A "Contemporary Farmer" magazin interjúja a "földkonyha" alapítójának japán séfével, Toshio Tanabe-vel.
Egy maroknyi homok a tányéron a legtöbb embernek kényelmetlennek érzi magát, kivéve, ha a japán Toshio Tanabe séf kivételes ételeit kóstolja meg. A "Ne Quittez Pas" Tokiói éttermében Tanabe a szokásos kagylón, szarvasgombán és rizottón kívül kóstolja meg az aláíró sár ételeiket.
Tanabe úttörője a földkonyhának. A párizsi éttermekben képzett a leghíresebb és legbefolyásosabb Michelin besorolási rendszerről. Toshio úgy véli, hogy a föld hozzáadása az ételekhez egészséges és természetes ízt biztosít mindenféle ételhez, a levesektől a desszertekig.
És konyhájának rajongói teljesen egyetértenek ezzel: intézményében asztalokat három hónappal előre megrendelnek - és mindezt annak érdekében, hogy megbecsüljék agyagedényeinek báját. A Tanabe főzetének durva és sáros textúrája van, de nem íze extravagáns.
SF: Tényleg eszel földet?
Tanabe: 25 éve eszem. Eleinte csak nyers, piszkos zöldségeket evett a kerti sárral. De a fordulópont nyolc évvel ezelőtt történt, amikor főzési show-n voltam. Aztán akartam főzni valami igazán különlegeset - és így tűnt az első földi étel. Azóta sokan meglátogatták az éttermet, és mindannyian szeretnék kóstolni a "földes konyha" feliratomat. Tehát ebben az évben elkészítettem a teljes étlapomat föld hozzáadásával.
SF: Hogyan írná le a föld ízét?
Tanabe: Nehéz szavakba fogalmazni. Nem mondom, hogy földes íze van, de általában hasonlít a Föld ízére. Természetesen nagy számú ember azonnal elkezdi azt állítani, hogy csak földi örömöt érez, és csakis a föld képének saját felfogásától függ. Így vagy úgy, sok ember élvezi a "szárazföldi konyha" ételeinek kóstolását, és valaki biztos abban, hogy a földnek nincs íze.
Promóciós videó:
SF: Honnan szerezted a földet? És milyen típusú talajt szeretne jobban kezelni?
Tanabe: Minden hónapban 20 kilogramm földet vásárolok Kanuma City-ben, Tochigi prefektúrában. A legtöbb ételhez fekete talajt használok, és szürkén talajt adok könnyebb ételekhez. A talajt 15 kilométer mélységéből veszik, és alaposan ellenőrzik a különféle szennyeződések, valamint a vegyi és háztartási szennyeződések tartalmát. Tehát még mielőtt a föld megérkezne, biztonságos lesz az emberi fogyasztásra. A föld egy természetes szerves környezet, amelyben több millió mikroorganizmus él. És minden rossz, ami vele történhet, legyen az sugárzás vagy ipari szennyezés, csak egy személy hibáján történik.
SF: Hogyan készíted elő a talajt?
Tanabe: Először egyenletesen meghintjük egy tálcára, és melegítjük a kemencében 200 ° C-ra öt percig. Háromszor megismétlem ezt a műveletet. A baktériumok 120 ° C-on meghalnak. Ezután összekeverjük a földet egy fazék vízzel, és forraljuk a kapott keveréket 30 percig. Ezután kifolyom a vizet, megszabadulva a homoktól és a részecskéktől, majd a sajtkendőn keresztül. Hagytam a keveréket leülepedni, és a talajba és a vízbe válik. Ezután a folyadékot zselék és szószok készítésére használom.
SF: És hogy érzi magát a föld megfogyasztása után?
Tanabe: Igen, mindig nagyon jól érzem magam, amikor földi ételeket eszem. Ma tudatosságunk a földet valami piszkosnak és ehetetlennek érzékeli, de ez egyáltalán nem így van. A talaj természetes és tápláló táplálékkiegészítő.
