Sok vélemény szerint az étel kapcsolatként szolgál a profán és a szent között. A vallások megmondják adekvátjaiknak, mit, hogyan és mikor kell enni. A tabuk és az áldozatok, az egészség és a gyógyulás, a születés, a halál és a beavatási rítusok valamilyen módon kapcsolódnak az ételhez. A Vsevolod Ostaknovics, az Élelmezés és Tudomány távirat csatornájának szerzője valami érdekeset kivágott egy hatalmas vallási és kulináris üstből.
Egy indiai legenda azt mondja, hogy egyszer a testvérek istenek vitatkoztak az elsőbbségről. Annak meghatározása érdekében, hogy ki fontosabb, úgy döntöttek, hogy háromszor futnak a Föld körül (egy másik lehetőség a galaxis körül) egy pávon. Az egyik testvér rohant űrbe szántani, és Ganesha csak háromszor sétált szülei, Parvati és Shiva környékén, kijelentve, hogy ők a világ lényege, és győztesvé váltak. Azóta imákat kínáltak neki új kezdetekért - nyilvánvalóan, ha akarnak valamit megszerezni, de ugyanakkor nem fussanak külön. Maga Ganesha szintén nem sportos. Hagyományosan egy elefánt fejével és szép hasával ábrázolják, gyakran édességekkel a kezében.
Ez a laddu (laddu vagy laddoo) - csicseripea vagy borsólisztből, gheéből (tisztított vaj) és cukorból készült desszert. Ennek az ételnek sokféle fajtája van, mindent hozzáadunk - a pisztáciától és a kókuszdiótól a vízitormaig. Ganesha nagyon szereti a laddat, és gyakran e tányéron tartja e golyók egész piramisát.
Néha Ganeshát ábrázolják, aki egy modakot tart a kezében - egy finom csecsemő alakjára emlékeztető finomságot. Csak rizslisztből készítik őket, és különféle dióféléket, pálmacukrot, kardamomot és mákot helyeznek bele. A Ganesha-Chaturthi fesztivált évente Indiában tartják, amikor a zarándokok 10 napig az isten szobrához hozzák modajukikat. Te is kényeztetheted belső Ganesha-t, ha magad készítesz egy modult.
Mellesleg Japánban van egy hasonló isten, Kangi-ten nevű. Ők "örömgömbökkel" kerülnek bemutatásra, amelyek a leírás alapján ítélve nagyon sok örömet keltenek az étkezők számára. Fűszerek keverékéből (szantálfa, szegfűszeg, bors, édesgyökér, menta és fahéj a növény két különböző helyéből származnak) és azuki babpaszta keverékéből áll, amelyet rizs gombócokba helyeznek és szezámmagolajban sütnek. Ezek a golyók nagyon szép khinkali-nak tűnnek.
Étel a világ vallásaiban: halal, pakka és kóser ételek
Promóciós videó:
Indiában minden bonyolult nem csak az istenekkel, hanem az emberekkel is. A törvény előtti hivatalos egyenlőség ellenére a kasztrendszer továbbra is az indiai társadalom alapját képezi. Például, az étel elfogadása az alsó osztály egyik tagjától szenved.
A felső kaszt (brahmanák) általában vegetáriánusok. Soha nem esznek húst, tojást, tejtermékeket, és kerülik a fokhagymás hagymát: úgy gondolják, hogy a hagymás belső szenvedélyek meggyújtják.
A brahmanák azonban a legtisztább emberek (vallási értelemben). Ezért a legjobb, ha szakácsként veszi őket, mert mindenki a kezéből elfogadhatja az elkészített ételt.
Érdekes nézet a hinduk számára az ételek metafizikai lényegéről. A nyers ételeket forrónak tekintik, ezért tisztábbak, mint a „hideg” főtt ételek. A tehéntej és a ghee olyan termékek, amelyek a hinduk szent tehénéből származnak, tehát érintéssel nem fertőzhetők meg.
India egyes részein az élelmiszerek két kategóriába sorolhatók:
- kacca - könnyen szennyeződik: bármi, amit vízben és olaj nélkül főznek (rizs, kapacitív sütemények);
- pakka - a szennyeződéstől védve: ez a ghee-ben sült étel.
A logika természetesen az, hogy a ghee tehéntejből készül, tehát az állat misztikus ereje részben átkerül rá, és megóvja minden szennyeződéstől.
Ha bárkinek kérdezi a marhahúsról és az hozzá fűződő hozzáállásáról Indiában, akkor valószínűleg egy általános választ kap egy szent állatról. Ha egy kicsit mélyebben ássz, a dolgok sokkal bonyolultabbá válnak.
Sok muszlim hindus számára a marhahús része vallási és kulturális identitásuknak.
Ennek alapján gyakran konfliktusba kerülnek a hindukkel, akiknek a tehén sérthetetlen állat. 2012-ben az Oszmán Egyetemi hallgatók marhahúsfesztivált rendeztek Hyderabadban, ahol a tehénhúsételek, valamint a csirke- és halételek bevezetését követelték a helyi étkezdében. Mindez szúrásával és letartóztatásokkal ért véget. 2017-ben Kerala államban az aktivisták kamerát szúrtak meg egy borjút, az Indiai Technológiai Intézet hallgatói pedig sült marhahús pikniket rendeztek.
Noha India hivatalosan világi ország, és a tehénhús fogyasztását sehol nem hivatalosan tiltják, több állam tiltja ezen állatok levágását a területükön. A helyzetet bonyolítja az a tény, hogy a marhahús nagyon olcsó, tehát nem csak a muszlimok és keresztények fogyasztják (akiknek ez csak a norma), hanem az alsó kaszt - a dalitok is, érintetlenek.
India lakosságának több mint 10% -a muszlim. Az iszlámban mindent, amit megengedett és megengedhető, halalnak hívnak, és mindent, ami tilos, haramnak hívják. Ez vonatkozik az ételekre is. És úgy tűnik, hogy minden egyszerű, amíg nem emlékszik a kiegészítőkre. Hol vannak nitrátok, oxálsav, ammónium-szulfát, glicerin? Engedélyezve vagy tiltva? A muszlimok számára fontos, hogy miként nyerték ezt vagy azt az összetevőt: szenvedett-e az állat vágás közben? Nem természetes halállal halt meg? Használták az alkoholt a kiegészítő készítésekor? Ha ezekre a kérdésekre a válasz igen, akkor ez haram. De az emberek nem mindig tudnak ilyen részleteket a modern ételek alkotóelemeiről.
Kiderül, hogy van egy speciális kifejezés az ilyen esetekre - mushbooh. Kétes vagy gyanús. Állati és növényi eredetű vagy alkoholt tartalmazó összetevők ebbe a kategóriába tartoznak: színezékek, enzimek, hormonok, savófehérjék. A modern ételek és étrend-kiegészítők arra kényszerítik a muszlimokat, hogy válaszokat keressenek a fórumokon: helyes enni, mondjuk, Mars, Snickers vagy borjúmajonéz? Az általános szabály a következő: ha nem biztos benne valamiben, akkor jobb, ha nem használja.
És itt van egy olyan oldal, ahol a termékek és összetevők jelenlegi státusza van.
Az élelmezési szabályok rendszere a judaizmusban is megtalálható. A Kashrut egy rituális normák rendszere, amely az ételekre is vonatkozik. A zsidók ételeinek kósernek kell lenniük, vagyis meg kell felelniük a vallási irodalomban leírt bizonyos követelményeknek. Más ételeket trefnek hívnak, vagyis nem kósernek.
Számos szabályozás és szabály létezik, nem könnyű követni őket, a világ és a technológia halad előre. Ezért annak érdekében, hogy lépést tudjon tartani az Egyesült Államok 1989-es időivel, megtartották az első Kosherfest-t. Ez egy éves kétnapos B2B vásár (New Jersey-ben nem szabad jegyet vásárolni, és megnézni, ezen a területen kell dolgozni).
Az első fesztiválon kevés volt az élelmiszer, és minden étel hagyományos volt. Ennek nagyon sokat ismerünk: töltött hal, májpástétom és káposzta tekercs. Az utolsó rendezvényen azonban a canna biscotti (kenderolaj alapú kekszek), az Exodus almabor, a Kishka pastrami kolbász és a Whitley Neill gin volt kiállítva. Mindezt hírességek autogramjaival, főzési előadásokkal és csatákkal, műszaki demonstrációkkal és receptkönyvek eladásával kísérte.
Étel az őshonos mítoszokban
Érdekes megnézni a népek kapcsolatát bizonyos termékekkel. Például a maori (bennszülött új-zélandi állampolgárok) különleges kapcsolatban állnak az édes burgonyával. Kumara-nak hívják, és Rongo isten nevével társítják, aki a termesztett növényekért felelõs. A neve fordul: "béke", ami nyilvánvalóan szükséges a sikeres ültetéshez és a betakarításhoz. És ahhoz, hogy az édesburgonya jól növekedjen, a maori hosszú pólusokat ragaszkodik a mezőkbe, jelképezve a föld kapcsolatát az istenekkel. Korábban őseik szárított fejeivel díszítették, és néha Rongo kőszobrokkal helyezték el a mező kerületét, hogy a növények erősebbé váljanak.
A különböző nemzetiségű képviselők néha az ételeiket az energiatartalom szempontjából értékelik.
Például a Malajzia-félsziget lakói, az orang-asli, úgy vélik, hogy minden állatnak lélek van, de különböző erősségű.
Ezért először halakkal, békákkal, apró madarakkal és csigákkal táplálják éretlen gyermekeiket. Ahogy a gyermek felnövekszik, patkányokat és egereket adnak hozzá étrendjéhez. 20 éves koráig az ember lelke olyan erős lesz, hogy egyenlő legyen a nagyobb állatok lelkével: majmok, szarvasok, teknősök, hangyászok. Biztonságosan enni mindet. Egy felnőtt kígyókat, gibbonokat és még elefántokat is felvehet étrendjébe. Az Orang-asli terhes nők védettek, és nem adnak nekik patkányokat, mókusokat, varangyokat és kis halakat. De nem azért, mert íztelen, hanem azért, mert veszélyesnek tekintik: a kisállatok gyenge lelkének egy részét átadják a születendő gyermeknek, és ez káros hatással lehet az egészségére.
Pápua Új-Guineában vannak olyan trobriak, akik "Kirivina" -nak hívják magukat. A terhes trobriak félnek banánt és mangot enni, mert úgy gondolják, hogy a baba hasonló gyümölcsökkel született - például hidrocefalus vagy torz hasa miatt. Ezen emberek számára az élelmiszer és az élet közötti kapcsolat varázslatos.
Ezenkívül a kirivinák úgy vélik, hogy a varázslatot nem lehet önmagában megtanulni, hanem felnőttktől kell vásárolni. A fiatalok ezt csinálják: adnak az idős embereknek banánleveleket, jamszalmákat vagy dohányt, és cserébe több varázslatot kapnak. Nem tudnak önmagában összeállítani a varázslatot, mivel úgy gondolják, hogy senki sem hozhat fel új mágikus szavakat. Ezért a trobriandumok állandóan cserélnek, és ennek eredményeként az idős emberek mind élelmet, mind pedig a csereközeget - yamot - ellátják. Ez a gumó befolyásoló eszköz az őslakosok számára. Egyesek csak egy rakásba dobják a ház elé, hogy megmutassák. Egy ilyen jamgyökér rothad, majd egy új növényre váltja fel.
A maja kiabálta a kukoricát, és megemlítette az indiai irodalom egyik fő műemlékében - a Popol-Vuh kéziratban.
Ez az epika említi a fiatal kukorica istemet, Hun Hunahpu-t, aki évente meghal a arató sarló alatt, és az embereket, akiket a fehér és a sárga kukoricacsutka alkotnak. A mai napig ma is édes italt fogyasztanak atole-ból a kukoricadaraből, és 260 naponta adják az isteneknek a Wajxaqib 'B'atz' fesztiválon.
Észak-Amerikában a feketelábú indiai törzs tisztelte az ehető psoraleát (Psoralea esculenta, sztyepprépa). Az indiánok úgy gondolták, hogy a psoralei az égből jön: maga a Komorkis holdistennő megtanította a tollas nőt a fehérrépa betakarítására.
Abaki Back aktivista megkérdezte az idősebb indiánokat, hogy miként fogyasztottak a múltban, és érdekes tényt említette a jelentésben. Kiderült, hogy a Feketelábak nyelvén a Bibliát natoapsinaksinnek hívják, ezt a szót fordítják "bizonyság gyomrának" is. A helyzet az, hogy ennek a szervnek sok redője van, és vastag könyvre hasonlít.
Mellesleg, a Bibliáról. Nagy-Britanniában kidolgozták az "Ószövetségi sütemény" receptjét, amelyben minden összetevőt titkosítottak: ¾ csésze bírák 5:25, 1 teáskanál. Exodus 30:23 és így tovább.
Azt javasolták, hogy adják meg ezeket a „rejtvényeket” a fiatal plébániáknak, hogy azok az asztalra tehessék és jobban megtanulják a Bibliát.
A taoista panteonban vannak szentek - az úgynevezett "nyolc halhatatlan", akiknek képei gyakran láthatók mind a templomokban, mind az éttermekben. A rajzokon hajón keresztezik a Japán-tengert, harcolnak démonokkal, és ebben segít egy arhat (egy személy, aki elhagyta az újjászületés kormányát).
Ez a történet a kulináris szakemberek arzenáljába is bekerült. Az interneten van egy leves receptje, melynek költői neve "Nyolc halhatatlan, úszik a tenger felett, ugrik a szerzetes körül". Nyilvánvaló, hogy néhány séf a halhatatlanok története ihlette, és úgy döntött, hogy levest készít cápauszony, tengeri uborka, csiperke, garnélarák, halcsont, halhólyag, spárga, sonka (ezek az ételek a nyolcot képviselik) és egy darab csirke (ez a szerzetes jelképezi) felhasználásával. Igaz, vannak olyan kutatók, akik alig várják, hogy a recept eredete megérkezzen (és nem tud). Úgy vélik, hogy ez csak egy másik blogger fikciója … De ez nem akadályozza meg, hogy ezt a levest főzze magának.
Szerző: Vsevolod Ostakhnovich