A tudósok rekonstruálták őseink kulináris preferenciáinak történetét és válaszoltak a kérdésre: érdemes visszatérni a paleolitisz étrendhez?
A megfelelő táplálkozás rajongói között van egy ötlet, hogy távoli őseinket a jó egészség jellemzi, mert ökológiai termékeket fogyasztottak. Az ősi vadászgyűjtők táplálkozása állítólag az erdők, mezők és folyók legfrissebb ajándékait tartalmazta, tehát az ősek nem ismerték a fogszuvasodást és az elhízás problémáit. Miután elhagytuk a paleolitikus étrendet, valamint a gyorsétkezést, szódat, csokoládét és más civilizációs eredményeket, csokor szív- és érrendszeri betegségeket, onkológiát és cukorbetegséget kaptunk …
Ezért a rajongók azt javasolják, hogy térjenek vissza egy kőkorszak menüjébe, hisz abban, hogy ez megengedi nekünk az ifjúság meghosszabbítását. Ezt az ütőanyagot a nyers ételek és gyümölcsök étrendjének követői, vegetáriánusok és húsevők csinálják. Próbáljuk kitalálni, hogy érdemes-e átélni őseink tapasztalatait?
Tej mutánsok
Első pillantásra ennek az ötletnek egészséges gabona van: ha több százezer év alatt a test kialakult a paleo étrend körülményei között, akkor ez a legtermészetesebb táplálékrendszer számunkra. Itt azonban vár az első csalódás. A Minnesota Egyetem professzora, Merlin Zuck szerint a modern ember egyáltalán nem őse genetikai példánya. Megdöbbentő példaként egy olyan génmutáció rögzítését idézi, amely manapság lehetővé teszi a felnőttek számára a tej emésztését.
A helyzet az, hogy minden emlősben (beleértve az embereket is) a fiatalok csak csekély korban képesek asszimilálni a tejet. Az öregedés során a csecsemők teste nem termel enzimet, amely lebontja a laktózt - tejcukrot. Ezt a mechanizmust a természet "feltalálta" azzal a céllal, hogy a felnőtt kölyköket független életre ösztönözze.
De körülbelül 7-6 ezer évvel ezelőtt az emberek elkezdenek háziasítani teheneket és kecskéket (ezeket eredetileg hús miatt házasították), amelyek egyszerre adnak tejet. És az a képesség, hogy felnőttként iszik tejet, nagyon jótékony hatásúvá válik. Ezért a laktóztolerancia gén mutációinak számos változata hihetetlenül gyorsan terjedt a népességben: mindössze néhány évezreden át. Bár nem minden felnőtt képes továbbra is emésztni a tejet, ez különösen igaz Japán és Kína lakosságára.
Promóciós videó:
MI AZ, BERRYMOR? PADAL, UR
A második gubanc az, hogy az ősi ember étrendje enyhén szólva nagyon specifikus volt. Legkorábbi őseink, akik 6-4 millió évvel ezelőtt éltek, gyümölcsökön és leveleken ültek, amelyek ma a csimpánzok fő étrendje. Amikor végre kiszálltunk a fáról, elhagytuk az erdőt és elkezdtük fejleszteni a szavannát, gumók, rizómák, magvak, fű és gyep megjelentek a menüben. Lehet, hogy egy ilyen étrend egészséget adott, de nem az elme (üdvözlet vegetáriánusoknak!) Az a döntő lépés, amely elválasztotta az embereket az állatvilágtól, a hús révén történt. A fehérje táplálkozásra való áttérés körülbelül 2–2,5 millió évvel ezelőtt történt. Ez az agy növekedéséhez vezetett, szerkezete progresszívebbé vált - például megjelent egy beszédközpont. De aligha akarja elfogadni az első húsfogyasztók étrendjét. Mert akkori ősenk - képzett ember - oltó volt.
- A növényi ételek mennyiségének és minőségének csökkenése esetén az emberek ősei megtanultak a kardfogú macskák (a szavanna akkori tulajdonosai - szerző) étkezésmaradványainak hatékony felhasználását. - magyarázza Aleksej Lopatin akadémikus, az Orosz Tudományos Akadémia Paleontológiai Intézetének igazgatója. - A kutyák sajátos szerkezete miatt a zsákmány jelentős részét meg nem élelmezték. A megsemmisítő retinuenek volt valami nyeresége, ez a retinue tartalmazott óriási hiéna-állományokat és az ősi emberek családjait.
Fontos volt az emberek számára, hogy "az asztalhoz" kerüljenek közvetlenül a kardfogú macskák után, a hiénák előtt. A nagy ragadozók, valamint a hiénák éjszakai. Ezért az emberek elfoglalták a nappali aprítók rést. Annak érdekében, hogy az időablakban eljuthassanak az megölt antilophoz, amikor a kardfogú macska elmozdult tőle, de a hiénaállomány még nem érte el az embereket, megtanultak gyorsan futni. Ezenkívül használjon kőszerszámokat a hasított test darabokra vágásához és biztonságos helyre vitele céljából.
Igaz, mintegy 1,5 millió évvel ezelőtt a kardfogú macskák kihaltak Afrikában, résüket oroszlánok és leopárdok foglalják el, amelyek sokkal kevesebb maradványt hagytak hátra. Az éhínség az ókori afrikai embereket arra késztette, hogy váltsanak aktív vadászati stratégiára, és hozzanak létre egy újfajta kőszerszámot.
A VÁLASZ A SZABAD?
Talán akkor a primitív vadászok ízletes és egészséges ételeket fogyasztottak? De, amint kiderül, példájukat is nagyon óvatosan kell követni. Például a neandervölgyiek speciális húsevők voltak, és inkább nagy állatokat vadítottak - mamutokat és orrszarvúkat. De ez az étrend zsákutcának bizonyult, a neandertálok kihaltak. Milyen előnye volt Cro-Magnonsnak (ezek a modern emberek ősei), akik a neandertalókkal szomszédságában éltek?
"Ez az ütő a mindenevőkészség, a vágy, hogy a lehető legtöbbet hozza ki a sokféle élelmiszerforrásból" - mondja Maria Dobrovolskaya, az Orosz Tudományos Akadémia Régészeti Intézetének vezető kutatója, az "Ember és étele" című könyv szerzője. - A keskeny ételek szakosodása sebezhető stratégia volt, mivel érzékenyebben reagáltak az éghajlatváltozásra.
A régészek kutatásai valóban azt bizonyítják, hogy a sapiens étrend rendkívül egyszerű volt - mindent evett, ami kéznél volt, és ehető volt. Ezért lehetetlen következtetni egyetlen étrendre az ősi emberek gyakorlatából.
Egy új helyre költözve a mindenevő vadászgyűjtő húsfogyasztókká válhat, mint egy eszkimó, és zsíros ételeket felvehet anélkül, hogy az egészségre káros lenne (az erek érelmeszesedése gyakorlatilag nem fordul elő bennük). És átválthat egy mediterrán étrendre, akárcsak Olaszország és Spanyolország lakói. És éhínség idején - mint például a franciaok a százéves háborúban - az emberek megkóstolhatják a főtt békák és csiga varázsát. És ízlés szerint őrizze meg ezt a kulináris hagyományt a mai napig - a franciák évente mintegy 4000 tonna békát esznek (az amerikaiak a második helyen vannak - 2,8 ezer tonna). A koreaiak sokat tudnak a kutyákról, és az indiai legmagasabb kaszt - brahmanák - képviselői csak növényi ételeket fogyasztanak …
De hagyjuk félre a szélsőségeket. Például az ötezer évvel ezelõtt a barabinski erdei sztyeppe (Novoszibirszki régió) Odinovo kultúrájának vadászgyûjtõi kétféle ételt tartottak. A fogak izotóp elemzése azt mutatta, hogy azok, akik folyók és tavak közelében éltek, halakra támaszkodtak. Az erdei területek lakói a hús mellett aktívan fogyasztottak gombát. És mindez ugyanabban a kultúrában van. Ezenkívül, ha egy primitív ember 35 éven át élte az ökológiai termékeket, ezt nagy eredménynek tekintik. Átlagosan 70 éve használunk boltokban vásárolt tejet és kolbászt hús nélkül …
Ezért az a kísérlet, hogy népszerűsítsék az emberek körében néhány speciális étrendet, és „a nagy ősök tapasztalata” mögé rejtőzzenek, nem más, mint spekuláció. Az ember szerencsére alkalmazkodik ahhoz, hogy bármi szörnyűt enni. Csak el kell távolítania az ételmennyiséget, és ne felejtse el a testmozgást. És minden rendben lesz!
Jaroszlav KOROBATOV