A görögökhez hasonlóan a rómaiak is naponta háromszor evett: kora reggel - az első reggeli, dél körül - a második, és késő délután - ebéd. Az első reggeli kenyérből, sajtból, gyümölcsből, tejből vagy borból állt. Augustus császár tehát reggelire durva kenyeret, apró halat, nedves sajtot evett, kézzel sajtolt zöld fügeket.
A gyerekek reggeliztek magukkal az iskolába, mivel az órák nagyon korán kezdődtek.
A második étkezés hideg ételekből állt, néha még tegnap is maradt ételektől, a második reggelit pedig gyakran állva, a kézmosás és az asztal leültetése nélkül tartották.
Ahogy Seneca írta a Luciliushoz intézett morális leveleiben, egy hideg fürdő után: "Száraz kenyérrel reggeliztem, nem megyek az asztalhoz, tehát reggeli után nem kellett kezet mosni."
A második reggeli húsételeket, hideg halat, sajtot, gyümölcsöt, bort is tartalmazhat.
A legfontosabb és legteljesebb étkezés az ebéd volt. Az ételeket nagy részletekben szolgálták fel az asztalnál. Az ókorban a rómaiak a ház előcsarnokában étkeztek - pitvar.
Később, amikor a római ház átvette a görög építészet jellegzetességeit, az étkezés az étkezőbe - a trikliniumba költözött. Három kanapét helyeztek az asztal körül úgy, hogy az egyik oldalon a szolgák az étkezéshez szabadon hozzáférhessenek. Egy asztalnál legfeljebb kilenc ember ülhet.
Promóciós videó:
A triklinium ilyen "geometriájával" valószínűleg nagyon szűk volt. A bőséges étel és hő miatt az emberek sokat izzadtak, és a hideg elkerülése érdekében színes köpenyekkel borították magukat. „Annak érdekében, hogy az izzadtság ne maradjon meg a nedves ruhában, hogy a forró szennyeződés ne hűtse ki a bőrét” (Martial). Ezeket a köpenyeket ebéd közben többször cserélték.
Az ebédlőasztal kicsi volt, és nem tartalmazott minden ételt. Ezért ételt hoztak a csarnokba, lemezeket raktak, vagy külön-külön elhozták. Az utóbbi esetben ugyanabban az étkezőben volt egy kiegészítő asztal - egy fotel. Hasonló módon a bort először nagy edényekbe (üveg vagy kristály) öntötték, majd kanállal pohárba öntötték.
A beállítás megváltoztatásakor maguk a táblák lettek eltávolítva. Az ebéd általában három változásból állt. Először tojást és egyéb harapnivalókat szolgáltak fel. Innen származik az olasz közmondás „tojásról almára”, amely megfelel az „A-tól Z-ig” -hez - az elejétől a végéig, mert a vacsora almával és más ételekkel zárult.
Az italok közül különösen szerették a temper - a mézzel keverve bort. A fő változás különféle hús- és halételeket, valamint különféle zöldségeket tartalmazott.
A gazdag ünnepeken az asztal egzotikus termékekkel változott: tengeri sün, tengeri makk, osztriga és más típusú puhatestűek. Az étkezés végén desszert szolgált fel, és nagy ünnepekkel a vacsora ez a része nagyon hasonlított egy görög szimpóziumra.
A desszert friss vagy szárított gyümölcsökből (füge, datolya), diófélékből és fűszeres finomságokból állt, amelyek szomjúságot okoztak, mivel a végén sok bort ittak.
Még a római történelem hajnalánál a háztartásban a gabonafélék mellett kenyérsüteményeket készítettek. A hivatásos pékek első említései Kr. E. 3. század első felében származnak. e. (az idősebb Pliniusnál).
A IV. Században. már Rómában 254 pékség volt. Az olaszországi betakarítás azonban hamarosan már nem volt elegendő, és a gabonaféléket Afrika római tartományaiból, elsősorban Egyiptomból kezdték behozni. De ez nem volt elegendő, különösen a gazdasági nehézségek idején. A gabonakereskedelem segített megoldani ezt a problémát.
A kereskedők és bankárok nagyszabású voltak, hatalmas pártokat hoztak a tartományokból és átvették a római hadsereg ellátását. Természetesen az ilyen műveletek során széles spektrum volt a spekuláció és mindenféle visszaélés lehetősége, főleg mivel a kereskedők biztonságban érezték magukat, mivel a Szenátus, később pedig a császár pártfogolta őket.
Sok szenátor maguk befektettek pénzt a kereskedelembe, és ezért részt vettek a kereskedelmi vállalkozások pénzügyi tranzakcióiban. A császárok gondoskodtak a jó kapcsolatok fenntartásáról a hatalmas és széles kapcsolatokkal rendelkező hatalmas kereskedőkkel; sőt, gyakran nagy összegeket kölcsönzöttek a római kereskedőktől.
Claudius császár tehát kötelezte az államkincstárt, hogy kompenzálja a kereskedõket azokkal a veszteségekkel, amelyeket a hajótörések okozhatnak.
Az állam már a korai időszakban egyre inkább az élelmiszer-ellátás szabályozása felé fordult. Például a városi aedilé volt felelős a sült kenyér minőségének gondozásáért. A pékáruk minőségének javítása és a pékek felelősségérzetének erősítése érdekében e szakma embereinek társasági szövetségei jöttek létre, sőt, az általuk létrehozott pékáruk típusa szerint; így a sigillarii drága tortákat készített, bonyolultan díszített és ezért nagyra becsült gazdag otthonokban.
A római kenyeret különféle fajtákban sütötték; sok lisztterméket hoztunk a szigetekről, ideértve a római népszerû népszerû Rodosz kekszeket is. A legdrágább a fehér kenyér; az úgynevezett tapétalisztből fekete kenyeret süttek, úgynevezett falusi kenyeret. Volt kenyér "tábor" - a hadsereg és a "plebezi" számára - a szegények számára történő ingyenes kiosztás vagy rögzített áron történő eladás céljából.
Az idő múlásával nemcsak a szokásos, kerek alakú lapos süteményeket sütötték, hanem kockák, lirák vagy zsinór alakú kenyereket is.
Pompeiban a régészek kerek kenyeret találtak, közepén darabokra vágva, hogy könnyebb legyen a félbevés.
Számos lisztterméket és azok elkészítésének receptjét írja Cato idősebb "A mezőgazdaságról" írása. Különösen a híres olasz „Punic” zabkása elkészítésének módszerét adják: „adjunk hozzá egy font a legjobb búzalisztből a vizet és ellenőrizzük, hogy a kása jól megvastagodik; majd tegye egy tiszta edénybe, adjon hozzá három kiló friss sajtot és fél kiló mézet, egy tojást, alaposan keverje össze, majd mindent helyezze vissza egy új edénybe.
Ezenkívül a szerző részletesen ismerteti a gombóc lisztből, sajtból, mézből és mákból történő előállításának módszereit; édes rakott, mézzel megsütve és mákkal meghintve; méz kefefa sodrott kötél formájában; reszelt sajtból, búzalisztből, tojásból és vajból készült áldozati torta, valamint egy speciális sajt és méz torta.
Nem csak a termékek legpontosabb receptjeit adják meg, hanem minden részletben fel vannak tüntetve, hogy milyen ételeket és milyen körülmények között készülnek elkészíteni, sőt azt is, hogyan lehet később eltávolítani a pitet a tálból annak érdekében, hogy átadják az edénybe, és az asztalon szolgálják fel.
Vegye figyelembe, hogy az összes recept ugyanazokat az összetevőket tartalmazza: búzaliszt, juhsajt, méz, zsír, olívaolaj és néha tej.
A pékáruk sokféleségét az összetevők számának, arányuknak és a sütemény, a torta vagy a sütemény alakjának megváltoztatásával sikerült elérni.
A rómaiak által használt zöldségfélék listája nagyon széles volt: hagyma, fokhagyma, káposzta, saláta, sóska, fehérrépa, retek, sárgarépa, uborka, borsó stb. Az ősök úgy gondolták, hogy a növényi élelmiszerek a leghasznosabbak, többek között az emésztőrendszeri rendellenességek, fejfájások és malária elkerülésére.
A fűszerek, a gyökerek és a fűszerek a római asztal szerves részét képezték. Fűszereket használtak húsételek és különféle forró mártások elkészítésére.
A kedvenc desszert a gyümölcs volt, és nem. Csak dőlt, de más régiókból is behozott: alma, körte, cseresznye, szilva, gránátalma, füge, szőlő, olajbogyó.
És mégis az ókori római asztal fő alkotóeleme a hús volt. Elsőként kecskehús és sertéshús volt. Sokkal ritkábban marhahúst evett - csak akkor, amikor a bikákat feláldozták az isteneknek; az utóbbiak mezőgazdasági szükségletekhez voltak szükségesek, és védettek voltak.
A vadászati trófeák közül a mezei nyúl és a baromfi valószínűbb esett az asztalra.
Ünnepi helyszín, Fresco Pompiból, Kr. E. 1. században e.
Ami a halat illeti, ez nemcsak kedvenc étel volt, hanem hobbi tárgya is - sok gazdag ember medencéket rendelt a halak tenyésztésére az ingatlanjaiban, amelynek mérete és víz - tenger vagy friss - megegyezett a tenyésztett halak fajtájával.
Az egyik legnépszerűbb a ragadozó moray angolna, amelyet könnyű tenyészteni. Az akkori erkölcsöt az a tény bizonyítja, hogy Pollio gazdag védikus lovasa moréja angolnát rabszolgáinak húsával táplálta.
Az ínyenc "menü" csigakat és kagylókat tartalmazott. Ketrecben tenyésztették, és bizonyos típusú csigakat használták - illyri és afrikai. Az íz "javítása" céljából a sörfű és a méz keverékével táplálták őket.
De ami csodálatos, a baromfihús finom választéka. A baromfi mellett fácánokat, gyöngytyúkokat és pávakat tenyésztették. Ez a "paletta" egyre gazdagabbá vált: gólyák, énekesmadarak, köztük a csalogányok is megjelentek az asztalon.
A főzéstechnika szintén kifinomultabbá vált, amelyet az olyan ételek formájában fejeztek ki, mint flamingó nyelvek, varjú lába kakas fésű körettel stb.
Az étkezés szerves része a bor volt, amelyet még rabszolgáknak is adtak. A borok választéka természetesen a korszaktól, a tulajdonos ízétől és jólététől függött. A leghíresebbek a Campania-ból származó Falernianusok, a Latiumból származó Cecubianusok, az első kettő határ menti régióiból származó masszák. Pompey-ban ivtak Capuan-ot és Surrentine-t.
Az importált borokat szintén nagyra becsülték - Spanyolországból, Szicíliából, Kréta, Kos, Cnidus szigeteiről. Az ünnepélyes ünnepség kezdetén borokkal, sótartóval és ecettel ellátott edényeket helyeztek az asztalokra. A rabszolgák kézbesítették az edényeket, és magas rackra rakják őket - a tárolót.
Az asztalok lefedésére használt terítők az 1. században jelentkeztek. Mivel a kezükkel etettek, szalvétákat használták. Fő funkciójuk mellett az alacsonyabb rangú vendégek a szalvétákkal csomagolták az ünneplés után megmaradt ételeket, hogy magukkal vehessék.
Marcial költő megemlít egy vendégt, aki a vacsora több mint felét "nedves szalvétában" veszi el:
Bármit is tesz az asztalra, mindent rakeszel, És mellbimbók és malaccsokor, Turacha, amelyet kettőre terveztek, Fél barvena és tengeri sügér, Moray angolna szárny és csirke szárny, És egy fehérhéj tönköly mártással.
Mindent összerakva egy nedves szalvétába, Adod a fiút, hogy vigye haza …
A rabszolgák apróra vágták a húst, és a vendégek maguk tettek tányérokra. A késeket darabokra vágták. A kanál szintén használatban volt, és a céljától függően más alakú volt. Ugyanakkor az a személy, aki kezeivel segítsen kevésbé szennyezett, mint mások, kulturáltabbnak tekintett és az asztalnál viselkedni képes.
A korai időszakban a Róma lakosságának velejáró relatív ésszerű étkezés végül utat enged a túlzott nyálkához és az étkezéshez. Alexander Sever császár harmincnegyed bort és ugyanannyi font alacsony minőségű kenyeret (1 font egyenlő 327 g-mal), harminc font húst és két font baromfit - libákat és fácánkat -, desszertként - különféle gyümölcsökkel tálalta az ünnepi vendégeknek. De ez egy példa a császári Róma szinte "aszkéta" ünnepi vacsorájára.
Sokkal tipikusabbak voltak a Petronius regényében leírt ünnepek, amelyeket a Trimalchion gazdag ember adott:
„Nagyon finom harapnivalókat hoztak az ebédlőbe. Egy tálcán egy bronz szamár állt két kosarakkal, az egyik zöld olajbogyót tartalmaz, a másik feketét. A forró kolbász egy ezüstrostélyon feküdt, amelynek alatt szilva és karthágói gránátalma volt.
Közben, amíg a vendégek még mindig elfoglaltak ételeikkel, egy kosárba került a tricliniumba egy nagy tálcán, ahol egy kinyújtott szárnyakkal ellátott fa tyúk volt, mint például a csirkék inkubálása. Két rabszolga lépett fel, és a zene hangjaként a szalmában rohangálni kezdett, és pávatojásokat húzott ki és elosztotta az ünnepekre.
A vendégek hatalmas kanálokat kaptak, mindegyik fél fontot, hogy megtörjék a kagylókat. Tapasztaltabb ételek felkiáltással: "Itt kell lennie valami finomnak!" - megtörte a héját, és zsíros fakakast talált a borssal bevont tojássárgájában.
A jóváhagyás hangos kiáltása közben újabb étkezést szolgáltak fel, amelyet egyik vendég sem várt, de szokatlanságával mindenki figyelmét felkeltette.
Egy nagy, kerek tálcán, ahol az összes állatöv tizenkét jele el lett helyezve, az étel alkotója minden egyes neki megfelelő ételt feltette: Nyilasra - egy mezei nyúlra, a Bakra - homárra, a Vízöntőre - egy lúdra, a Taurusra - egy darab marhahús, az Ikrekre - a vesékre, a Oroszlán - afrikai füge stb.
Trimalchion táblát adott, és a vendégek, annyira sok étel elárasztva, élelmet szereztek. Aztán egy hatalmas vaddisznót hoztak egy tálcára: pálmaágakból szövött két kosarat lógtak az agyaiból; az egyik tele volt szárított dátumokkal, a másik tele volt friss dátumokkal. Női vaddisznó volt: erre a tésztából készült kis malacok jelezték és körülötte feküdték, mintha mellbimbóik felé nyúlnának.
A szolga vadvágó késsel vágta a vaddisznó oldalát - és feketerigók repültek onnan. Az úszók, akik a készen álltak, ragasztóval megfestett pálcák segítségével elfogták az összes madarat.
Trimalchion elrendelte, hogy ossza el őket a vendégeknek, és azt mondta: "Nézd, milyen gyönyörű makkot evett ez a disznó!"
Eközben a rabszolgák dátumokkosarakkal körülvették az ünneplést. Aztán jött a kisméretű madarak sor, amelyet búzaliszttel meghintünk, mazsolával és dióval töltve. Ezután a birs gyümölcseit tövisekkel díszítették, úgy hogy sündisznóknak tűntek. Osztriga, csiga, fésűkagyló váltotta fel őket. Végtelen sor bonyolultan kiszolgált ételek …"
Ebből a leírásból a tulajdonos kívánsága nem annyira az, hogy táplálja, hanem meghökkentje vendégeit, hogy csodálja a gazdagságát.
Vitellius császár csak uralkodásának néhány hónapja óta vált híressé fantasztikus csillogásáról. Naponta háromszor vagy négyszer ünnepeket tartott - reggelire, délutáni reggelire, ebédre és vacsorára. Gyomrája elég volt az egész "maratonhoz", mivel állandóan hánytatott. Rómába érkezésének napján ünnepséget tartottak, amelyen kétezer kiválasztott halat és hétezer madár szolgált fel. De ez nem volt a határ.
Az egyik ünnepségen, Vitellius megrendelésével, hatalmas edényt szolgáltak fel, "Minerva pajzsának, a várostulajdonos pajzsának". Összekeverte a skar hal, a fácán és a páva agyát, a flamingó nyelveket, a moré angolnákat, amelyekre hajókat küldtek Parthia-ból a Spanyol-szorosba. Ennek az ételnek a készítéséhez egy olvasztókemencet kellett építeni a szabadban.
A történelem Suetonius Vitellinusról írt: „Nem ismerve a torkosság mértékét, nem ismerte sem az időt, sem az tisztességet - az áldozat során még az úton sem tudott ellenállni: ott, az oltárnál, megragadta és evett szinte a tűzről. darab hús és lapos sütemény, és én nem levetkeztem ott a füstös ételekkel, legyen az legalább a tegnapi maradék marad az utcai kocsmákban."
Ne felejtse el, hogy uralkodásának rövid ideje alatt Vitellius 900 millió szerszámit költött ételre (referenciaként: 1 kiló sertéshús 48 hercegbe kerül, 1 hízott liba - 800, pár kacsa - 160, egy mezei nyúl - 600, folyami hal (1 font) - 48, egy tucat sütőtök, uborka, alma vagy körte - 16 reszelő).
A vacsorákat egy bizonyos „kulturális program” kísérte. A rendezvényen jesztrikusok, képregény színészek vagy táncosok vettek részt, és az asztalnál táncoltak nők fokozatosan levetkőztek. A rendetlen beszédeket obszcén hangok szakították meg.
Sok vendég hányott - a padlón vagy arany kádban. Ennek oka lehet az volt, hogy túl sok evett és ivott, vagy arra provokálták, hogy kifejezetten a gyomorban lévő helyet a torok tollat ketyegve tisztítsa meg. "Megszívják az ételt, és fogyasztják azt, hogy kiszámítsák" (Seneca).
Nem mondhatjuk, hogy az ilyen gasztronómiai "orgiák" a rómaiak jóváhagyását váltották ki. A gazdagok hatalmas zűrzavarát a költők nevetségessé tették:
Hosszúkás tojások - ne feledje! - ízletesebb, mint a lekerekített.
Fehéresebb fehér és erősebb tojássárgájuk van, mert
Benne rejtett férfi nemi embrió …
Addig nem mindenki büszke az ünnepek művészetére
Nem ismeri pontosan az összes finom ízszabályt. …
Minden ínyenc szeret a vemhes nyúl hátulját, A halak és a madarak ízlés szerint és életkor szerint megtanulják és tenyészthetik …
(Horace) …
Az emberek, bár a vacsora túl gazdag, soha nem fogják mondani neked:
„Rendelje meg, hogy távolítsa el. Vegye ki ezt az ételt! Nincs szükségem sonkára!
Fogd a sertéshús! Az angolna ízletes és hideg! Vedd el! Hozd!"
Nem hallom, hogy bárki ragaszkodjon ehhez
- Csak ételhez! A hasukkal az asztalra másznak!
(Juvenal)
Az ilyen sértések nem hagyták el a filozófusok figyelmét.
Az egyik levelében Seneca közvetlenül azt mondja, hogy a puffadás és az ittas sok betegséghez vezet:
„És most milyen egészségkárosodás történt! Mi vagyunk az, akik fizetik a büntetést az öröm iránti szenvedélyért, amely átviszi minden intézkedést és törvényt. Számolja a szakácsokat - és nem fogja meglepni, hogy oly sok betegség … A filozófusok és retorikusok iskoláiban nincs lélek, de mennyire zsúfoltak a nyálkás emberek konyhájában, hány fiatal van zsúfolva a kályha körül! Nem a pékek tömegéről beszélek, hanem a szolgákról, akik az új ételek tábláján szóródnak; hány ember - és egy méh mindenki számára munkát ad. …
Valóban úgy gondolja, hogy ezek a fakó csomók, amelyek közvetlenül a tűzből szájba kerülnek, méhünkben lehűlnek, és nem okoznak kárt? Micsoda gonosz méreg akkor burkolózik! Milyen undorítóak vagyunk mi magunk, amikor a borfüst szaga van! Gondolhatja, hogy az, amit megesznek, nem emészthető belül, hanem rothadás alatt áll!"
Az orvosok sürgették polgáraikat, hogy mérsékelten és ésszerűen táplálkozzanak. Már a IV. Században. e. Görögországban megkezdődött a dietetika fejlesztése - az orvostudomány olyan területe, amely az egészség és a táplálkozás kapcsolatát vizsgálta.
Íme néhány javaslat az ókori görög dietetikusoktól:
Az ételnek egyszerűnek és nem igényesnek kell lennie; sok finom étel káros az egészségre, különösen, ha fűszerekkel ízesítik.
Sós, fűszeres, túl változatos, túl bőséges ételeket nehéz emésztni; ugyanolyan ártalmas, ha az embereket mohón lüktetjük, nagy részekben felszívva.
Különösen fontos, hogy ne nyúljunk túl, sem időskorban. Az édes és zsíros ételektől, valamint az ivásuktól az emberek zsíros, a száraz, morzsoló és hideg ételektől fogynak.
Mint mindenben, az élelmiszerekben is be kell tartani az intézkedést, és tartózkodni kell mindentől, ami terheli a gyomrot.
Ha azonban valaki meghallgatta az orvosokat és a filozófusokat, és követte tanácsát, akkor azok hívei és követői voltak, de semmiképpen sem római torok. Ezért az állam kénytelen volt csatlakozni az ilyen erőfeszítésekhez.
Az első korlátozások a temetési szertartásokra és a halottak kultuszára költöttek, amelyeket a rómaiak nem kevésbé tartottak fontosnak, mint később az asztal kultuszát. Ezt követően a korlátozások az élet más szempontjaira is kiterjedtek.
Néhány évtizeddel később megjelent olyan törvény, amely megtiltotta a nők bort inni. Annak bizonyítására, hogy betartják ezeket a törvényeket, a rómaiak megcsókolták rokonaikat, ezzel meggyőzve őket, hogy nem bort szagolnak. Az egyetlen dolog, amit megengedtek nekik, a szőlőprésből vagy mazsolából készült gyenge bor volt.
Az idõsebb Cato, a fent említettek szerint írta, hogy a Római Köztársaság korai idõszakában az ivó nôk nemcsak a legrosszabb hírnevet élvezték, hanem ugyanolyan büntetéssel büntették őket a bíróságon, mint azokat, akik csalódtak a férjük ellen.
Kr. E. 161-ben. e. A Szenátus határozatot fogadott el, amely kötelezi az embereket, akik a Cybele istenek Nagy Anyjának áprilisi ünnepnapjain meglátogatják egymást, és hivatalosan esküt tesznek a konzulok előtt, hogy egy ünnepi ünneplésre nem fognak többet, mint 120 szamár (48 szecserés), nem számítva a zöldségek költségeit., liszt és bor; importált borokat azonban nem, csak helyi borokat fognak kiszolgálni; az ezüst edények súlya nem haladja meg a 32,7 kg-ot.
Ezt a törvényt mások követték, korlátozva a római állampolgárok napi költségeit az év különböző napjain - ünnepnapokon és hétköznapokon. Ünnepnapokon 100 szamárköltséget, rendes napokon 10-30 szamárköltést hagyhattak el. Az egyetlen kivétel az esküvői ünnepségek: 200 ases. Meghatároztuk a szárított és konzervhús napi bevitelét. A zöldségek és gyümölcsök fogyasztására azonban nem voltak korlátozások.
Néhány évtizeddel később ezeket a szigorú törvényeket feledésbe helyezték, és a gazdag polgárok félelem nélkül ünnepeken és fogadásokon tönkretették családjukat.
Aztán a hatóságok ismét beavatkoztak - Sulla diktátor egy törvényt fogadott el, amelyben az ünnepi ünnepi költségeket 300 szeptemberre, másnap 30 napra korlátozták.
Az ie 115-ben az úgynevezett Aemil-törvény más jellegű volt. e. Nem korlátozta az ételekkel kapcsolatos kiadások összegét, hanem az ünnepi ételek számát és választékát. Augustus császár uralkodása alatt a római állampolgár maximális költségeit 200 szérumra emelték, és ezerre eshettek esküvőre.
Semmi sem tarthatta meg a gazdagok egyre növekvő szenvedélyét a torkosság iránt - hamarosan meg kellett emelni a gasztronómiai kiadások korlátját: a rómainak volt joga arra, hogy 2000 szabadságot eltöltsön az ünnep napján.
De hol van az emberi csapások határa? Néhány róma a vad zavargás miatt kész volt elveszíteni nemcsak vagyonát, hanem a szabadságot és a becsületet is. Mások megengedték maguknak részegnek, hogy megjelenjenek az emberek ülésein, ahol az állami ügyekről döntöttek.
Más szavakkal, megsértették a hatóságok túlzott ünnepek leküzdésére elfogadott törvényeit, és válaszul új, szigorúbb törvényeket fogadtak el. Például a Fannius-törvény (BC 161) megtiltotta a baromfiételek kiszolgálását, a csirkék kivételével, és csak akkor, amikor csak azokat nem külön hízlalták meg.
Hátrást találtunk itt is: mivel a törvény csak a csirkékre vonatkozik, elkezdték a kakasokat etetni, tejet és egyéb folyékony takarmányt adva nekik, amelynek köszönhetően a hús ugyanolyan puha és érzékeny lett, mint a csirke.
18 évvel a Fannia törvény után elfogadták a Didius törvényt. A hulladék elleni törvényeket nemcsak Rómára, hanem egész Olaszországra kiterjesztette, mivel sok olasz úgy gondolta, hogy a fanniai törvény csak a római állampolgárokra nézve kötelező. Ugyanez a törvény szankciókat vezetett be a tilalmak megsértéséért mind az ünnepi házigazda, mind a vendégek ellen.
Ugyanakkor sem ez, sem más hasonló jogalkotási intézkedés nem volt sikeres - egy kis maroknyi állami "ellenőr" nem volt képes ellenállni az egész társadalom növekvő hajlandóságának.
A római ünnepi vacsora nemcsak „élettani” jelentéssel bírt, mint étkezési eljárás, hanem mélyebb, a társak kapcsolatával összefüggésben. A közös étkezés nem véletlenszerű embereket hozott össze, hanem egy stabil csoportot, egy bizonyos egységet alkotott. Védő rokonok, olyan személyek vettek részt, akik házassági egyesületek eredményeként csatlakoztak a családhoz, ügyfelek, barátok, később - és elengedték őket.
A vacsorák célja elsősorban a béke helyreállítása, a jelenlévők közötti ellenségeskedés megszüntetése, a kollektív tagok közötti szolidaritás azonosítása volt. Más szavakkal: a római étkezés mindig étkezés volt egy viszonylag stabil mikroközösség tagjai számára.
A római társadalom egésze az élet minden területén az ilyen sejtek-mikrocsoportok konglomerációja volt: vezetéknév, vidéki közösség, kollégiumok a városokban, beleértve a papokat is, stb. Volt kézműves, kultusz, temetkezési főiskola stb.
Mindegyiket szervezetileg formalizálták, nyilvántartásba vették és állami engedély alapján gyűjtötték össze az alkoholtartási üléseiket - anélkül a kollégium illegálisnak tekintették, és a tagságot súlyosan megbüntették (az elmondottak szerint a császári Rómára utaltak; a köztársasági időszakban a közösségek létrehozását az állampolgárok magánügyének tekintették, és nem tettek alá őket). korlátozás).
A kollegialitás, a közösség és a nemzetközösség az ókori Rómában inkább szociálpszichológiai igény volt, amely az ókori társadalom eredeti alapelvének következménye volt - a fragmentáció, a relatív elszigeteltség és a korlátozott létező primer sejtek belső kohéziója.
Ezenfelül az ilyen mikrocsoportoknak kultusz eleme is volt, amelyet kifejezetten a közös étkezés során alkalmazott vallási rituálék meghatározása is kifejezett. Ennek ellenére a lényeg nem ez volt, hanem az antagonizmusok vacsoraasztalán történő feledésbe vétel, a szolidaritás és a kölcsönös szeretet keresése, amelyre az embereknek szükségük volt, mint a levegő, és amelyet egyre kevésbé találtak az állandóan elidegenedő hatalmas államban, a román mindennapi életben, amelyet súlyosbító ellentmondások szakítottak el.
A közös ünnepek megteremtették a demokratikus szolidaritás illúzióját egy közösség, családklán vagy más szervezet tagjai között. Az élet új tendenciái azonban a közösség szolidaritásának összeomlását, a múlt hagyományainak elfelejtését és a polgári egyenlőség illúziójának pusztulását eredményezte. És bár ez történt a római tevékenység minden területén, ennek az emberi szolidaritásnak a közös étkezés során történő megsemmisítése és szétesése különösen fájdalmasan befolyásolta.
A római gazdag ember trikliniumában rokonok, barátok, kollégák engedték az asztalhoz járókat és ügyfeleket, vagyis azokat az embereket, akik a közösséghez eredetileg jellemző kapcsolatok rendszerébe tartoztak. Egy ilyen rendszer feltételezi a társadalom ezen sejtjébe tartozó emberek szolidaritását, valamint a kölcsönös segítségnyújtást, a „fiatalabb” és szegények erkölcsi és anyagi támogatását az „idősebbek” és a gazdagok számára, elsősorban a védőszemélyzet - ügyfelek számára. Az ilyen támogatásért az ügyfelek és a család szegényebb tagjai vacsorával mentek vacsorára.
De a köztársaság végén, majd a Birodalom korszakában a vacsorázás, zaklatás, cinizmus és megaláztatás légköre kezdett kialakulni ezeken a vacsorákon, elsősorban a csekély befolyással rendelkező emberek, az ügyfelek és a szabad emberek számára. Ez tükröződött a szokás szerint a meghívottokat "fontos" és "kevésbé fontos" részekre osztották. Ez utóbbi magában foglalta az említett embercsoportokat. A vendégek ezt a megkülönböztetést a fejlettebb kultúrájú és erkölcsi tudatú rómaiak elítélték.
Plinius a fiatalabb, aki ilyen vacsorán írja le a vacsorát, és a vendégeket a helyzetük függvényében kezeli, felháborodott a vendéggel való kapcsolattartás ilyen módon:
„A tulajdonos saját véleménye szerint ízléses és józan volt, ám véleményem szerint hülye és ugyanakkor pazarló. Ő és néhány vendég kiváló ételeket kínáltak bőségesen, a többi rossz volt és kis mennyiségben. Kis palackokban bort öntött háromféle fajtába: az egyik neki és nekünk volt, a másik egyszerűbb volt a barátai számára, a harmadik a szabadon élőknek, az ő és az enyémnek.
A fickóm észrevette ezt, és megkérdezte, jóváhagyom-e ezt a szokást. Válaszoltam nemlegesen.
- "Melyikhez ragaszkodsz?"
- „Ugyanazt szolgálom mindenkinek; Arra hívom az embereket, hogy bánjanak velük, és ne bántsák őket, és mindenben kiegyenlítem azokat, akiket meghívásomat kiegyenlítettem."
- "Még felszabadított emberek is?"
- "Még! Nekik most vendégek vannak, nem elbocsátások."
"Sokat fizet az ebéd?"
- "Egyáltalán nem".
- "Hogy lehet?"
- "Mert természetesen az ürített embereim nem azt a bort iszik, amit én csinálok, hanem azt a bort iszom, mint amilyenek."
A szelektív vendégszeretet gyakorlata az egész birodalomban elterjedt. Az ügyfelek különösen elutasítóak voltak. A köztársasági korszakban fennálló szoros, szinte családi kapcsolatok, amelyek a függõ ügyfelek és mecénásaik között léteztek, és kölcsönös szolgáltatásokon és segítségnyújtáson alapultak, fokozatosan gyengültek. A gazdag és nemes rómaiaknak már nem volt szükségük az ügyfelekre körülöttük, és pusztán fogasokká váltak, akiket vonakodva fogadtak, és akiknek nem kapott figyelmet.
Még a rabszolgák is, akiknek minden vendég kiszolgálása volt az a kötelesség, hogy bizonyos vendég iránti ilyen hozzáállást láttak, az utóbbi szolgálatát megalázónak tekintették: „Hozzád fog jönni? Megjelenik a szolgád forrásban lévő vízzel és hidegvel a hívásnál? Természetesen nem hajlandó idős ügyfeleket kiszolgálni; kér valamit fekve, de ő áll előtted. Minden gazdag házban annyi büszke rabszolga van, amennyit csak akar”(Juvenal).
A házigazda ilyen hozzáállásával a vendégek, különösen az ügyfelek, ennek megfelelően viselkedtek. Rómában szokás volt az étkezés egy részét a jelenlévőknek kiosztani, amelyet kifejezetten erre az alkalomra szalvétában vettek magukkal.
Ahogy a római ételek jellege romlott, az alacsonyabb rangú meghívottak elkezdték ellopni a mester szalvétáit, és nemcsak azért adták be nekik, amit adtak az embernek, hanem azt is, amit sikerült az asztalról húzni. Aztán a vacsora végén az "ajándékokat" közvetlenül kezükre osztották.
A gazdagok leggyakoribb ünnepein túlmenően ellentétes jellegű ételek voltak, főleg a tartományi konzervatív családokban, amelyek megőrizték a múlt mérsékelt hagyományait, valamint a római értelmiség körében. Szerények és rövid életűek voltak. A fő szerepet a zöldségételek és a gyümölcsök játszották. A szórakoztató rész magában foglalta a furulya, líra lejátszását vagy a klasszikus költészet szavalását.
A „szórakozás” gyakran csak „szókratikus beszélgetésekből” állt, azaz olyan filozófiai, irodalmi vagy mindennapi témájú beszélgetésekről, élénk és szellemes formában, amelyekben a beszélgetőpartnerek versengő versengtek. Ilyen vacsorákon lehetett megalkotni az őszinte szeretet, a barátságos szolidaritás és a szellemi öröm hangulatát.
Ebben a hiposztatiszban az ebéd már nem "élettani" és gasztronómiai tevékenység volt, hanem egy szellemi és erkölcsi helyzet és közösség kifejezése.
