Az emberiség története tele van legendákkal és előítéletekkel arról, hogy mit kell enni, mit nem. Mi fog történni a jövőben? Az 1860-as években csak egy étrend volt, a Bunting-étrend. A szeszélyes angol vállalkozó, William Bunting vezette be, akit nyilvánvalóan jobban kezeltek, mint amennyit megérdemel. Étrendje lett az első népszerű étrend. Bunting ragaszkodott ahhoz, hogy csökkentsék a keményítő- és cukros szénhidrátokat, és húsát napi 170 grammra növeljék - de a sertéshús nem, mivel azt hitték, hogy szénhidrátokat tartalmaz. És mindezt két vagy három pohár jó bordóban átitatva.
Bunting óta az népszerű étrend száma exponenciálisan nőtt. Rengeteg csodás étel, súlycsökkentő trükkö és egyedi titkos összetevő létezett, de hány valóban megváltoztatta az étkezési módot?
Miért változnak mindig a „jó” és „rossz” ételekre vonatkozó ajánlások?
A tudomány középpontjában egy fontos tény: nincs semmi 100% -ban "bebizonyított", és ugyanez vonatkozik a dietetikára. Amit most demonizálják, talán az egészséges táplálkozás alapját fogja képezni jövőre, új lehetőségeket nyitva a tudósok számára a felfedezéshez.
Emlékszel, amikor a tojásokat az ördög létrehozásának tekintik koleszterin-tartalmuk szempontjából? Aztán 1995-ben egy tanulmány kimutatta, hogy még napi két tojás evése sem járna negatív hatással a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatára. A tojás sok más jó dolgot is tartalmaz, fehérjét, vitaminokat, ásványi anyagokat, tehát manapság erősen ajánlott fogyasztásra.
Promóciós videó:
A vaj az 1980-as években pánikot váltott ki, amikor az emberek megismerkedtek a koleszterinnel és a telített zsírokkal, és népszerűsége hirtelen visszaesett a margarin mellett. Aztán mindenki még jobban aggódott a margarinban levő transzzsírok miatt.
Van egy tökéletes étkezés?
Nagyszerű lenne, ha bármit enni tudna, és egy marék fekete áfonya vagy dióval megoldaná az összes problémát. Rosszár Stanton táplálkozási szakember szerint azonban az ideális ételekkel való teljes foglalkoztatásunk teljesen különbözik az egészséges táplálkozás alapelveitől.
"A tökéletes étel iránti aggodalom csak egy jele annak a varázspálca véget nem érő keresésének, amely megoldja az összes problémát" - mondja. "Ez a megközelítés, amely figyelmen kívül hagyja a táplálkozással kapcsolatos egészségügyi problémák multifaktorális természetét, talán az egyik legnagyobb mítosz."
Manapság a legjobb megoldás az, ha kiegyensúlyozott étrendet eszik és rendszeresen edznek.
Dúsított élelmiszerek és tápanyagok: mi ezek?
Azóta, hogy a fejünkbe jutott az a gondolat, hogy bizonyos tápanyagok "jók" nekünk, az élelmiszeripar azon élelmiszerek előállításán dolgozik, amelyek nagyobb mennyiségben tartalmazzák ezeket a tápanyagokat. Ez lehet folsavval vagy niacinnal dúsított kenyér, jód-asztali só és D-vitaminnal ellátott margarin. Az ilyen ételek a gyógyszertől az ételekig terjednek, és a tápanyagok hozzáadása lehetővé teszi a gyártónak, hogy beszéljen a termék megnövekedett előnyeiről, ami nem mindig igaz.
Stanton ezt egyszerű és önkiszolgáló figyelmezettségnek tekinti az igazán egészséges ételtől: a friss termékektől.
Ironikus módon a mesterséges étel ötletét a 19. századi francia kémikus, Marcelin Berthelot hitelesíti, és ez vezetett a vegyi élelmiszerek jövőbeli korszakának előrejelzéséhez. Az 1896-ban publikált cikkben a szerző maximálisan átveszi Berthelot gondolatait és azzal érvel, hogy a steak tápanyagai könnyen fogyaszthatók egy kis pirulával.
Mit tart számunkra a gasztronómiai jövő?
A tudományos fantasztikus rajongók emlékeztethetnek az 1973-as Green Soylent filmre, amelyben a lakosság különleges diétát fogyaszt, beleértve a titokzatos Green Soylent filmet. A film csúcspontja feltárja a valódi összetevőt: az embereket. És a baljós eredete ellenére - vagy talán a film tiszteletére - a Soylent jelenleg olyan termékként kapható, amely állítólag minden olyan fehérjét, szénhidrátot, zsírt és mikrotápanyagot tartalmaz, amelyek testünknek szüksége van, akár italként, akár pedig rúd. Igaz, hogy ezt ropogós almák, közepes ritka steak, friss kenyér szelet vagy sajt elkerülésével érik el.
Egy másik sci-fi klasszikus, a Logan's Getaway arra utal, hogy a jövőbeli ételek a tengerből, nem pedig a szárazföldből származnak. Jelenleg az óceánok már a teljes fehérjebevételünk 16% -át teszik ki, de növekszik az érdeklődés a tengeri környezet számos kevésbé nyilvánvaló tápanyagforrásában, például az algákban.
A Spirulina, az algák típusa, hosszú ideje szerepel az egészséges élelmiszerek listáján, ám a zöld tengeri ételek iránti érdeklődés egyre növekszik, mivel a mikroalgákról kimutatták, hogy a megfelelő típusú zsírok, fehérjék és szénhidrátok kiváló összetételét tartalmazzák. Úgy gondolják, hogy az algák a környezeti szempontból kevésbé káros alternatívát képviselik a gabonafélék számára.
ILYA KHEL
