Legendákat készítettek az akkori ünnepekről. Pletykák voltak, hogy időnként akár tíz órát is tartottak, a rendezők 200 különféle ételt hoztak a királyi kamarákba. Ennek eredményeként a fiúk és a tengerentúli vendégek olyan mértékben túllépnek, hogy alig tudnak felkelni az asztalról. Ugyanakkor a szuverén alig érintette az ételt.
Amikor John megjelent, mindenki felállt és lehajolt neki. A király lassan az asztalsorok között sétált a helyére, megállt, és az ülés körül körülnézett, minden irányba meghajolt, majd hangosan elolvasta egy hosszú imát, átlépte magát, megáldotta az étkezést és leült a székébe. (…) Sok, lila színű bársonyos kaptánban, arany hímzéssel szolga állt a szuverén előtt, derékig meghajolt és ketten egymás után ment élelmet szerezni. Hamarosan visszatértek, kétszázkettő sült hattyút hordva arany tálon. Ezzel kezdődött az ebéd.
Amikor a hattyúkat ették, a szolgák párosan elhagyták a helyiséget, és háromszáz sült pávával tértek vissza, amelynek laza farka ventilátor formájában az egyes ételek fölé csapódott (…). Mialatt a vendégek étkeztek, a szolgák hordókat és csésze mézet hoztak: cseresznye, boróka és madár-cseresznye. Mások különféle külföldi borokat szolgáltak fel: a román, a Rajna és a pézsma (…). A szolgák, akik bársonyos ruhában voltak, most mind brokátos dolmanban jelentek meg.
Ez a ruhaváltás volt a királyi vacsorák egyik luxusa. Először különféle zseléket tettek az asztalokra, majd daruk fűszeres főzettel, pácolt kakasokat gyömbérrel, csont nélküli csirkét és uborkát tartalmazó kacsa "- így írja Alekszej K. Tolstoi az írónak azt az ünnepet, amelyet Szörnyű Iván 700 oprichnikk dobott el a" Ezüst herceg "könyvben. …
Táblázat beállítása
Az ilyen ünnepeket általában 200-300 ember szolgálta ki. Először az asztalot fehér hímzett abroszokkal borították, majd ízesítőket tettek: torma, mustár, só, bors és ecet. Ugyanakkor a kiszolgált asztalon kenyeret, kanalat, kést tartalmazó tálak feküdtek - a villákat akkoriban nem használták. Franciaországban jelentek meg XIV. Lajos uralkodása alatt.
Pavel Pleshanov. Szörnyű Iván cár és Sylvester pap a nagy moszkvai tűz idején 1547. június 24-én.
Promóciós videó:
Viktor Vasnetsov. Szörnyű Iván cár.
Apollinary Vasnetsov. Moszkva a Szörnyű Iván alatt. Vörös tér. 1902.
Kolomenskojei felemelkedés temploma, a jövő IV. Iván születésnapjának tiszteletére épült. Fotó: A. Savin / Wikimedia.
A kések egyáltalán nem hasonlítottak a korszerűekhez. Nagyon nagy és éles tőrök voltak, hegyes végükkel. Kanvas, bor, sör, méz és egyéb italok kancsókban kerültek az asztalra. A méretük az ünnepek számától függött.
Időnként káposztaleveleket helyeztek az asztalra, amelyek segítségével kényelmes volt eltávolítani az ujjakhoz tapadó zsírt. Ugyanakkor a császárok erre leggyakrabban buja szakállaikat használták. Ahogyan azt akkor mondták, "az ünnepi illat megőrzése a következő fürdő látogatásig". Sok ételt, valamint a levest szolgálták kettőnek, és a vendégek, egymás felé fordulva, egy tálból kortyolgatták. Úgy véltek, hogy ez lehetővé teszi a szomszédok számára, hogy megismerjék egymást és aktívabban kommunikáljanak, miközben fenntartják egymás iránti érzelmeiket.
Ez a szokás ellenségeskedést váltott ki a külföldi vendégek között. Még az étkezést is megtagadták, így később a tengerentúli vendégeket külön ételekkel szolgálták fel, és a tányérokat minden ételcsere után cserélték.
A külföldi vendégeket megsértette az ünnepek viselkedése. Néhány emlékük megmarad, ahol azt mondják, hogy a királyi asztalnál jelenlévõk hangosan beszéltek, még az ünnep alatt is kiabálták, "ruháikat megtörölték az ajkukkal vagy csak kezet, az orrát a padlón fújták". A világi viselkedéshez és az asztalnál folytatott hivatalos beszélgetéshez szokott európaiak számára ez vadnak tűnt.
A jelenlévők viselkedése ellenére a külföldiek kedvelték azokat az ételeket, amelyekkel kezelték őket. Különösen a vörös és a fekete kaviár - abban az időben nemcsak sózva, hanem mák tejben főzve is szolgálták fel. Hajdina kásaval töltött libák, mézzel sült kakukkók és sült hiúzok egzotikusak voltak a külföldi vendégek számára.
A félelmek gyermekkorból származnak
Korai gyermekkori óta Ivan Vasziljevics vastagbélgyulladást szenvedett, ezért megpróbálta elkerülni a fűszeres és zsíros ételeket, amelyekért gyomorfájdalmakat fizetett. Ráadásul megrémült a mérgezés. Ez a félelem igazolható volt: édesanyja, Elena Glinskaya étkezés közben megmérgeződött, mivel vegyes méreggel keverte az ételt.
Minden egyes ételt, amelyet az uralkodónak hoztak, legalább négy embernek meg kellett kóstolnia tálalás előtt. Először: a szakács, majd a szolgák, majd a mintát a rendőr vetette, aki azt szolgálta az államnak. Valószínűleg a királynak nem volt könnyű tartózkodni a bőséges ételektől, mert az asztalhoz tálalva valóban ízletes volt. Sokkal később klasszikus orosz konyha lett.
Jurij Szergejev. A Szörnyű Iván ünnepe az Aleksandrovskaya Sloboda-ban.
Sült hattyúk - a 16. század második felének minden ünnepe nélkülözhetetlen része.
IV. Iván és kíséretének egyik kedvenc étele a sült páva.
Kezdetben az összes edényt speciális helyiségbe vitték a vendéglő elõtt, majd tálcákra helyezték, és a gondnokok a recepció elõtt felsorakoztak, és jelzésre vártak, amikor szükséges lenne hozni ezt vagy azt az edényt. A szolgák három-négy alkalommal cserélték ruháikat egy ünnepségen. Különösen lenyűgözőnek látszottak a brokátköntösben, mellkasi arany láncokkal és fekete róka kalapban.
A jegyzőkönyv szerint először hideg ételeket szolgáltak fel, majd az elsődlegesen királyi ételnek minősülő hattyúkat behozták a szuverén kamráiba, majd páva, fürj fokhagymás mártással, malacokat nyárson szoptak, majd a mezei nyúl fordult. Tücsök, beluga, sterlet, csuka, harcsa - mi nem volt az asztalon!
Térjünk vissza a Szörnyű Iván ünnepének leírásához, amelyet Aleksei Tolstoij gróf adott: „A beszélgetések hangosabbak lettek, a nevetést gyakrabban hallottam, a fejek forogtak. Több mint négy órán át folytatódott a szórakozás (…) A Solovetsky-kolostorból Sloboda-ba hozott hatalmas halak különösen meglepőek voltak. Óriási hordóban éltek. Ezek a halak alig illeszkedtek az ezüst és arany medencékbe, amelyek egyszerre több embert hoztak az ebédlőbe.
A szakácsok bonyolult művészete itt teljes pompájában jelent meg. A tüskéket és a csillaghalot olyan bemetszték, hogy edényekre ültették, hogy kinyújtott szárnyú kakasoknak tűntek, mint szárnyas kígyók (…). A tészta mezei nyúl is jó és ízletes volt, és a vendégek - bármennyire is kemények voltak - nem hagyták ki sem a fürj fokhagymás mártással, sem a vöröshagymát és a sáfrányt."
Különféle pácot és savanyúságot tálaltak az ételekkel. Csak ezután jött a forró leves. A cár különösen szerette a sterletből készült kövérfülét, amelyhez minden bizonnyal fekete és piros kaviárt szolgáltak fel. „Tengerentúli kaviár, padlizsán” - mondták egy népszerű szovjet filmben. Abban az időben Oroszországban azonban természetesen ez a csemege még nem volt ismert.
A sütés következett: az asztal tele volt pitekkel, pitekkel, palacsintákkal, pitekkel. A desszertek valódi műalkotás voltak: a szakácsok különféle édességeket töltöttek: több fontos kremlineket, állatok és madarak figuráit, gyümölcsökkel és diófélékkel díszítve, sült mézeskalácskal és édes pitekkel. A mézeskalács különösen népszerű volt. Sőt, a különböző régiókban saját módon készültek fel.
Ivan Vasziljevics filmes jelenete megváltoztatja hivatását, melyben a tokmány család képviselője tökéletesen látható az asztalon.
Szergej Eisenstein filmje A Borzalmas Iván című film őrzőinek nem tetszett József Sztálinnak, bár a korszak életmódját és szokásait tökéletesen megmutatja benne.
Például Moszkvában - a melasz melasszal, északon - mázzal, a legnépszerűbbek a Tula voltak - nyomtatott formában készültek, lekvárral töltve. Az uralkodó édes gyümölcsöket is küldött, frissen vagy szárítva, hogy vendégeket válasszon. Különösen nagyra értékelték a magyarországi szilva - az államfő saját kezével osztotta el. Ezen felül méz és dió volt az asztalon.
Oroszországban - ne igyál
Mint alkoholt ivtak rétekkel, tengerentúli borokkal, a cár a történészek szerint imádta a kenyérborot. Ivan Vasziljevics ugyanakkor nem tudta elviselni az ittaságát. Ha egyik társa nagyon részeg volt, akkor büntetésként arra kényszerítette, hogy ürítsen egy hatalmas borospohárot, ami halálnak felel meg.
Azt hírták, hogy a cárral való vacsora meghívása egyrészről nagy megtiszteltetés volt az alanyai számára, másrészt nehéz teszt. Az államfő szorosan követte a viselkedést étkezés közben.
Annak ellenére, hogy a Szörnyű Iván részeg volt, részben a vodka jelenik meg Oroszországban. Természetesen nem volt olyan erős: vízzel 17-18 fokra hígítottuk. Csak az alkoholos állami monopólium 1894-es bevezetésével vált Mendelejev erődé - 40 fokkal.
Az ünnepek alkalmával egy testvérnek nevezett edényt megtöltöttek borral, és körbe engedték, hogy a társak mindegyikből kortyolték belőle. Sőt, a királyi ünnepeken általában aranyból vagy ezüstből készültek, a közönség rézből vagy fából használták.
A rendes parasztok általában egyszerűen ették. Napi étrendük gabonafélékből, fehérréprből, káposztaból, uborkából, friss vagy sózott halból állt. Az edények közül "legfeljebb három vagy négy agyagedény és azonos számú agyag és fa edény." A külföldiek megjegyezték, hogy Oroszországban "jó bárány-, marha- és sertéshús" van, de az év böjt napjainak sokasága miatt a parasztok "hozzászoktak a durva és rossz ételekhez".
Mellesleg, a Szörnyű Iván korában a háztartással és a mindennapi élettel kapcsolatos információk Domostroinak köszönhetően érkeztek hozzánk, miközben a királyi ünnepeket díszítő ételek nagy része akkor sem maradt fenn.
Konstantin Dvoretsky
