A tudomány fejlődésével az étkezés megváltozik. A konyha már nem kötény és kés: a fehér köpenyek és a kémcsövek egyre nagyobb szerepet játszanak benne. Vessen egy pillantást az új étkezési szokásokra és a táplálkozási trendekre.
Atlantico: Ma egyre inkább rohanunk, és az étkezési szünetek egyre rövidebbek, ha nem is szüntetik meg őket. Annak érdekében, hogy ne merüljünk el a gyorsétterem tengerébe, kész húslevest, hámozott és apróra vágott zöldségeket vásárolunk, étkezési adalékanyagokat veszünk … Milyen mértékben változtathatjuk meg életmódunk tányérok megjelenését és tartalmát.
Perico Legasse Életválasztás kérdése. Manapság az étellel kapcsolatos kapcsolatunkban az embert olyan gépként tekintjük, amelynek elégedettnek kell lennie az energia befogadásával. Ezért egyre inkább a kész ételek felé hajolunk, ahogyan ez a múltban már történt a kész ruhákkal. Nem tudom, hol áll meg, mert most már finomított és elkészített termékeket árusítunk … Lehet, hogy egy napon elkezdenek megemészteni őket. Ami a konzisztenciát illeti, néhányat már nem is kell rágni: porokra és zselékre gondolok … Egyre kevesebb fogra van szükségünk. A teljes folyamat célja az, hogy a lehető legkevesebb időt töltsön élelmezésre annak érdekében, hogy a lehető leghamarabb elsajátítsa azt.
Ez az életünk választása, amelyet kivonunk az élelmiszer-kultúrától: a test olyan gép, amelyben üzemanyagot kell önteni, és nem több. Az agráripari komplexum olyan ételeket kínál a fogyasztóknak, amelyek gyorsan és egyszerűen elkészíthetők. Gyakran olyan módon kínálják fel őket, hogy csak ki kell nyitni a tartályt, és máris enni lehet püré vagy paszta formájában. Ezután visszatérhet a TV-képernyőhöz, nézhet sportokat és hirdetéseket, amelyek még gyorsabb ételeket kínálnak Önnek. Itt indul a fogyasztói társadalom: azt akarja, hogy a polgár fogyasztási géppé váljon, a megszerzett pénzt félkész termékekre fordítsa, legyen az étel vagy szórakozás …
A hétköznapi állampolgár-fogyasztó egyáltalán nem köteles vakon elfogadni ezt a rendszert, engedni magának, hogy manipulálja. Az étkezés legegyszerűbb és legolcsóbb módja az, ha friss ételeket vásárol és főz. Ugyanazt az eredményt fogja kapni, ha több időt költene, de nem feltétlenül több pénzt. Ezenkívül számomra úgy tűnik, hogy az ilyen termékek olcsóbbak, mint az ipari félkész termékek. Egy kilogramm termék, amelyet egy gyárban feldolgoztak, drágább, mint egy kilogramm friss.
Manapság a fogyasztó választhat a kész ételek és az ingyenes élelmiszerboltok között, a piacon elérhetők szerint.
Hogyan változnak az élelmiszerízek nemzedékről nemzedékre? Mi a fő trend most, és hogyan változhat ez az elkövetkező években?
„Az élelmiszeripar manapság a fő trend arra irányul, hogy mi a legsikeresebb: egyszerű édes íz könnyen fogyasztható formában, gyermekkori íz (bizonyos értelemben akár addiktív is). Manapság a cukrot mindenhol felteszik, még a sós ételekbe is.
Promóciós videó:
Nyúlós lekvár
A második trend a legtisztább íz elérése. Arról szól, hogy megtudja, honnan származik az élelmiszer, milyen formában létezik, mikor termesztik, hogyan lehet főzni őket. Az emberek aromás és ízléses árnyalatokkal készítenek ételeket. Ügyeljen a következetességre. Meg akarják érteni, mit esznek, különféle táplálkozásra törekszenek.
A társadalom e két tendencia támogatóira oszlik. Az első tendencia egyre több és több befogadót szerez, bár némi ellenállást tapasztal a népesség egy részénél (5% -ról 10% -ra, ez a szám valószínűleg megváltozik).
Az étkezési szokások megváltoztatásán kívüli egyéb tényezők miatt a tányérok tartalmának átgondolása megtörténhet?
- A világ demográfia szerint a fogyasztás nem lesz képes fenntartani a jelenlegi formájában (ez különösen vonatkozik a hústenyésztésre, amely nagy mennyiségű takarmányt és vizet igényel). Az emberiség kénytelen lesz elégedett lenni szezonális és helyi termékekkel. Több mint 100 kilométerre nem lehet őket küldeni. Ilyen körülmények között egyes régiók minden bizonnyal előnyt élveznek. Tehát például az élelmiszer-helyzet Spanyolországban, Franciaországban, Olaszországban, az Egyesült Államokban és általában a mérsékelt övezet országaiban jobb lesz, mint például Grönlandon és Ausztrália déli részén.
Az emberiség nem fog túlélni, ha nem veszi figyelembe a földművelési módszereket.
Hogyan lehet 10 milliárd embert etetni a jövőben? Paradoxnak tűnhet, de ezt csak a nagy termelési mennyiségek lemondásával lehet elérni. Mindenkinek a takarmányozásához tiszteletben kell tartania a földet. Ha szegény lesz, akkor semmit sem tud adni. Kényszerünk lesz enni, amennyire csak szükséges. Többé és bármikor nem lesz elérhető ételünk. Csak azt fogjuk enni, ami egy adott helyen egy adott pillanatban van.
Egyes ételek eltűnhetnek? Jelenleg keres néhány élelmiszer-helyettesítőt?
- Sok termék már eltűnt: ez vonatkozik az állattenyésztésre és a növényekre is. Bár természetesen még sokan közülük továbbra is fennmaradnak, és meg kell őrizni őket. Bárhogy is legyen, ha az agrárgazdasági ágazat jelenlegi formájában nem ad helyet a környezetbarát mezőgazdaságnak, akkor más fajok eltűnnek. Többé nem termesztik és nem találhatók olyan területeken, ahol a talajviszonyok nem megfelelőek növekedésükhöz. Ebben az esetben kénytelen leszünk fejleszteni a mesterséges ételeket.
A szakértők már fontolgatják a hús biokémiai összetevőkből történő előállításának lehetőségét. A falvak helyett gépek és biológiai elemek lesznek, amelyekből termékeket fognak előállítani. Ez egy nagyon valószínű lehetőség, amely, számomra úgy tűnik, az emberiség végét jelzi: Nem tudom elképzelni, hogy egy ember képes lenne élni és prosperálni, olyan ételt fogyasztva, amelyet a gépek adnak neki, nem pedig a földet. Mindez természetesen ad némi tudományos fantasztikát, de számomra egy ilyen probléma elég hamarosan felmerül előttünk …
Az elmúlt 20 évben az emberek kutattak ebben az irányban. Különösen meg kell említeni az Inicon európai projektet, amely azon az elven alapul, hogy a természetes mezőgazdasági termelés lehetetlenné válhat a világ egyes régióiban. Ezért megvizsgálja a mesterséges élelmiszerek előállításának kilátásait. A mesterséges termékeknek ugyanolyan ízűnek kell lenniük, mint a természetes termékeknek, a szintetikus adalékanyagoknak és az ízesítőknek köszönhetően. Ezen felül már sikerült mesterségesen reprodukálni a bolygónkon létező összes ízt és szagot. Lehetséges, hogy a jövőben néhány ember csak e termelési módszereknek köszönhetően képes enni.
A híres kulináris szakemberek, az élelmiszeripar és a tudósok visszatérnek a hagyományos ételekhez? Mit gondol a legőrültebb projektek?
- Nem térnek vissza hozzájuk. A híres kulináris szakemberek aláírását, nevét és fényképét az ipari termékek dobozaira helyezik, hogy meggyőzzék a fogyasztókat minőségükről. A vállalkozások legitimitást és kulturális értéket próbálnak kölcsönözni termékeiknek. De végül egy félkész termék továbbra is félkész termék.
Amikor a hírességek szakácsai szerződéseket írnak alá a társaságokkal, akkor feltételezik, hogy kézművesüket a termelésbe hozzák. Valójában semmi hasonló történik, mert ezek semmilyen módon nem érintik őt.
Ferran Adrià, a katalán séf azonban teljes mértékben támogatja az ipari termelést. És tudását az ipar szolgálatába állítja. Azon tűnődött, vajon a gép képes-e megismételni az összes létező ízét. Úgy véli, és ezt bizonyítja.
Bárhogy is legyen, Michel Guérard a legalaposabban foglalkozott ezzel a kérdéssel. De a projektjeit soha nem fejezték be, mert túl drágának bizonyultak. A kulináris művészetet akart kombinálni az iparral.
Hogyan képzelted el ebédet 20 év alatt? Hogyan kombinálható az öröm és a szükségesség?
- Úgy tűnik számomra, hogy a jövőben a szociológiai és környezeti szempontból a legerősebb fragmentációval kell szembenéznünk, így a népesség egyes szegmenseinek kizárólag ipari élelmiszerekkel kell elégedniük. Ugyanakkor lesz egy elit, amely rendelkezik eszközökkel és lehetőségekkel a természetes termékek fogyasztására. Más szavakkal: az emberiség egyik része hozzáférhet az emberi arcú élelmezéshez (az évszaktól függően), míg a másik az "üzemanyag-feltöltésre" megy a testének tartályainak feltöltésére. Az ilyen emberek kapnak olyan zselés kapszulákat vagy tablettákat, amelyek megegyeznek a teljes étkezéskel (az összes kalóriával, vitaminnal stb.). Az étkezés legfeljebb 40 másodpercet vesz igénybe. Könnyű elképzelni, hogy olyan élelmiszer-készleteket árusítanak, amelyek egész napos ételeket tartalmaznak.
Perico Legasse, újságíró és élelmiszerkritikus