Dr. Lee Hieb (Hieb) ortopéd sebész, szakterülete a gerincműtét. Az amerikai orvosok és sebészek szövetségének korábbi elnöke.
"Van egy hobbim. Amikor egy egészséges, több mint 90 éves beteget látok, mindig rákérdezek az étrendre, és a válaszok szinte mindig ugyanazok: lehajolnak és kissé bűntudatosan mondják, mint egy gyerek, aki anélkül kúszott be egy sütitartóba, hogy megkérdezte volna: „Nos, én ezt nem szeretném neked. beszéljünk, de egész életemben vajat, tojást és szalonnát ettem."
Ezen a ponton arra kérem a női betegeket, hogy tárják fel a torta elkészítésének titkát - és mindannyian egyetértenek egy dologban - zsírot használtak.
Most szeretném rámutatni, hogy ez nem egy szigorú tudományos tanulmány, de több mint 20 éve végzem, és megfigyelésem meglepően következetes. A fontos tény véleményem szerint nem az, amit ettek, hanem az, ami azt jelenti, hogy nem ettek: nem váltottak margarinra. Nem használták a Criscót a főzéshez. Kukoricaolajban nem fürdenek. Röviden: természetes zsírokat ettek, nem mesterségeseket. Házi húsukban és burgonyájukban az olaj omega-3 és omega-6 aránya általában magas volt.
Utálom rontani az ételpiramist, de megérdemli, és még egyszer a "zsírok" fogyasztásával kapcsolatban. Az elmúlt 40 évben a „politikai görcsök” az alacsony zsírtartalmú ételek felé tereltek bennünket, valamint vaj helyett a „szív egészségének” margarint hirdettek, és nyíltan vagy titokban bonyolultabb szénhidrátokat ajánlottak.
A táplálkozási kormányzat ezen uralkodása alatt az amerikaiak elhízottak, cukorbetegebbek, metabolikus szindrómák és Alzheimer-kór demenciák lettek. Az ajánlás még a hatalmas adatok ellenére is igaz, amelyek azt mutatják, hogy olyan növényekből származó olajok, mint a szója és a kukorica - vagyis az omega-6 olajok - gyulladást okoznak a szervezetben, és hozzájárulnak a betegségek kialakulásához.
A paleo és más történelmi korszak diétáinak vizsgálata kimutatta, hogy a primitív ember főleg állati húsból (zsírral együtt) táplálkozott, amely füvet fogyasztott, valamint diót, gyökeret és bogyót is fogyasztott. Ennek eredményeként a zsírbevitel meglehetősen kiegyensúlyozott volt, és 1: 1 Omega 6 (általában növényi olaj) és Omega-3 (főleg halból és olívaolajból) volt.
A múlt század fordulóján az ipari forradalom lehetőséget adott az élelmiszer-feldolgozásra, az emberi étrendben ez az arány a második világháború után körülbelül 4: 1-re változott - 8: 1, ma pedig az omega-6 és az omega-3 aránya valahol 20: 1 körül mozog. …
Promóciós videó:
Amióta a lelkészi élet és a korai mezőgazdaság vadászó-gyűjtögető szakaszáról haladtunk, tejjel és sajttal, néhány pékáruval egészítettük ki az étlapot, és eddig általában nem láttuk a modern civilizáció betegségeit. De a mezőgazdaság iparosodásával, amely lehetővé tette számunkra a gabona feldolgozását és módosítását (lásd a búza decemberi rovatát), valamint kukorica- és szójaolajat préselve olajukhoz, robbanást kaptunk szívbetegségekben, magas vérnyomásban, rákban és demenciában.
Becslések szerint az amerikai kalóriák 20 százaléka szójaolajból származik. Egy tanulmány a különböző populációkat vizsgálva összehasonlította a szívkoszorúér-megbetegedések előfordulását és a szövetekben az omega-6 zsírsavak szintjét. Szinte közvetlen összefüggést mutat a fokozott szívhalál és a szöveti Omega 6 szint megemelkedése között. És természetesen az USA vezeti a listát. Másrészről az inuitok és más hasonló sarkvidéki törzsek étrendjében 90 százalékban bálnaolaj volt a "civilizáció" megjelenése előtt, és nem voltak ilyen betegségeik és elhízásuk.
Miért károsak ránk ezek a növényi olajokból származó Omega 6-ok? Mivel ők termelik a gyulladásért felelős vegyi anyagokat a szervezetben. A gyulladás pedig átjárja az egész szervrendszert, vagy legalábbis eltömődik az artériák, valamint rákok, autoimmun betegségek és demencia.
Mindezek egyik legérdekesebb és legfontosabb szempontja, hogy az omega-6 olajok és az omega-3 olajok alkotják az agyunkat. Az emberi agy a koleszterin elsődleges fogyasztója, amely létfontosságú a megfelelő neurológiai működéshez. Számos hormon előfutára, köztük a szerotonin, amely a boldogsághoz és a normális alváshoz kapcsolódó fő neurotranszmitter az agyban. A koleszterin antioxidáns lehet. És egy tanulmány, amelyben a HDL-koleszterin IV-es injekcióit alkalmazták, kimutatta, hogy valójában a piszkos artériák tisztítójaként működött.
Általában a koleszterinproblémákat és a kapcsolódó hipotéziseket más alkalommal fogják figyelembe venni, de általában úgy vásároltak minket, hogy terjesztették azt a véleményt, hogy bármilyen magas koleszterinszint rossz. És ez annak ellenére, hogy a 60 évesnél idősebb embereknél a mortalitás és a demencia aránya nő, ha a koleszterinszint 250 egység alá csökken (kb. Az Egyesült Államokban elfogadott mérési rendszer). A melbourne-i női Midlife Health projekt során 326, 52-63 éves nőt figyeltek meg, akik tanulmányozták a memóriát és a koleszterinszintet. Megállapították, hogy a magasabb szérum LDL-koleszterin-koncentráció, valamint az összkoleszterin és az LDL-koleszterin viszonylag közelmúltbeli növekedése a memória javulásával járt.
A legszélesebb körben használt koleszterinszint-csökkentő gyógyszer, a sztatinok és a gyógyszergyárak pénzügyi központjának gyártói azt állítják, hogy ez a memóriaveszteség „átmeneti”, és javasolják a gyógyszer abbahagyását, de továbbra is aggodalmak vannak.
A polineuropátia, az idegek metabolikus betegsége, amely zsibbadást okoz a betegeknek a karokban és a lábakban, nyilvánvalóan a sztatinhasználattal és az alacsonyabb koleszterinszinttel jár, amelyek nem mindig visszafordíthatók. A pénzemért valami károsítja az idegeimet és kockázatot jelent az agyamra. Kétségtelen, hogy egyesek profitálnak a sztatinokból és csökkentik a koleszterinszintet, de eleinte 350 pont alá kezdtük csökkenteni a szintet, és eljutottunk a 200 pontos szintre, amelyet ma "rendellenesnek" neveznek.
Magamnak természetesnek vettem az életkor előrehaladtával a koleszterinszint növekedését, de nyelés előtt alaposan tanulmányozom a zsírokat. Kerülöm a feldolgozott élelmiszercsomagolásokat, mivel általában rossz olajjal készülnek. A karácsonyi pudingot mazsolával és gluténmentes alapanyagokból, valamint sertészsírból készítem, vaj és olívaolaj felhasználásával, és extra halolajat véve.
Lehetőségem volt beszélni Dr. Barry Sears-szel, a gyulladáscsökkentő zónák írójával a halolajról. Ő és mások jelenleg három gramm jó minőségű halolajat ajánlanak az amerikai étrend mellett az egészséges emberek számára is. Krónikus betegségben szenvedőknek többre lehet szükségük, én pedig jó könyvét ajánlom. Az olívaolaj a főzés fő eleme, de a főzéshez kókuszolajat is használok, és igyekszem kis mennyiséget belefoglalni a napi étrendembe. Úgy gondolják, hogy a kókuszolaj megkerüli az Alzheimer-kór metabolikus blokkját, és kísérletileg alkalmazták ennek a betegségnek a kezelésében.
Végül a zsír inzulin semleges - vagyis nem növeli vagy csökkenti az inzulinszintet. De a zsír bizonyos arányban lehetővé teszi a szénhidrátok felszívódását. A zsíros fagylalt glikémiás indexe alacsonyabb, mint az alacsony zsírtartalmú fajtáké. Túl kevés a zsír az étrendünkben. A franciáknak igazuk van ebben az esetben - még soha nem ettek "alacsony zsírtartalmú" ételeket, de kevesebb problémájuk van a szív- és érrendszeri betegségekkel, mint az Egyesült Államokban.
Tehát a zsírok nem ellenségek, hanem természetes, feldolgozatlan formában kell fogyasztani őket. Alapszabályom az általános étrendre vonatkozóan: „Ha dédnagymamám nem ismerte ezt vagy azt a terméket, például Little Debbies, Cheetos (és imádom a Cheetos-t!), Mikrohullámú pattogatott kukoricát stb., Akkor nem eszem meg. ". De az étrendem gazdag, változatos és finom. Jó étvágyat kívánunk!"