Az élelmiszeripar az utóbbi években nagy előrelépéseket tett. A világ minden tájáról származó tudósok munkájának köszönhetően szinte bármilyen termék szintetizálható. Az egyetlen dolog, amelyet jelenleg nem lehet megtenni, az olcsó műhús előállítása. Kiderül, hogy olcsó és íztelen, vagy finom, de drága. Talán a Impossible Foods közel állt az „igazi” műhús előállításához. A szerzők szerint húsuk "ugyanolyan jó ízű, mint a jelen".
A Impossible Foods szakértői biztosak abban, hogy a húsos íz egyedisége egy speciális fehérjekészletben rejlik, amelynek fõ része a hem. Egyedi színét, ízét adja a húsnak, és megtalálható a vérben a hemoglobin (oxigénhordozó) részeként, valamint az izomrostokban a mioglobin összetevőjeként. Ezenkívül a hem nem csak az állatokban, hanem a növényi szervezetekben is található, ahonnan sikeresen izolálható. Van azonban egy probléma: a hemen százaléka a növényekben több ezer alkalommal alacsonyabb, mint az állati szövetekben. A Impossible Foods kutatói azonban megoldást találtak: a növényekben a hemen előállításáért felelős gént kinyerték és "átültették" a Pichia pastoris élesztő kultúrájába, amely azt a szükséges mennyiségben képes szintetizálni. De ez még nem minden!A Impossible Foods szintén sikerült szintetizálni a hús illatát.
„Gáz-tömegspektrometriát használunk a szag létrehozására. Egy darab valódi húst megsütünk és elkapjuk a szagot. Ezután megvizsgálja az összes ízért felelős molekulát. Így kapunk egyfajta "szagokat", különböző típusú húsok ".
És az utolsó dolog, amit a műhús elkészítéséhez meg kell hozni, a helyes szerkezet. Ehhez számos növényi fehérjét is felhasználnak. Például a búzafehérje biztosítja a húshoz a szükséges viszkozitást és sűrűséget, és a keményítőnek köszönhetően a hús sütés közben megkeményedik. Most a Impossible Foods cég már megnyitotta a gyárat az Egyesült Államokban, és évente mintegy millió egység készterméket tervez gyártani.
Vladimir Kuznetsov