Meal'n'Real
A cári időszak egyszerű és durva életmódja, a köztársaság korszakának napja, a birodalom csúcspontja - majd a naplemente - … Minden megváltozott: a területtől kezdve a ruhákhoz. A római konyha is megváltozott.
Például kenyér. Kezdetben ünnepi étel volt, nem minden nap. A mindennapi étkezés zabkása volt - árpa vagy tönköly. A sütést az istenek és a zseniális szellemek áldozatává készítették (akkor libumot készítettek - tortalapú tortát sajttal és tojásokkal), vagy a meghódítás rituáléját - házasságot (majd tönkölylisztből pite süttek). Aztán kezdtek kenyeret sütni a közönséges halandók számára: először árpalisztből és gyöngyárpából, aztán tönkölyből, kölesből és ma már ritkán használt mogarból, majd csak búzából.
Így nézett ki a római konyha. El kell mondanom, hogy elég stílusos.
Sütéshez készült makk-, bab- és lencseliszt, valamint gesztenye liszt is. Az ilyen kenyér rituális volt: csak azok számára, akik az istennőket szolgálták. A rómaiak tudták a rozsot, de nem tetszett - a rozskenyér keserűnek és a gyomorra károsnak tekinthető. A zabot sem szerették: az emberek számára - és nem az állati takarmányért - csak a német tartományokban, majd később termesztették.
Így nézett ki a Thermopoly - ókori római kocsma.
Az ízek az idő múlásával megváltoztak. Az árpakenyér, amelyet a rómaiak egyszer szerették és főleg a légiósok számára sütötték, elégtelen tápanyagúnak bizonyult, és rabszolgák és parasztok táplálékává vált. A légiósokat csak akkor kapták meg, ha büntették őket. A búzaliszt lett a fő liszt, és a kenyeret fajtákra osztották: "tiszta" vagy "fehér" (finom lisztből), "második" (durvább őrlés), "paraszt" (durva őrlés korpák keverékével) és "kutya" (teljes kiőrlésű és korpa). Az első két fajta a gazdag és átlagos jövedelmű emberek számára került az asztalra, a harmadik - a parasztok és a szegények számára, a negyedik - a kutyák és a rabszolgák számára.
Promóciós videó:
A különféle kenyérfajtáknak a testre gyakorolt hatását Galen a híres ókori római orvos vizsgálta és írta le. Úgy vélte, hogy a "legtisztább" lisztből készült táplálóbb kenyér, és a leghasznosabb - nagy mennyiségű élesztővel a forrásban és jól sütve. A sportolóknak kis mennyiségű élesztővel hiányosan sült kenyeret írt fel. Az idős embereknek tilos kenyeret adni, ahol sok vaj és kevés méz, valamint kovásztalan kenyér volt. De az időseknek és azoknak, akik egészségük miatt panaszkodtak, ajánljuk … kenyérlevest: borban, tejben vagy ecettel készített vízben főtt.
Edilus (a római kormányzat plebbeinek képviselője) kenyeret oszt ki a szegényeknek. Amikor az embereknek nem volt elég kenyér, zavargások kezdődtek a városban.
A rómaiak jókedvűek voltak a tejtermékek iránt. A tejet barbárok és parasztok italának tekintették, és a városi emberek asztalánál csak bizonyos ételek (gabonafélék, omlettek, főzõk) részeként vagy gyógyszerként engedélyezték - úgy véljük, hogy a kancák és szamarak tejének gyógyító tulajdonságai vannak. Nem tudták a krémet - még latinul sem volt ilyen szó. A vajat barbár terméknek tekintik.
Elegendő sajt volt Rómában, de az árpakenyér sorsa rájuk hárította. Először a rómaiak szerették a sajtokat - önmagukban, desszertként és ételek részeként: piteben, tésztaban és snackben. Sajtból tölteléket készítettek, a szárított sajtot lisztbe őrölték, sűrítőként használták. A sajtok problémája az volt, hogy olcsók voltak. Fokozatosan a sajt alacsony osztályú élelmiszerré vált - és a gazdagok számára fontos hangsúlyozni, hogy engedhetnek maguknak ételeket és drágább!
Minél drágább, annál jobb
A "drágább" természetesen nem "inkább kielégítő", hanem "egzotikusabb" kifejezést jelentett. És itt a rómaiaknak nem volt egyenlő. Először a római konyha különféle fűszereket igényelt - drága, szokatlan ízű és megjelenésű. Az Indiából csillagászati összegekből behozott szokásos fekete borstól a mirtusz bogyókig, amelyeket nem használtunk, vagy a teljesen ismeretlen szifiumig, amely szintén lézer.
Ilyen kenyér - azonnal darabra osztva, így kényelmesen elválasztani és enni, - Pompeiben sült.
Sylphia története szomorú. Ez a növény csak Cyrenaicában nőtt körülbelül 200x50 kilométer nagyságú területen. Szárított tejlé élénk kellemes ízű, maga a növény gyógynövényes volt. Arra szolgált, hogy javítsák az emésztést és a szemölcsöket, mint ellenszer a skorpiócsípéseknél, fogamzásgátlóként, megfázás és tachikardia esetén …
A legközelebb fennmaradó rokon Sylphia - ferula asafoetida. Sajnos nem rendelkezik a szifium tulajdonságaival.
Általában véve a sylphium megérdemli súlyát ezüstben. Sőt, ő volt az a pénz, amelyben Cyrenaica lakosai tisztelegtek a rómaiaknak. Nagy mennyiségben szerezték be, nem törődve azzal, hogyan lehetne helyreállítani a lakosságot. És amikor rájöttek, már túl késő volt. Megpróbálták termeszteni mind Peloponnészoszban, mind Jóniában, de a szilfikus nem gyökerezett ott. Már a Kr. E. 1. században a szifium elpusztult - az egyetlen nagy nehézségekkel talált növényt ajándékba küldték Nero császárnak, és nyilvánvalóan ez volt az utolsó.
Az ókori római szószok közül a garum volt a leghíresebb, legdrágább és ellentmondásosabb. Halból (makréla, szardella, tonhal) vagy kagylóból és illatos gyógynövényekből készült. Az alapanyagot nagylelkűen sózták, és hagyták, hogy erõsítsék a napot két-három hónapig, alkalmanként keverve. Átlátszó vastag folyadék gyűlt össze a tömeg felületén - ez volt a gumi. Összegyűjtötték, keskeny nyakú kancsókba öntötték és sok pénzért eladták. Az Ókori Rómában semmilyen folyadék, parfüm kivételével, többet fizet, mint a kiváló minőségű garum.
Garum a luxus szimbólumává vált - és nem hagyták észre sem azokat, akik nosztalgikusan viselkedtek a régi időkben és az egyszerű erkölcsben. Erre a szószra hevesen szembeszállt a Természettudomány írója, Plinius Idősebb, aki a garumot "méregnek" és "a pusztuló halak vérének" nevezte. Marcial költő ezzel szemben imádta és értékelte a mártást, büszkenek nevezve. A modern tudósok hajlamosak egyetérteni Pliniuszal. Úgy gondolják, hogy a Garum az az ókori rómaiak, amelyek szinte egyetemesen szenvedtek a helmintáktól.
Az ilyen kőfürdőkben töltötték be a garumot.
Azonban a városban, amely a legtöbb római birodalmat hozta létre a római birodalomban, az egészségtelen körülmények, ha problémák merültek fel, nyilvánvalóan nem voltak a legfontosabbak. Kr. E. 79. augusztus 24-én a beérkezést örökre megszakították - Vesuvius kitörése miatt, aki másfél évezreden át temette Pompiját minden garum-modelljével hamu alá. Ugyanez az Elder Plinius, aki nemcsak tudós, hanem a flotta parancsnoka is volt, látta a kitörés kezdetét, hozta a hajókat és elkezdett evakuálni a lakosságot - de ő maga is meghalt.
Természetesen nem csak fűszereket importáltak. Például nem olyan, mintha Rómának nincsenek saját zöldségei. Például a káposztát oly módon termesztették, hogy az idősebb Plinius szerint ez "nem fér el a szegény ember asztalán". Sárgarépa és spárga, fokhagyma és uborka, fehérrépa és sóska - plusz erdei és whiteweed, quinoa és csalán, görögszéna és egér jácint, rue és fiatalkorúak, amelyeket nem használtunk … De a hagymát Egyiptomból hozták, salátát - Kis-Ázsiából, rapunzel harangot - Németországból …
Rómában mindez azonban növekedett. De az igazi ínyencek képesek megérteni a legjobbak ízét - és megengedhetik maguknak! Engedje meg, hogy a plebeiak elfogyasztják a helyi embereket, és töltsék meg a hasaikat minden növényi kertben található megvetendő babral. A pátriákusok nemes lencséket importálnak messziről!
Ez csak a rómaiak által ismert halak kis része.
Hasonló helyzet volt a halakkal és a kagylókkal. Rómában, a Tiberis folyón, a Tirrén-tenger közelében fekvő városban elegendő mennyiségű helyi hal volt. Mind a sós, mind az édesvízi halakat tenyésztették a piscin medencékben. De a Nílus bankjaiból fekete tilapiat hoztak, a Vörös-tengertől - vörös márna, a Baleár-szigetektől - laskir és az Északi-tengertől: osztrigakat.
Általánosságban, kedves embereim, az igazi római nem könnyű utat keres. Húsot Belgiumból, fácánkat Colchisból, csirkéket Numidia-ból szállítunk. Nem mindegy, hogy mindezt frissen tartsuk, még akkor is, ha a szállítók fejfájást mutatnak. Körte Szíriából, Thebesből származik, méz Spanyolországból származik. Mert drágább, ami jobb!
Hogy ették?
Az ókori rómaiak általában napi háromszor evett - szokásos reggelit, ebédet és vacsorát fogyasztottak. A görögökhez hasonlóan inkább feküdni szerettek enni - Görögországból kölcsönvett ék kanapékon. A görög nőkkel ellentétben a rómaiak és a gyerekek nem ültek, hanem feküdtek is - természetesen azok, akik megengedhetik maguknak. A klinikákat három csoportra osztották, így az étkezõk társaságát három csoportra kellett felosztani. Később egy nagy ágyat kezdtek elkészíteni az asztalok körül - ez lehetővé tette az ünnepek összegyűlését és nyolc.
Az ókori rómaiak tipikus étkező (vagy inkább vacsora) előcsarnoka.
A könnyű reggeli körülbelül 8-9 körül reggel tortilla, sajt, zöldség és gyümölcs. A Moretumot, sajt, fokhagyma, ecet, olívaolaj, koriander és zeller keverékét gyakran tortilla tálalják. Szétterítették süteményekre.
Moretum - nagyon finom!.
A rómaiak 12-13 óráig ebédelt, és nem különbözhettek meg nagyon külön a reggeltől. Lehet, hogy más is - mikor szolgálták fel, amit elkészítettek a tegnapi vacsorára, és nem fejezték be. De általánosságban az ebéd is könnyű volt: olajbogyó, sajt, dátumok, kenyér. Néha sült hús, néha gombák.
A vacsora másik kérdés. Lehet, hogy délután kétkor kezdődik, és később este is elhúzhat. Az ősi időkben, még az ókori Rómában is (amelyről a morálisok szerettek utána sóhajtani), a vacsora általában pulzusból állt - tönkölyből, tönkölyből, kölesből vagy árpából készült, vízben vagy tejben főzött kása. A pulzushoz zöldségeket (általában káposztát vagy babot), tojást, sajtot, állati zsírt vagy növényi olajat és mézet adtak. Ünnepnapokon - hús vagy hal. Összes. A rómaiak imádták az impulzust, amelyért a "szomszédos népek" kaheedy "becenevet kaptak.
A római poharak és tányérok időnként valódi műalkotások voltak.
Az idő telt el, az ízek megváltoztak. A vacsora a főételből (általában húsból vagy baromfiból, zöldségekkel, ritkábban halból) és desszertből (gyümölcsök és sütemények) állt, majd egy előétel került hozzáadásra (fűszeres zöldségek, olajbogyó, gombák, kagylók). És természetesen bor - a rómaiak sok fajtát ismertek és értékeltek: fehér, sárga, piros és fekete; hideg jéggel és forró fűszerekkel; mézzel és rózsa, ibolya és boróka, aloe és gyanta …
Ünnep heteróval: freskó Pompiból.
De ezek úgynevezett rendes vacsorák, közepes és tisztességes vacsorák. Igazi római ünnepek - különösen a késő Rómában és különösen a császárok ünnepein! - lenyűgözte a képzeletét, és néha kétségeket vetett fel a szervezőik józan észében.
Így Aulus Vitellius császár ünnepeket szervezett, ahol halakat és madarakat ezrek szolgáltak fel a vendégeknek - naponta három-négyszer. Csak egy, a Vitellius által készített "Minerva pajzs a város tulajdonosának" (amely olyan termékeket tartalmazott, mint a flamingó nyelv és a moré angolna) egy tányérja volt érdemes egy nagy birtokra. És Antoninus Heliogabalus császár ünnepein ékszerekkel ételeket szolgáltak fel - például rizzsel gyöngyökkel (a krónikák hallgatnak a gyöngy ízéről és a törött fogak számáról). De jobb a gyöngyöt rágni, mint hogy több száz kilogramm rózsaszirom alá temessék - ilyen előadások, az Augustus története szerint, a Heliogabalus ünnepein is megtörténtek.
Nem minden rómaiak voltak elégedettek a frenetikus gasztronómiai luxussal. És ezt a bizonytalan császárok sorsa bizonyítja. Tehát a Heliogabalus kevesebb, mint négy évet, a Vitellius pedig akár több hónapig is uralkodott. A felháborító egyenlőtlenség végül az egyik oka lett a pusztításnak a Birodalomban.
Roberto Bompiani (1875) "római ünnepe".
* * *
Általánosságban, kedves embereim, valóban túlélni az ősi grubon - még te is tetszeni fog. Igaz, burgonya és kukorica nélkül kell megtenni - ehhez Amerikába kell jutnia. Kipróbálhat darukat és krokodilokat is. Van valamit mondani neked, amikor visszatér a 21. századba.
Ha örökre elakad az ókori világban, akkor őszinte legyünk, akkor alig lesz képes megmenteni a Római Birodalmat. Jobb tanács Pliniusnak, hogy a Pompeijből történő evakuálást már korán el kell kezdeni. Támogassa a nők egyenlőségének eoliekét - hagyja, hogy Sappho agitáljon, karizmatikus. Oktatás a rómaiak számára, akik a főzőedényeket és az ólomvezetéket vezetik, ez nem jó ötlet. És találja meg a módját, hogy a mi időnkben átadhassuk a szilfust. Egy lenne elég, még szárítva is. Rendkívül érdekes, mit élveztek az ókori rómaiak ilyen örömmel …
Szerző: Tatiana Lugovskaya