- Milyen finom! - kiáltja Ádám, és felfal egy nagy darab ukrán kenyeret. Itt, Sambir közelében, Alexander pék mindent a hagyományok szerint csinál, ahogy apja és nagyapja is.
Tehát a krakkói egyetem egyik rajongó történésze cipót vett feleségének. Képzelje el a csalódását, amikor 20 órával később, már otthon, kivett a hátizsákjából "valami rózsaszínű és fehéret". "Amikor vezettem, meleg volt, de azért, hogy a kenyér kevesebb mint egy nap alatt penészesedjen?" tűnődött.
Ezen gondolkodva bement tizenéves lánya szobájába. A monitorja mellett ugyanazt a félig elfogyasztott hamburgert látta, mint 17 nappal ezelőtt. Ugyanaz a szín, forma, nincs bomlás vagy penész. Kíváncsiságból benézett a szekrénybe, hogy a celofánba zárt francia hot dog tekercseket nézze. Pontosan ugyanúgy néztek ki, mint amikor vásárolták őket, bár három hónappal ezelőtt vásárolták őket.
A krakkói lakos nem fedezett fel újat. Az évtized elején Sally Davies, New York-i művész másfél évig fényképezte egyszer vásárolt Happy Meal éttermet, egy népszerű gyermek gyorséttermi ebédet. Jelentős változásokat nem vett észre. Természetesen a víz elpárolgása miatt az étel kiszáradt és kissé deformálódott, de nem romlott, mivel sok só és zsír volt bennük.
De Davis sem volt eredeti. Két évvel az előadása előtt befejeződött egy kísérlet, amely egy … 1996-ban vásárolt hamburger megfigyeléséből állt. 12 éve nem penészesedett meg és nem kezdett bomlani. A média által elterjesztett történet vált a 21. század egyik legforróbb vitájának okává. Végül is, ha mi vagyunk az, amit eszünk, akkor kik vagyunk? Konzervált mutánsok? Az egészséges táplálkozás hívei számára az "elmaradhatatlan" hamburger az emberiség számára gyilkoló modern fogyasztás szimbólumává vált. Az egészséges táplálkozás ellenzői számára - éppen ellenkezőleg: a csoda szimbóluma. Végül is először sajátítottunk el olyan technológiákat, amelyek lehetővé teszik számunkra, hogy olyan olcsó és romlással szemben ellenálló termékeket állítsunk elő, hogy az egész világot meg tudjuk etetni.
A legtöbb lengyel úgy véli, hogy ez a vita nem foglalkoztatja őket. Hisszük, hogy ételeink a legjobbak a világon, és szilárdan állunk ebben a nézőpontban.
A Fogyasztók Szövetségének legfrissebb adatai szerint "a lengyelek csupán 30 százaléka olvassa el az élelmiszer-csomagoláson található információkat vásárlás előtt, és az olvasóknak csak a fele érti azt". A lengyelnek fogalma sincs róla, mit eszik. Vagy csak nem akarja tudni. A címkék vizsgálata helyett a szupermarketek kiadványait olvassa, vonzó (azaz olcsó) termékeket keresve. Ezért egyre népszerűbbek nálunk a különböző "sonkák" és a "házi kolbászok", amelyek még a sertéshús mellett sem feküdtek, valamint a kolbászok, amelyeknek a legjobb minőségű összetevője a mechanikusan kicsontozott hús (MOM), vagyis amit kinyomtak. csontvázak és javítsák vegyszerekkel.
Mind az említett összetevőt, mind a hot dogos tekercs csomagolásán felsorolt anyagokat egészséges és biztonságosként használják az európai piacon. Ezt követelték a gyártók. Védték álláspontjukat azzal, hogy ízletes és tartós termékeket akarnak adni a fogyasztóknak; és az "olcsó" idegesítő epitettet soha nem használták. Nyomásuk alatt az Európai Unió egyre több olyan vegyszert regisztrált, amelyek javítják az ízt, a színt, az állagot, és mindenekelőtt elpusztítják a kórokozókat és meghosszabbítják az eltarthatósági időt. És "egyidejűleg" - csökkentve a termelési költségeket.
Promóciós videó:
Lengyelország ezt már régóta gyanakvóan mérlegelte, de 2002-ben engedélyezte az EU-ban használt adalékanyagok, emulgeálószerek, stabilizátorok és egyéb javítószerek használatát.
Ugyanakkor számos korábbi szabályt töröltek, például a húskészítmények összetételére vonatkozóan. Eredmény? A „sonka” a következő összetételben kezdett megjelenni az üzletekben: „marhahús, víz, módosított keményítő, szójafehérje-izolátum, só, glükózszirup, gélképző anyag, íz- és szagjavító, kollagénfehérje”. És a "pulyka pástétom", amelyben a "pulyka" szó őrölt inakat, lábakat és csontokat jelent … csirkét.
A beruházások hiányában szenvedő lengyel gyárakban kezdetben nem volt olyan technológia, hogy több száz liter vizet vegyi anyagokkal adjon a húshoz, vagy biztonságosan állítsanak elő olyan termékeket, amelyek tartalmazzák az IOM-ot. Minden megváltozott a vezető nyugati gyártók és kiskereskedelmi láncok piacra lépésével, akik „a fogyasztók nevében” követelték az árak minél alacsonyabb tartását. Azoknak a hazai iparoknak, amelyek nem akarnak kiesni ebből a versenyből, ugyanazokhoz az anyagokhoz és technológiákhoz kellett folyamodniuk.
Körülbelül két évvel ezelőtt az éber fogyasztók (vagy versenytársak?) A népszerű Gerber bébiételek címkéiről levonták, hogy a Nestlé az IOM-ot, mechanikusan kicsontozott húst használja a baromfitermékekben. Małgorzata Kozłowska-Wojciechowska, a Varsói Orvostudományi Egyetem munkatársa ezt követően elmondta a Gazeta Wyborczának: „Ezt nem lehet tiszta húsnak nevezni, mert vannak inak, hártyák, durva szálak. A gyermekek emésztési folyamata pedig lassú, még nem rendelkeznek az összes enzimmel”.
A gyártó védekezésében azzal érvelt, hogy "a legjobb minőségű IOM-ot használja, hogy az étel állagának megfelelő legyen a gyermekek számára". Amikor az internethasználók megtudták, hogy nyugaton az IOM-ot nem használják a Gerber-termékekben, a felháborodott szülők bojkottal fenyegetik a vállalatot, és a Nestle megígérte, hogy "a receptet az ügyfelek kívánságainak megfelelően módosítja".
A bébiétel-botrány alkalmával a legtöbb lengyel először hallott valami IOM-szerű létezéséről, és arról, hogy egyre többet eszik belőle. Az IOM globális karrierje fél évszázaddal ezelőtt kezdődött - a baromfihús növekvő népszerűségével egyidejűleg. A termelők csontváz- és csonthegyekkel maradtak, panaszkodtak, hogy semmit sem lehet belőlük csinálni. Akkor a Stephan Poli Manufacture vállalat bebizonyította, hogy lehetséges. A halfiléző gép elvei alapján létrehozott egy eszközt a csontvázak húsának előállításához. A gerinceket, szárnyakat és nyakat nyomás alatt hengeres szitán vezetjük át, így puha hús- és zsírmasszát kapunk. Fogalmazás? Izomszövet - 39-57 százalék, kötőszövet - 36-53 százalék, csontszövet - 1-4 százalék (a lengyel norma legfeljebb 0,5 engedélyez), porc 1-11 százalék.
Az IOM egy félig folyékony tömeg, több zsírral, mint a normál hús. Sőt, nagyon érzékeny az oxidációra, azaz romlás. Ez kényszeríti a szintetikus antioxidánsok használatát, de még ezek sem tudják megállítani a kellemetlen szagot. Tehát tokoferolokat, sót, aszkorbinsavat, nátrium-pirofoszfátot és más anyagokat tartalmazó szója- és repceolajat adnak az IOM-hoz. Ellenkező esetben az IOM még a fagyasztóban is elromolna.
Szakértők szerint az IOM kolbászokban és félkész termékekben való visszaélése "sötétedéshez, a folyadék elválasztásához, a késztermék állaga, ízének és szagának stabilitásának romlásához vezethet". Normális ember, valószínűleg, nem akarná enni ezt. De szinte mindenki megeszi. A húsipari tisztviselők szerint a népszerű kolbászok legalább egyharmadával többe kerülnének az IOM nélkül. Mint Németországban, ahol az IOM használata tilos. Lengyelországban az ár az első helyen áll.
A probléma nem magában az IOM alkalmazásában rejlik (végül is ez a termék nem mérgező, és az emberek esznek, és nem így), hanem normák hiányában. Elméletileg az IOM százalékát a késztermékekben korlátozni kell a fent említett tulajdonságok miatt. Például finomra őrölt főtt kolbászban, húsgombóban, húsgombóban nem haladhatja meg a 20-at, sült vagy konzervpástétomban pedig 40-et. A gyakorlatban tegye meg, amit akar. A lengyel (és az EU) gyártók nyomására szinte az összes élelmiszer-előírás megszűnt. Csak ajánlások vannak. Egyikük például azt mondja, hogy 100 kg fűszerezett húshoz legfeljebb 15 liter vizet lehet adni. És a legokosabb gyártóknak sikerül 100 litert adniuk! Ahhoz, hogy mindez ne essen szét, kémiára van szükség. Emiatt 980 g kolbász vagy 700 g sonka helyett egy kilogramm húsból 2,5 kg kolbász és 2 kg sonka. És a legnépszerűbb pástétomok és kolbászok egyáltalán nem tartalmaznak húst, de tartalmazzák az IOM-ot. Az aprított sonka előállításának egyik gyára csak a csontoktól mechanikusan elválasztva … baromfihúst használ.
Ez egy furcsa paradoxon, de az ínyencek számára nem túl kellemes: Lengyelországban és az EU-ban számos legrészletesebb szabályozás van érvényben a termékek minőségével kapcsolatban, és ennek a minőségnek az ellenőrzései eredményei optimistának tűnnek; ugyanakkor az üzletek polcain látjuk, hogy a törvény keretein belül lehetőség van olyan termékek előállítására és értékesítésére, amelyek szinte ugyanazokból a javítókból és stabilizátorokból állnak. A földművelésügyi miniszter szerint nincs mit tenni ez ellen, és azt tanácsolja, olvassa el a címkéket.
Vagy talán jobb, ha nem tudsz semmit?