Ha a növényi margarint választja a kenyérre kenhető vaj helyett, vagy ha a húst választja vacsorára, az egészséges. Miért?
Az általunk napi szinten választott étel egyaránt befolyásolhatja a testsúlyt és a megszerzett betegségeket. Ezek a döntések hatással lehetnek génjeinkre is. Nagyon jól tudjuk, hogy az elfogyasztott étel a sok olyan külső tényező egyike, amely fontos szerepet játszik az olyan nem fertőző betegségek kialakulásában, mint a szív- és érrendszeri betegségek, a 2-es típusú cukorbetegség és a rák.
Példa erre a telített és többszörösen telítetlen zsírok, vagy a választás a kenyérre kenhető szendvics, növényi margarin vagy vaj elkészítése között.
Sok bizonyíték van arra, hogy a többszörösen telítetlen zsírok csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, míg a telített zsírfogyasztás hozzájárul ezekhez a betegségekhez.
De miért és hogyan történik ez?
A géneket különböző módon befolyásolják
DNS-ünk tartalmazza az összes fehérje receptjét, amellyel a testünk rendelkezzen. Összesen körülbelül 20 ezer ilyen recept létezik, ezeket géneknek hívják.
Promóciós videó:
A fehérjék létfontosságú molekulák, amelyek különböző funkciókat látnak el a testben. Különböző külső tényezők hatására a test létrehoz egy bizonyos fehérjét, ezt génterméknek vagy génexpressziónak nevezzük. Vagyis a gén fehérjeként jelenik meg.
Nem minden fehérjére van szükség folyamatosan vagy ugyanolyan nagy mennyiségben, ezért a génexpressziót nagyon gondosan szabályozza egy komplex kontrollrendszer. Az ellenőrzési rendszert külső és belső tényezők egyaránt befolyásolják, ezek vagy a fehérjebevitel növekedéséhez, vagy csökkenéséhez vezetnek.
Az 1990-es években a tudósok rájöttek, hogy olyan tápanyagok, mint a vitaminok és a zsírsavak, befolyásolhatják a géneket és bizonyos fehérjék termelését.
Ez a felfedezés valódi változáshoz vezetett a táplálkozás meglehetősen dogmatikus vizsgálatában, amely egyedülálló lehetőséget adott számunkra annak megértéséhez, hogy az elfogyasztott étel hogyan vezethet betegséghez.
Egyes fehérjék kedvezőtlen szerepet játszhatnak a betegség kialakulásában, míg mások védőhatással bírnak.
A zsírok különbségei
Köztudott, hogy a magas telített zsírfogyasztás növeli a koleszterinszintet, míg a többszörösen telítetlen zsír aktív fogyasztása csökkenti a koleszterinszintet. De mik a biológiai mechanizmusok e hatás mögött? Miért van különbség a zsírok között, és hogyan képes a test megkülönböztetni a különböző zsírsavakat?
A zsír fontos energiaforrás, de számos más funkcióval is rendelkezik a testben. Például befolyásolja a fehérjék génekből történő képződését.
Amikor növényi margarint vagy zsíros halat eszünk, amely sok többszörösen telítetlen zsírt tartalmaz, ezek a belekből származó zsírsavak bejutnak a véráramba, majd a test különböző sejtjeibe kerülnek. A sejtekben ezek a többszörösen telítetlen zsírsavak felerősítik bizonyos géneket.
Ezután olyan fehérjék jönnek létre, amelyek segítik a sejteket a vér és a sejtek zsír- és koleszterinszintjének szabályozásában. Ez azért előnyös tényező, mert a vér magas zsír- és koleszterinszintje idővel a szív- és érrendszeri betegségek jelentős kockázati tényezőjévé válik.
Adja meg a kulcslyukat
A telített és többszörösen telítetlen zsírok azonos kémiai szerkezetű, de különböző formájú zsírsavak. Míg a telített zsírsavak egyenesek, a többszörösen telítetlen zsírsavak görbe alakúak.
Ez a különbség kihat a zsírsavak azon képességére, hogy befolyásolják a fehérjék létrehozását a génekből. Összehasonlítható egy kinyitandó zárral: többszörösen telítetlen zsírsavak mennek a kulcslyukba, a telített zsírok viszont nem.
Ezért telített zsírok fogyasztásakor olyan fehérjék keletkeznek, amelyek jótékony hatással vannak a szívre és az erekre, de ez nem történik meg, ha telített zsírokat fogyasztunk.
Néhány ma alkalmazott gyógyszer a 2-es típusú cukorbetegség kezelésére ugyanúgy működik. A különbség a dózisban és a hatás eléréséhez szükséges időben rejlik. Míg a gyógyszereket nagy adagokban szedik és gyors hatást fejtenek ki, addig a tápanyagokat kis adagokban, a hatás kevésbé. A mechanizmus és az eredmény azonban ugyanaz, ezért amit naponta eszünk, az egészségünk szempontjából sok éven át számít a jövőben is.
A tápanyagok bekapcsolhatják a géneket
A tápanyagok aktiválhatják a géneket és fehérjéket állíthatnak elő. De befolyásolhatják a gének aktiválásának képességét is.
Az epigenetika a DNS olyan változásait tanulmányozza, amelyek nem járnak a genetikai recept változásával. A gének információkat tartalmaznak azokról a tulajdonságokról, amelyek egy szervezetnek potenciálisan lehetnek, és az epigenetikai mechanizmusok szabályozzák, hogy egy tulajdonság megnyilvánul-e vagy sem.
Néhány gén ki van kapcsolva, soha nem jelennek meg, bár olyan környezeti tényezőknek vagyunk kitéve, amelyek aktiválhatják őket. Még ha meg is van a kulcs, a zár le van zárva. Különböző környezeti tényezők, beleértve a tápanyagokat is, bekapcsolhatják a géneket, és elérhetővé tehetik őket a fehérje előállításához.
Ez fontos a specifikus fehérjék és specifikus betegségek kialakulásához.
Egyéni étkezés
Az étel befolyásolja a génjeink megjelenését, de melyik génünk is fontos az egészség szempontjából. A DNS 99,9% -ban minden ember esetében azonos, de 0,1% eltér.
Ez a genetikai variáció kritikus a biológiai sokféleség szempontjából, és ez tesz minket egyedivé, különböző tulajdonságokkal, különböző megjelenéssel és a különböző betegségekben szenvedés kockázatával.
Mivel valamennyien különbözünk egymástól, az elfogyasztott ételeknek különféle hatásai lehetnek minden egyes emberre.
Ez jól ismert az orvostudományban, ahol a különböző gyógyszerek kissé eltérő módon hatnak a betegekre. Génjeink mellett olyan külső tényezők, mint a fizikai aktivitás, a testsúly, a dohányzás, a vércukorszint, a bélbaktériumok befolyásolják az egészségünket, ezek számítanak az adott betegség kialakulásának kockázatára az egyénben.
Egyéni étrend
Minél többet tudunk arról, hogy ezek a különféle tényezők hogyan befolyásolják egészségünket, annál sikeresebben alakíthatunk ki olyan egyéni étkezési szokásokat, amelyek megfelelnek a különböző egyéneknek és egyének csoportjainak, és ezáltal javítják egészségüket. Ezt hívják személyes táplálkozásnak.
Annak ismeretében, hogy az étel hogyan befolyásolja a géneket, megmagyarázhatjuk, hogy bizonyos tápanyagok, például a többszörösen telítetlen zsírok miért hasznosak az egészségre és csökkenthetik-e a betegségek kockázatát. Tehát megakadályozhatjuk a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását a vaj és a hús helyett növényi margarin és zsíros hal fogyasztásával.
Vibeke H. Telle-Hansen - az Oslo Met Egyetem docense
Marie Myurstad - az Oslo Met Egyetem docense
Stine M. Ulven - az Oslói Egyetem professzora