Tudja, mi a probléma az élelmiszer jövőjének elképzelésével? Az a tény, hogy szinte minden jóslat rossznak bizonyul. Hol vannak például azok a kutyaméretű tehenek, akiknek legelnek a hátsó udvarban? Hol van az élelmiszer tabletta formában? Az évtizedek óta tartó várakozások ellenére a rovarok nem helyettesítették a haszonállatokat mint jelentős fehérjeforrást. De továbbra is megpróbáljuk kitalálni, hogy mi lehet az élelmiszer 2069-ben.
Milyen étel lesz a jövőben
A kezdéshez valahol a Kaliforniai Palo Altóban található Jövő Intézetéhez, Max Elderhez fordulunk. Elder a Food Futures Lab kutatója, amelyet a vállalatok és a kormányok béreltnek azért, hogy elképzelje a teheneket a hátsó udvarban - vagy - adott esetben - az olyan keverőket és hűtőket, amelyek megváltoztathatják az élelmiszerpiacot. Elder úgy véli, hogy függetlenül attól, hogy megvalósulnak-e ezek az elgondolások, az ilyen spekulációkba való bekapcsolódás kritikus jelentőségű a világ kialakulása szempontjából. Egy pillanatra érdemes abbahagyni a jövőről való álmodozást - és elveszíti a szerepét a létrehozásában.
Manapság az élelmiszerüzlet mint faj különösen gyors változáson megy keresztül, mivel egyre több vállalat versenyez az élelmiszerágazatban meglévő részesedése miatt. Például az Egyesült Államokban ez egy 650 milliárd dolláros piac. Az idősebb szupermarket láncok állnak szemben a diszkontálókkal, mint például a Walmart és a Costco (van Metro C&C), az európai bennszülöttek Aldi és Lidl, valamint az Amazon, amely a Whole Foods megvásárlása óta folyamatosan átveszi a kiskereskedelmet. Ez a verseny az innováció légkörét hozza létre, mivel a kiskereskedők exkluzív termékek és szolgáltatások, költség, technológia és kényelem szempontjából felülmúlják egymást. Az általuk meghozott döntések számítanak: mindenki eszik, és nem hagyja abba az evést, és az, amit eszünk, nagymértékben az élelmiszerboltok kínálatától függ.
Arra jósolva, hogy ez az ipar fejlődik az elkövetkező néhány évtizedben, Elder elmondta: „Az ötlet az, hogy az embereket eljuttassuk azon, ami hihető és lehetséges. Milyen értékek vannak kérdéses? Milyen lesz az élelmiszerrendszer, ha különféle értékekre optimalizáljuk? Gondoljon rá kevésbé a jóslatokra, mint a képzeletre. Képzeljünk el egy olyan világot, ahol a steak fán nőnek (vagy legalábbis a bioreaktorokban), harapnivalók kiválóan alkalmasak a mikroflóra működésére, a reggeli kávét pedig drónok hozzák be.
Fabio Parasecoli, a New York-i Egyetem Élelmezési és Táplálkozási Kutatási Tanszékének professzora sokat gondolkodott az élelemről és arról, hogy milyen lesz a jövőben. Úgy gondolják, hogy a szupermarketek egész paradigma a jövőben feledésbe merül: Az Instacart, egy élelmiszerbolt-kiszolgáló, 2018-ban több mint 1 milliárd dollárt gyűjtött be, és az Amazon szinte az összes Whole Foods üzletben felveszi két órás Prime Now szállítási szolgáltatását. Az emberi lustaság nyer, és egyre több ember vásárol kényelmes kanapéit.
Promóciós videó:
Parasekoli azonban nem ért egyet ezzel a nézettel. A jövőben látja a kiskereskedelmi üzleteket, de kibővített funkcionalitással. "Nézz körül!" - mondja. A tágas kávézó mellett az üzletnek széles körű fogyasztásra kész részlege és egyfajta étterme van, grillezéssel, hamburgerekkel és salátával. Bizonyos értelemben a Whole Foods már inkább étterem, mint élelmiszerüzlet.
Sétálva az egész élelmezésen, Parasekoli rámutat arra, amit ő lát az élelmiszerboltok fő pályajelzőjeként. Az egész a bolt bejáratánál kezdődik: az első, amit fényes cukorkákkal töltött üvegablakok látnak, és a friss kenyér aromája egy közeli pékségből származik. „Betekintést nyújt a választásba, a bőségbe, a minőségbe és az örömbe. Egyre több és több fejlesztés történik a hangos és illatos környezetben."
Az ételszakaszra mutatva a Parasekoli megjelöli az almákat. Három szokásos fajta helyett - egész tucat. „A kifinomultabb szupermarketek abban állnak, hogy több agrár-változatot kínálnak” - magyarázza. Másrészről, a gyümölcs- és zöldségfélék dombjainak bemutatása zavarja a frissességgel és az élelmiszer-pazarlással foglalkozó vásárlókat. Képzelje el az Apple Store stílusú értékesítést: egy kiállítási darab, amely beolvasható és azonnal kinyerhető egy hűtött föld alatti kamrából.
Ami a műanyag vizes palackokat illeti, a jövőben nem lesz nekik. Ahogyan a habszivacs elvesztette népszerűségét, a műanyagokat egyre inkább újrafelhasználható tartályok és biológiailag lebontható alternatívák váltják fel.
50 év alatt teljes összetevőket vásárolunk - sárgarépát és mindent? A Parasekoli úgy véli, hogy a technológia néha gyorsabban halad előre, mint a kultúra, és a fogyasztók mindaddig folytatják a főzést, amíg szükséges. Például itt van egy állomás, ahol őrölni lehet diót saját dióvaj előállításához, ám a narancslé előállításának talán leginkább a facsarók lehetnek. Az emberek lelkesen vesznek részt a saját élelmiszer-előállításukban. Ételt használnak szenvedélyük, személyiségük, megértésük kifejezésére. Adott idő és pénzeszközök mellett Ön továbbra is főzni fog.
A Parasecoli megteszi azt, amit a futuristák "gyenge jelek erősítésére" hívnak - valós időben nézi az adatokat, és logikusan extrapolálja azokat. Ugyanezt a megközelítést alkalmazta Mike Lee, a Future Market, amely azt vizsgálja, hogyan fogunk termelni és vásárolni élelmet a jövőben. Lee, aki az élelmiszer-tervezés területén dolgozik, észrevette, hogy az autóipar sok pénzt költenek vadul futurisztikus koncepcióautókra, és azon töprengett, miért nem az élelmiszeripar így jár? A San Fransiscóban található Winter Fancy Food Show jövőbemutató üzlete a biodiverzitás és az élelmiszeripar fenntarthatósága jövőjének szentelt.
Lee úgy véli, hogy a digitális élelmiszer-vásárlás valószínűleg jelentősen növekszik az elkövetkező években, de a kép továbbra is változni fog. Az Ocado brit kiskereskedő közel áll egy teljesen önálló élelmiszerbolt felállításához; Az angliai Andover új elosztóközpontjában egy olyan robotpark, amely úgy néz ki, mint egy postafiók és a Wall-E keresztezése egy fémrácson keresztüli, összegyűjti a tételeket az alattuk lévő ezer dobozból, és csomagolja őket szállítási rendelésekbe. Az Ocado technológiai engedélyét tervezi élelmiszerboltokban szerte a világon, és kiküszöböli az emberi munkaerőt, amely költséges az olyan élelmiszerbolt-szállítási szolgáltatások számára, mint például az Instacart.
Egy újabb újítás, amely a közeljövőben csökkenti az üzletek munkaügyi és kereskedelmi problémáit: nincs sor. Kilenc Amazon Go üzletben, Seattle-ben, San Franciscóban és Chicagóban találhatóak, a Prime tagok felvehetik élelmiszereiket anélkül, hogy fizetnének a pénztárnál, mielőtt elmennének.
A Parasekolihoz hasonlóan Lee is úgy gondolja, hogy a fizikai élelmiszerboltok mindenképpen különféle méretben, formában és formátumban maradnak. Az emberek továbbra is élvezik bizonyos élelmiszerek megérintését, látását és illatát, például a friss termékeket és a halakat, és még mindig ellátogatunk az élelmiszerboltokba készételek, például grillezett csirke és ebédszünet felkínálására. A kiskereskedelmi üzletek erősen ösztönzik üzleteik vonzóvá tételét: a boltokban a vásárlók háromszor annyi pénzt hagynak, mint az internet. Például Kínában az Alibaba internetes óriás elkezdte offline terjeszkedését a Hema márkájú szupermarketjével, ahol a látogatók élő tenger gyümölcseit választhatják, és előtte főzhetik meg őket interaktív élelmiszerbíróságon.
A helyi élelmiszer-előállítás messze nem egy új ötlet. De a következő fél évszázadban a főzéstől a főzésig terjedhet és maguk az összetevők is. A kémcsőben termelt hús úton van a kereskedelmi valósággá; Li szerint az élelmiszerbolt felszerelhető lenne az alagsorban található hús-bioreaktorokkal és a tetőn lévő hidroponikus növénytermesztéssel, amely gyümölcsöt és zöldséget termel az üzlet számára, betakarítva az esővizet és ellensúlyozva az üzlet szén-dioxid-kibocsátását. Egy ilyen rendszer környezetbarát lenne, ugyanakkor vonzza a fogyasztók érdeklődését a frissesség és a nyomon követhetőség iránt.
Élelmiszer-jövőnk azon aspektusa, amely Lee - és Max Elder - érdeklődésének szempontjából egy olyan élelmiszerrendszer kialakulását jelenti, amelyben - az Elder szerint: "a fogyasztók nem csupán szájuk lesznek az ellátási lánc végén". Mindannyian fokozatosan egyre több információt derítünk fel igényeinkről és szokásainkról - a hordható érzékelők által összegyűjtött biometrikus adatoktól az online nyomkövetésig és az intelligens hűtőszekrényekig, amelyek tudják, hogy mely élelmiszerkészletek fogynak - az élelmiszergyártók és -értékesítők képesek lesznek kitalálja, mit akar, és mire van szüksége, mielőtt maga megismerné.
Ugyanakkor az új termelési technológiák - a 3D nyomtatástól a hidroponikus tenyésztésig és a hús sejttenyésztéséig - megkönnyítik az egyes fogyasztók számára személyre szabott élelmiszerek előállítását. Mindent összerakva, és van olyan élelmiszerrendszere, amelyben szoros visszajelzés van az élelmiszer-gyártó és a fogyasztó között. A vacsorára megvásárolt steak pontosan a szükséges kalória- és fehérje / zsír arányban termeszthető, plusz egy kis vas, hogy segítse a rügyben a mellbántalmi vérszegénységet - és ez időben meg fog főzni.
Ha a termékek kielégítik a fogyasztók igényeit, akkor a vásárlási élmény is. Az IBM már szabadalmat kért egy drón számára kávé kiadására, amelyre fáradtságot jelző biometrikus adatokkal lehet hivatkozni. A svéd induló vállalkozás egy úgynevezett Moby Marton dolgozik: egy önálló, mobil mini-piacon, amely a szükségletek kielégítése érdekében a városban mozoghat. "Az egyik lehetséges lehetőség az lenne, hogy nem megyünk a boltba ételért, és az élelmiszer az üzletből származik nekünk."
Bármennyire csodálatos ez is, ezek a jóslatok figyelmen kívül hagynak más, kevésbé kellemes jeleket, amelyek az élelmiszer-sorsunk sötétebb tulajdonságaira mutatnak. Például a vagyon egyre egyenlőtlenebb eloszlása a vásárlás és az étkezési szokások polarizálódásához vezet. A természetes és ökológiai termékek piacának általánosan elismert növekedése ellenére az emberek még nem szoktak hozzá. Élelmezési jövőnk jövőképei egyfajta gazdag, technológiailag mentes fogyasztóra utalnak. Mi fog történni mindenki mással?
A legfrissebb éghajlati jelentések azt mutatják, hogy példátlan beavatkozás hiányában a világ sok része alkalmatlanná válik az élelmiszer-előállításra, fokozva az élelmezésbiztonságot, a szegénységet és a migrációt. A vad tenger gyümölcsei ritkák lesznek, ha egyáltalán. Valószínűleg az állatok - halak vagy húsok, vad- vagy haszonállatok - étkezése a gazdagok kiváltsága lesz. Lehet, hogy a növényi és sejt alapú hús elég jó lesz az üregek kitöltéséhez, de figyelj, hogy nézne ki egy sejt alapú csirke?
Ilya Khel