Kr.e. háromszázötvenedik évben, Democritus, az ókori Görögország filozófusa, azt írták, hogy az emberi test csak négy fő tartományában képes megkülönböztetni az ízárnyalatokat. Az alap keserű, savanyú, sós és édes ízek kombinációiból áll, és az összes többi íz csak ezek kombinációja lesz. Mint kiderült, az évszázadok során lehet ezzel vitatkozni, ma már öt alapvető ízlés létezik.
Érzékeink most becsapnak minket, és nem tudják megkülönböztetni a természetes és a mesterséges termékeket. A kínai titkos gyártók megtanulták hamisítani a különféle természetes termékeket. Például hamis rizst hoznak létre az Égi Birodalomban keményítő és élelmiszer-adalékanyagok segítségével, és a természetes csirketojásokat különböző kémiai összetevőkkel helyettesítik, amelyek fehérjét, sárgáját és tojáshéjat hoznak létre.
Évente több mint húszmillió tonna étrend-kiegészítőt állítanak elő. A modern ételeket aligha lehet elképzelni színezékek, különféle édesítőszerek, stabilizátorok, aromák, ízfokozók, glutamátok, tartósítószerek hozzáadása nélkül, amelyeket mesterségesen hoznak létre kémiai laboratóriumban. Szinte minden élelmiszer-adalékanyag nagyon mérgező mérgező anyag. A tudósok következtetései szerint az összes betegség negyvenöt százaléka éppen a rossz minőségű táplálkozás és a természetes táplálék hiánya miatt következik be, ami tizenöt évvel csökkenti az emberi élet időtartamát. Ezenkívül a mesterséges termékek bizonyos kémiai összetétele génmutációkat okoz, és tükröződik a következő generációkban.
Felfedezés ezen az úton volt a fehér nátrium-glutamát por, amelyet először Ikeda Kikunae japán tudós szintetizált 1908-ban, és az E621 ízfokozónak is nevezik. Vegye figyelembe, hogy alapvetően az összes élelmiszer-adalékanyagot Európában fejlesztették ki, ezért úgy döntöttek, hogy mindegyiket "E" betűvel kezdik jelölni.
Az egyszerű szárított algák arra késztették a Kikunae japán tudósokat, hogy végezzenek ilyen irányú kutatásokat. A Felkelő Nap országában ízesítőként használták őket a hagyományos japán dashi húslevesben. Az ezeket tartalmazó ételek nem voltak édesek, nem keserűek és nem savanyúak, de valamilyen okból mégis étvágygerjesztőbbek és sokkal finomabbak lettek. Mint kiderült, ennek oka az algák részét képező glutaminsavban található, amely különleges módon hat az érzékszervekre. A japán Ikeda elkezdte umaminak hívni, ami étvágygerjesztést jelent, és kijelentette, hogy az emberekben ötödik íz létezik.
Ma a kertből, és nem a szupermarketből származó természetes zöldségek teljesen íztelennek tűnnek. A nagyvárosi lakosok ízlelőbimbói annyira alkalmazkodnak az összes vegyi anyaghoz és élelmiszer-adalékanyaghoz, hogy a hétköznapi természetes ételeket nem ízletesnek tartják. A modern emberek szó szerint rabjai a glutamátfogyasztásnak.
A glutamátok ízfokozó képessége káros az emberi testre. Az emberek egy bizonyos glutamát-hozzáadással megszokva már nem képesek észlelni a természetes ételeket, amelyek ízléstelenné és számukra teljesen fogyatékossá válnak. Ennek eredményeként kialakul egy tartós szokás az ízfokozót tartalmazó ételekhez, és az ember egyre nagyobb mennyiségben kezdi el fogyasztani, és ezáltal az általános elhízás.
Ennek oka az emberi test anatómiájában rejlik, amely speciális receptorokkal rendelkezik, amelyek specifikusan reagálnak a fehérjékre, mivel az emberi testnek szüksége van rá az izomszövet felépítéséhez. A glutamát lényegében aminosav, és az emberi központi idegrendszer impulzusokat küld az agyba, jelezve a termék fontosságát és szükségességét. Ezenkívül a glutamát megszünteti a termékek rothadó szagát, ha a termék lejárt vagy megromlott. Nagy mennyiségben az élelmiszerekhez adott glutamátoknak neurostimuláló hatása van, amely bizonyos izgalmat és érzelmi feltöltődést vált ki az endorfinok felszabadulása következtében. Ezért az iparosok olyan koncepcióval álltak elő, mint az ízlelés ecstasy.
Promóciós videó:
A huszadik században a kutatási tevékenység a tudomány új irányában kezdődött, amelyet élelmiszer-kémia-nak hívtak. A gyártóknak tartósítószerekre, élelmiszer-adalékokra (ma már több mint 500 van), színezékekre és aromákra (manapság már több mint 4000 van szükségük) van szükségük az eladott termékek eltarthatóságának meghosszabbítása és hosszú ideig gyönyörű megjelenés érdekében. Ennek eredményeként a világon minden ember évente legalább három kilogramm táplálék-kiegészítőt eszik meg. De az ízfokozók közül sok nem csak semleges, hanem káros az egészségre is. Például a nemrégiben kirobbant hangos botrány előtt a gyártók a halálos mérgező formaldehid E240-et adták a csokoládéhoz.
Amellett, hogy mindenféle adalékot és ízfokozót alkalmaznak a termékekben, őszintén szólva hamisított termékek jutnak el a vásárlóhoz az üzletek polcairól, például sajt helyett sajtterméket kínálnak, természetes túró helyett túróterméket, vaj helyett pedig növényi-zsíros kenést. A fő dolog egy ilyen vásárlásnál nem hibázni, és nem mérgező tartósítószerekkel rendelkező termékeket, például propilénglikolt választani, amelyek megnevezése E200-tól E299-ig kezdődik. Méregek, amelyek rontják a vérképzést, és az onkológiai daganatok növekedését is előidézik, ugyanakkor elpusztítják az élő szervezet normális sejtjeit.
A táplálék-kiegészítők természetesek és szintetikusak. Az előbbiek mikroorganizmusok és növények alapján jönnek létre. Mások finomítói hulladékból és kőszénkátrányból képződnek. A második típusú adalékanyag a világ összes előállított ízfokozójának majdnem 90% -a.
Az új csúcstechnológiai lehetőségek lehetővé tették egy új molekuláris konyha megjelenését az egyes ételek szokatlan bemutatásával. Ugyanakkor a szakács az egyes ételeket nem egész élelmiszer-összetevők összetételének tekinti, hanem molekulák halmazának, amely kémiai folyamatok segítségével megváltoztatható.
A molekuláris konyha inkább kulináris show a hobbisták számára, mint az étel. A vendéglátásnak most új feladatai vannak - az ételek gyors elkészítése és az előállítási költségek minél nagyobb csökkentése, ehhez természetes termékek helyett élelmiszer-adalékanyagokat használnak. És ez nemcsak a különféle kis nagykereskedelmi süteményláncokra vonatkozik, mint például a cheburek, snack bárok és hasonlók. Az élelmiszer-adalékanyagokat intenzíven használják az élelmiszerboltokban a félkész termékek gyártása során is, ahová általában elavult és rossz minőségű áruk kerülnek. Legyen éber, szeretném átfogalmazni: a fogyasztó üdvössége abban áll, hogy a fogyasztó maga választja meg a minőségi termékeket.