúlyozott étrendet, az alkohol és a dohányzás elkerülését, valamint a rendszeres testmozgást jelenti. És mégis, kívánságainktól függetlenül, a vörös húsfogyasztás növekedése súlyos károkat okoz a környezetnek. Így számos tanulmány eredményei, köztük az Egyesült Nemzetek Szervezete (ENSZ) égisze alatt működő Klímaváltozási Kormányközi Testület (IPCC) jelentései azt mutatják, hogy minél kevesebb húst fogyaszt az emberiség, annál jobb a környezet számára. És mivel a húsfogyasztást úgy vagy más módon csökkenteni kell, logikus, hogy azt ki kell cserélni.
A termelők csatája
Az alternatív fehérjékre való áttérés munkája ma teljes lendületben van. Az új technológiák és összetevők bevezetése azonban a gyártó vállalatok gyakran arra törekszenek, hogy megerősítsék piaci pozíciójukat. A lényeg az, hogy az innovatív élelmiszeripari vállalatok sokkal jobban tükrözik a húsfogyasztással kapcsolatos fogyasztói tapasztalatokat. A közösségi média hirdetési kampányainak párhuzamos futtatása elősegíti a gyártók vonzerejét. A Beat Meat nemrégiben bejelentette, hogy belép az alternatív fehérjék piacára. Vedomosti szerint november 5-én kezdődött Oroszországban a Beyond Meat zöldséghús értékesítése, és számos gyorséttermi lánc bejelentette, hogy foglalkozik ezzel az alternatív fehérjék gyártójával. Az eredmény vegetáriánus lehetőségek a népszerű húsok számára.
Könnyű megmagyarázni a növényi alapú húsgyártókkal folytatott növekvő számú üzletet - míg a hús alapú fehérjék teljes fogyasztása világszerte növekszik a népesség növekedésével arányosan, az általános növekedési ütem várhatóan felére csökken. A McKinsey & Company szerint a növényi élelmiszerek (a legnagyobb alternatív fehérjeforrás) értékesítése 17% -kal növekedett 2018-ban, míg az alternatív fehérje élelmiszer-összetevőként történő felhasználása a fogyasztási cikkekben csak a jövőben növekszik. Az alternatív fehérjék jelenlegi piaci alapja megközelítőleg 2,2 milliárd dollár, szemben a világméretű húspiaccal, amely körülbelül 1,7 trillió dollár, tehát az alternatív fehérjeipari vállalkozások növekedési üteme szerény. Elegendő megvizsgálni a hústermékeket gyártó vezető országok adatait, hogy megértsük, hogy az alternatív fehérjék piaca jelentősen rosszabb. A húskészítmények növekvő értékesítésére reagálva az ipar vezetői különféle növényi fehérjék, például szója és borsó, új állati fehérjeforrások (rovarok) és biotechnológiai innovációk (termesztett hús vagy gombafehérje) felhasználásával terjesztik elő a termékek és összetevők széles skáláját. Figyelembe véve az illetékes hirdetési kampányokat és a világ lakosságának tudatosságát a szélsőséges éghajlati helyzettel kapcsolatban, biztonságosan feltételezhetjük, hogy a zöldséghús piacának nagy jövője van. Természetesen az új technológiák fejlesztésébe történő nagylelkű beruházásoktól függően. A húskészítmények növekvő értékesítésére reagálva az ipar vezetői különféle növényi fehérjék, például szója és borsó, új állati fehérjeforrások (rovarok) és biotechnológiai innovációk (termesztett hús vagy gombafehérje) felhasználásával terjesztik elő a termékek és összetevők széles skáláját. Figyelembe véve az illetékes hirdetési kampányokat és a világ lakosságának tudatosságát a szélsőséges éghajlati helyzettel kapcsolatban, biztonságosan feltételezhetjük, hogy a zöldséghús piacának nagy jövője van. Természetesen az új technológiák fejlesztésébe történő nagylelkű beruházásoktól függően. A húskészítmények növekvő értékesítésére reagálva az ipar vezetői különféle növényi fehérjék, például szója és borsó, új állati fehérjeforrások (rovarok) és biotechnológiai innovációk (termesztett hús vagy gombafehérje) felhasználásával terjesztik elő a termékek és összetevők széles skáláját. Figyelembe véve az illetékes hirdetési kampányokat és a világ lakosságának tudatosságát a szélsőséges éghajlati helyzettel kapcsolatban, biztonságosan feltételezhetjük, hogy a zöldséghús piacának nagy jövője van. Természetesen az új technológiák fejlesztésébe történő nagylelkű beruházásoktól függően.nyugodtan feltételezhetjük, hogy a zöldséghús piacának nagy jövője van. Természetesen az új technológiák fejlesztésébe történő nagylelkű beruházásoktól függően.nyugodtan feltételezhetjük, hogy a zöldséghús piacának nagy jövője van. Természetesen az új technológiák fejlesztésébe történő nagylelkű beruházásoktól függően.
Mi helyettesítheti a vörös húst?
Alternatívák a növényekből, rovarokból, gombákból vagy szövettenyészetekből származó, fehérjeben gazdag összetevők. Manapság a legaktívabb fejlesztés négy profil az alternatív fehérjék előállításához:
Növényi fehérjék
A növényi fehérjék jobban bebizonyították magukat, mint mások. Fehérjeben gazdag magvakból nyerik őket. A legnépszerűbbek a szójabab, amelyet borsó, csicseriborsó, csillagfürt stb. Követnek.
rovarok
A tücskök a leggyakoribb fehérjeforrás és ehető rovarok. Valójában néhány gyártó már őrli a tücsköket lisztért. Jelenleg azonban lehetetlen izolálni a fehérjét a lisztből, mivel a tücsök nem olcsó öröm, ami jelentősen bonyolítja a növekedést és a termelés méretét. Más rovarokat gyakrabban használnak a takarmányiparban. Így a Business Insider kiadvány szerint a rovarokból származó alternatív fehérjék piaca a jövőben 8 milliárd dollár forgalmat fog elérni.
Mycoprotein
Ez a fehérjeforrás penészből származik. A gomba körülbelül 40% fehérjét tartalmaz, magas rosttartalommal, korlátozott szénhidráttartalmú, és nem tartalmaz koleszterint.
Tenyésztett hús
A tudósok 2013 óta dolgoznak a tenyésztett húsokon, más néven kémcsöves húsokon, miután sikeresen termesztették egy hamburgerek laboratóriumában. A termelt hús a laboratóriumban sejttenyészetként termelt hús, amely soha nem tartozott az élő dolgokhoz. Az eredmény izomszövet, amely utánozza az állati izmokat, és hasonló fehérjeprofillal rendelkezik.
Manapság az iparág vezetője a növényi fehérjetermelők, különösen a korábban említett amerikai Beyond Meat cég. A gyártó sikerének hála a nagylelkű befektetőknek, köztük a Microsoft alkotójának, Bill Gatesnek, a McDonalds volt vezérigazgatójának és Leonardo DiCaprio színésznek.
Mit eszünk 20 év alatt?
Te és én valószínűleg nem kerülünk a helyzetbe, amelyet az "South Park" animációs sorozat egyik utolsó epizódja szemléltet, amelyben az Egyesült Államok minden iskolai (és nem csak) étkezdéje masszív zöldséghúst vásárolt, ami a termelőket nagyon boldoggá tette.
Az éghajlatváltozás eredményeként azonban egyes élelmiszerek 20, 30 és 40 év alatt egyszerűen megszűnnek. Az éghajlatváltozás és a szennyezés pusztító hatást gyakorol a talajra, és így a növényekre is - nyilatkozta a Science Advances közzétett tanulmány. Nemrég beszéltünk a talajban található mikroplasztikáról, amely miatt a földigiliszták tömegveszteséget okoznak, ami veszélyezteti az ökoszisztémákat. Ezek a problémák viszont hátrányosan befolyásolhatják a növények termesztését. Little Amanda, a The Fate of Food szerzője szerint. Mit fogunk enni egy új, forró világban”, a jövőben eltűnnek a legfinomabb ételek és italok, beleértve a kávét, sört, banánt és csokoládét.
Ugyancsak komoly aggodalomra ad okot a halászat sorsa, amelyet az éghajlatváltozás korlátoz, és amely a világ étrendének kritikus elemét fenyegeti. A hőmérséklet emelkedésével az előrejelzések szerint a halállomány gyorsan csökken, sőt egyes régiókban is eltűnik, különösen a trópusokon. A bolygó óceánok és jeges tájak összekapcsolt hálózatának vizsgálata után a tudósok komor előrejelzéseket készítettek az éghajlatváltozásnak a tengerekre, az óceánokra és az ökoszisztémákra gyakorolt kaotikus hatásairól, amelyek a mélytengeri lakosoktól függnek - áll a szeptemberben kiadott IPCC harmadik jelentése.
Ennélfogva meglehetősen nehéz teljes képet kapni a 2040-es élelmiszerkosárról. Amellett, hogy általában előre jelezzük a jövőt. A technológiai fejlődés és a növényi húsra való áttérés azonban jelentősen hozzájárulhat az éghajlatváltozás elleni küzdelemhez, esetleg megtakarítva a kávét vagy a banánt. Szerinted mit fogunk enni a jövőben?
Szerző: Lyubov Sokovikova