Az egészséges életmód támogatói és azok között, akik szeretnének kihagyni egy pár pohár vörösbort vacsorára, folyamatosan felmerül a vita, melyiküknek igaz és ki mélyen tévedett. Annak ellenére, hogy a nagy mennyiségű alkohol minden bizonnyal káros az emberi testre, a tudósok évről évre felfedezik az alkoholtartalmú italok új tulajdonságait, amelyeket alig lehet „negatívnak” nevezni. A kutatók ezúttal azt találták, hogy a vörösbor összetevői megakadályozzák a fog- és ínybetegségeket.
Korábban tudományosan bebizonyították, hogy a vörösborban található összetevők javíthatják a szívizomok állapotát és csökkenthetik a rák kockázatát. A borok pozitív tulajdonságai elsősorban a polifenoloknak nevezett összetevőikön alapulnak. A szeszesitalok készítéséhez használt polifenolok a káros baktériumok leküzdésére szolgálnak. Ezenkívül bizonyos tanulmányok szerint a polifenolok csökkenthetik az Alzheimer-kór kockázatát, sőt lelassíthatják az öregedési folyamatot is (amelyet természetesen sokan megkérdőjeleznek).
A legismertebb polifenol a resveratrol, egy természetes fitoalexin, amely megvédi a szőlőt a baktériumoktól és akár a gombáktól is. Tumorellenes, gyulladáscsökkentő és még vércukorszint-csökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, amelyeket számos egerekben végzett laboratóriumi kísérlet bizonyított. A resveratrol nemcsak a szőlőben, hanem számos más gyümölcsben és bogyóban, kakaóbabban és dióban is megtalálható. Koncentrációja a vörösborban átlagosan 0,2–5,8 milligramm / liter. A fehérborban a gyártás sajátosságai miatt a polifenol koncentrációja szignifikánsan alacsonyabb.
Korábban a borban található polifenolok antioxidáns tulajdonságait kizárólag az emésztőrendszerben vizsgálták. De ezúttal a tudósok úgy döntöttek, hogy megvizsgálják, mi történik ezekkel az összetevőkkel, mielőtt a gyomorba kerülnének. Mindenekelőtt azt a kérdést érdekli, hogy hogyan befolyásolja a bor a szájüregben élő baktériumokat, és hogy mi okozza a fogak és az íny betegségeit? A vizsgált polifenolok közül koffeinsavat és p-kumarinsavat választottunk. Ezek az anyagok valóban megnehezítették a baktériumok kötődését az ínysejtekhez, de önmagukban szignifikánsan hatékonyabban működtek, mint a vörösbor többi alkotórészével kombinálva.
A Journal of Agricultural and Food Chemistry közzétett cikkében a kutatók hangsúlyozzák, hogy nem ösztönzik senkit arra, hogy lefekvés előtt öblítsék ki a szájukat vörös borral. A tudósok nyilvánvaló következtetése azonban az volt a feltételezés, hogy az ilyen polifenolok alapján nagyon hatékony készítmények állíthatók elő a szájhigiéné számára.
Sergey Gray