Bizonyos esetekben szükségessé válik az éretlen gyümölcsök aprítása. Ez akkor fontos, ha a gyümölcsöket hosszú távú szállítás közben meg kell őrizni. Egy ilyen intézkedés megóvja őket kártevőktől vagy kedvezőtlen időjárási viszonyoktól. Ugyanakkor a gyümölcsök nem veszítik hasznos tulajdonságaikat, kiváló ízűek.
Az egyik leghíresebb eset ebben a történetben a paradicsom, amely vörösre vált az újságon, vagy például a banán, amely sárgára vált a "gázkamrában".
A kitömött gyümölcs érésének fő oka az, hogy …
A folyamat az etilén hormon hatására zajlik - egy növényi gáz (vízben oldódik), amelyet a gyümölcsök önmagukban termelnek. Második névvel rendelkezik: "érési hormon". Az etilén serkenti az anyagcserét, amelynek eredményeként a gyümölcsök megszerezik természetes színüket, édességüket, lágyságukat és lédységüket. Ezt a hormont Dmitrij Nelyubov botanikusunk fedezte fel a múlt században. Mivel a gyümölcsök közvetlenül előállítják és felszívják őket, nem kell a fán maradniuk, amíg teljesen érett nem lesz. A kitömött gyümölcs olykor még gyorsabban érik, mivel a nedvesség hiánya növeli az etilén termelését.
Melyik aprított gyümölcs érkezik, és melyik nem?
A hormonra fogékonynak tekintjük: alma, mangó, banán, avokádó, körte, barack. Ezek a gyümölcsök önmagukban bocsátanak ki gázt, amelynek következtében érlelik. Javasoljuk, hogy más gyümölcsökkel együtt tárolják az érés felgyorsítása érdekében. Etilénre érzékeny: birs, datolyaszilva, szilva, ananász. A hormonra kevésbé érzékeny gyümölcsök: gránátalma, füge, szőlő. Ezek a gyümölcsök csak a fán érkezhetnek, a nedvesség és a tápanyagok táplálékának függvényében. Az utóbbi csoport gyümölcsei etilén hatására nem érik, éppen ellenkezőleg, aktiválja az öregedési folyamatot, amelynek eredményeként romlik.
Promóciós videó:
A kopratott gyümölcs érési feltételei
Az összegyűjtött gyümölcsöket sötét papírba vagy fadobozba helyezik. Ezeket egy sötét helyiségbe szállítják, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a 22 ° C-ot, és nem lehet alacsonyabb a 20 ° C-on. A gyümölcsök a fajtától függően különböző mennyiségű etilént szabadítanak fel és szívnak fel. Az optimális hőmérséklet felett a gyümölcsök érése felgyorsul, ugyanakkor lágyak és duzzadt bőrűek. A nap sugarai jelentősen felgyorsítják a folyamatot, de a gyümölcsök elveszítik rugalmasságát és lézettségét, és bizonyos esetekben sötét foltok jelennek meg rajtuk. Ezért az ilyen tárolási feltételek nem megfelelőek, ha a gyümölcsöket később értékesítik. A hideg helyiségben tovább tart az érlelés.
Tárolási kompatibilitás
Fontos a megfelelő szomszédság. Az alma, mint mások, jobban engedi fel az etilént, tehát külön tartják őket. Az érési folyamat felgyorsítása érdekében ajánlott ezeket a gyümölcsöket más zöld gyümölcsök mellé helyezni. A tartály kizárólag papírból vagy fából készülhet. Nem ajánlott műanyag zacskók tárolására, mivel az azokban képződött kondenzáció serkenti a bomlást. A modern technológiákat kereskedelemben használják. A gyümölcsöket éretlen módon szedik és speciális kabinokba helyezik, amelyekbe az etilént kis adagokban adagolják. Szinte az összes gyümölcs, amely télen a polcokon található, ilyen kamrákban kerül feldolgozásra.
A zöld gyümölcsök érlelődhetnek, a hőmérsékleti feltételektől és más tárolási ajánlásoktól függően. Ez lehetséges, mivel a gyümölcs továbbra is önállóan támogatja az életfolyamatokat. A fáról levágott gyümölcs érését a fő tényező az etilén vagy az "érési hormon". Az érési sebesség a tárolási körülményektől függ. Világos, meleg helyen, a megfelelő szomszédságban ez a folyamat jelentősen felgyorsul. Ugyanez a hatás lesz, ha egy érett gyümölcsöt helyeznek a zöld gyümölcsök közé.