De ez még nem minden: a szokatlan kiegészítés az allergiák „oltásához” is hozzájárul.
Az új élelmiszer-adalékanyagot az ITMO Egyetemi szakemberek fejlesztették ki. A vajban, a tejben és a kolbászban azt javasolják, hogy "keverték" a szentjánoskenyér héjából nyert kitinport. A tudósok biztosak abban, hogy egy ilyen egzotikus alkotóelem biztonságosabbá teszi az olcsó termékeket.
MI JÓ AFRIKAI …
Maga a téma nem új. A kitin és annak mondható állása szerint a gasztronómiai előnyöket legalább 150 évig vizsgálták Oroszországban. És Európában és az Egyesült Államokban a folyamatot már régóta és határozottan beindították: pusztán Észak-Amerikában körülbelül 2500 000 ember használ étrend-kiegészítőket rovarok és tengeri hüllők héja alapján.
"Egyszerre tudósunknak az volt a gondolata, hogy a sáskat fehérjeforrásként használják" - jegyzi meg Alexander Ishevsky, az ITMO Egyetem Élelmiszer-biotechnológiai és Műszaki Karának professzora. - Mint például az afrikai országokban, ahol egyszerűen megszárítják, lisztbe dobják, majd hozzáadják az élelmiszerekhez.
Most kitint főleg garnélarák és rák héjából nyernek. A sáska kisebb, de olcsóbb és könnyebben tenyészthető.
Promóciós videó:
Az afrikai tapasztalatokat azonban az orosz talajba nem lehetett átvinni: kiderült, hogy hazai sáska kicsi, héja pedig nehezebb.
- Egyrészt ez rossz, mert a kitint, amelyből a héj alkotja, az emberi test egyszerűen nem szívja fel - folytatja beszélgetőnk. - Másrészt, minél keményebb és vastagabb, annál több vitamint és mikroelemet tartalmaz.
Most a vállalkozások a kitint kitozánná alakítják - ez az anyag problémamentesen felszívódik, ezért aktívan alkalmazzák a gyógyszerekben, az élelmiszeriparban és még a mezőgazdaságban is.
Az afrikai sáska kövérebb és lágyabb, mint az orosz sáska. De túl drága volt a fekete kontinensen szállítani.
"De ennek a folyamatnak számos hátránya van" - jegyzi meg Ishevsky. - Először is, a "feldolgozás" során a kitin a tápanyagok nagy részét elveszíti. Másodszor, ma elsősorban a tengeri rákfélék héjából származik - garnélarák, rákok, bizonyos típusú rákok stb. És ez elég drága.
A VIZSGÁLAT SZAKASZON
Mindkét probléma megoldása az ITMO új fejlesztése lehet: az egyetemi szakemberek most arra törekszenek, hogy a kitin ne veszítse el hasznos tulajdonságait, hanem ugyanakkor az emberek felszívja. Még nem világos, hogyan lehet ezt elérni - a szentjánoskenyér héját különösen erős savakkal kezelni javasolták. A kilátásokat viszont egyértelműen látják.
- Úgy gondolom, hogy mindenekelőtt egy ilyen adalékanyagot fel lehetne használni a szociális termékek előállításához - mondja beszélgetőnk. - Hogyan készül például például olcsó főtt kolbász? Nagyon egyszerű - csirke- vagy pulyka ereket és csontokat kis húsmaradékkal tesznek a sajtó alá. Kiderült, hogy ez a fajta paszta. És e paszta akár 25% -a csontzsír, ami provokálja a koleszterinlemezek megjelenését. A kitin megköti a csontozat, majd probléma nélkül eltávolítja azt a testből. És nemcsak a csont, hanem elvileg bármilyen zsír is - nem hiába, ugyanazt a kitozánt használják eszközként a fogyáshoz.
Alexander Ishevsky szerint a projekt még mindig a tesztelési szakaszban van. A kitin-kiegészítők legkorábban öt év elteltével kerülnek forgalomba. Fotó: ITMO Egyetem.
Ezenkívül hozzáteszi Ishevsky, az új kiegészítés képes "oltani" az allergiákat - és mindenekelőtt a laktóz allergiát. Ezért a kolbászokon kívül azt is tervezik hozzáadni tejhez és tejtermékekhez.
„Eddig a tesztelés szakaszában vagyunk” - állítja beszélgetőnk. - Úgy gondolom, hogy a kitinpor első kísérleti tételét valamikor szeptember végén - október közepén kapják meg. Ezt követően elemezni kell, elvégezni kell az ipari és klinikai vizsgálatokat, be kell szerezni az Egészségügyi Minisztérium és a SanPin engedélyét, és össze kell gyűjteni az összes szükséges dokumentumot. Ideális esetben azt hiszem, mindegyik körülbelül öt évig tart.
SERGEY VOLCHKOV