Szomszédja vegetáriánus lett? Ön maga is azon gondolkodik, hogy ilyen lesz? A vegetáriánus valóban káros vagy hasznos? Mi a szerepe a szervezet egyedi tulajdonságainak az átalakuláskor egy bizonyos típusú táplálkozáshoz? Mit kell figyelembe venni az étrend kiválasztásakor? Próbáljuk kitalálni.
A VITA Állatjogi Központ szerint az orosz lakosság nagy része hagyományosan eszik. Készítettünk egy kis felmérést (Szentpétervárban) és megállapítottuk, hogy az emberek általában nem válnak vegetáriánusává, mert nem tudnak élni hús nélkül és szeretik a húsételeket, ülnek a fehérjefogyasztásra, úgy gondolják, hogy ahhoz, hogy vegetáriánus lehessen, szükségük van valamire Jó okok vannak, sokan úgy vélik, hogy a húsra szükség van, mivel esszenciális aminosavakat tartalmaz. Kevesen fontolják meg a vegetáriánussá válást, mivel véleményük szerint ez a test számára egészségesebb. Maguk a vegetáriánusok, amikor megkérdezik azokat a motívumokat, amelyek ösztönözték őket az ilyen típusú étrendre való átváltásra, azt válaszolják, hogy az ilyen ételeket egészségesebbnek tekintik, közülük sokan szeretik az indiai kultúrát és a konyhát, vagy nagyon kedvelik az állatokat. A táplálkozás valóban hasznos?kivéve a húst? E nehéz kérdés megválaszolásához először definiáljuk a fogalmakat.
A vegetáriánus életmód olyan élelmiszer-rendszer, amelyben a hús és más állati termékek teljesen vagy részben ki vannak zárva az étrendből. Sok "vegetáriánus" van. Az egyik legszigorúbb a veganizmus, amely teljes mértékben kizárja az állatok, a madarak, a halak, a tenger gyümölcsei, valamint a tojás, a tej és a tejtermékek, valamint egyes esetekben a méz húsát.
A lakto-vegetarianizmus egy tej-zöldség vegetáriánus. Ennek a tendenciának a hívei tejet és különféle tejtermékeket fogyasztanak. A lakto-ovegetarianizmus egy tej-tojás-zöldség vegetáriánus, a növényi ételek mellett ezek a vegetáriánusok tejtermékeket és baromfi tojást fogyasztanak.
A pescetarianizmus olyan étrend, amelyben a melegvérű állatok húsát nem fogyasztják, de hal és tenger gyümölcsei megengedettek. A nyers élelmezéses étrend olyan étrend, amelyben minden főtt étel felhasználása teljesen kizárt.
A felmérés elvégzése után kiderült, hogy a lakto-ovo vegetáriánusok és pescetaristák leggyakrabban Szentpéterváron találhatók. Mint maguk a válaszadók beismerik, az északi főváros éghajlatában "nem élhet hús nélkül". A fehérjeforrást azonban a vegetáriánusok általában különféle hüvelyesek, diófélék vagy hal fogyasztásával ellensúlyozzák.
A vegetáriánus étrend általánosan elismert hiányosságai: a gyermekek növekedéséhez és fejlődéséhez szükséges bizonyos aminosavak hiánya, a test elégtelen ellátása az állati termékekben található D és B12 vitaminnal, a B2 vitamin hiánya (tejtermékek megtagadása esetén), alacsony C-vitamin tartalom (főleg gabona adagok), a test elégtelen ellátása vas (ha elutasítja a húst), kalcium, cink és jód tartalmával.
„A vegetarianizmus jobban megfelel az időseknek, és gyermekek számára rendkívül nemkívánatos” - mondja Alla Pogozheva, az orvostudományok doktora, professzor, a Moszkvai Orvostudományi Tudományos Akadémia Szövetségi Állami Költségvetési Intézetének vezető kutatója. - Ugyanezen szempontból a vegetáriánus étrend nem ajánlott terhes és szoptató nők, betegek és gyengült emberek számára. Az idős emberek inkább nem a szigorú vegetáriánus, hanem a vegetáriánus orientációjú diétákra vonatkoznak, amelyek ovolakto-vegetarizmuson alapulnak, a halak és a tenger gyümölcseinek időszakos (heti 2-3 alkalommal) bevonásával az étrendbe. Általában véve, a vegetáriánusok kevésbé szenvednek koszorúér-betegségben, atherosclerosisban, magas vérnyomásban, diabetes mellitusban és néhány rákban. A növényi élelmiszerek előnyei a fitoncidok jelenléte és a magas élelmi rosttartalom, amelyek hozzájárulnak a koleszterin, glükóz szervezetből történő eltávolításához,az ateroszklerózis, a cukorbetegség, a magas vérnyomás, a rák, a székrekedés megelőzése telítettség érzést biztosít. Az ilyen ételekben nincs koleszterin, állati zsír, kevés telített és sok telítetlen zsírsavat tartalmaz; jelentős kálium-, magnézium- és alacsony nátriumtartalom. Ugyanakkor a növényi élelmiszerek nem tartalmaznak sok tápanyagot, amelyek a gyermekek és serdülők normális fejlődéséhez szükségesek. A tanulmányok kimutatták, hogy a vegetáriánus étrendben részt vevő gyermekek fizikailag lassabban fejlődnek, nagyobb valószínűséggel vérszegénységben, rahiccsben szenvednek, és rövidebbek, mint a vegyes étrendű társaiknál. Azt is megjegyezték, hogy a vegetarianizmus negatívan befolyásolhatja a lányok és nők menstruációs ciklusát, ideértve a premenopauzális időszakot is.cukorbetegség, magas vérnyomás, rák, székrekedés adnak teltségérzetet. Az ilyen ételekben nincs koleszterin, állati zsír, kevés telített és sok telítetlen zsírsavat tartalmaz; jelentős kálium-, magnézium- és alacsony nátriumtartalom. Ugyanakkor a növényi élelmiszerek nem tartalmaznak sok tápanyagot, amelyek a gyermekek és serdülők normális fejlődéséhez szükségesek. A tanulmányok kimutatták, hogy a vegetáriánus étrendben részt vevő gyermekek fizikailag lassabban fejlődnek, nagyobb valószínűséggel vérszegénységben, rahiccsben szenvednek, és rövidebbek, mint a vegyes étrendű társaiknál. Azt is megjegyezték, hogy a vegetarianizmus negatívan befolyásolhatja a lányok és nők menstruációs ciklusát, ideértve a premenopauzális időszakot is.cukorbetegség, magas vérnyomás, rák, székrekedés adnak teltségérzetet. Az ilyen ételekben nincs koleszterin, állati zsír, kevés telített és sok telítetlen zsírsavat tartalmaz; jelentős kálium-, magnézium- és alacsony nátriumtartalom. Ugyanakkor a növényi élelmiszerek nem tartalmaznak sok tápanyagot, amelyek a gyermekek és serdülők normális fejlődéséhez szükségesek. A tanulmányok kimutatták, hogy a vegetáriánus étrendben részt vevő gyermekek fizikailag lassabban fejlődnek, nagyobb valószínűséggel vérszegénységben, rahiccsben szenvednek, és rövidebbek, mint a vegyes étrendű társaiknál. Azt is megjegyezték, hogy a vegetarianizmus negatívan befolyásolhatja a lányok és nők menstruációs ciklusát, ideértve a premenopauzális időszakot is. Az ilyen ételekben nincs koleszterin, állati zsír, kevés telített és sok telítetlen zsírsavat tartalmaz; jelentős kálium-, magnézium- és alacsony nátriumtartalom. Ugyanakkor a növényi élelmiszerek nem tartalmaznak sok tápanyagot, amelyek a gyermekek és serdülők normális fejlődéséhez szükségesek. A tanulmányok kimutatták, hogy a vegetáriánus étrendben részt vevő gyermekek fizikailag lassabban fejlődnek, nagyobb valószínűséggel vérszegénységben, rahiccsben szenvednek, és rövidebbek, mint a vegyes étrendű társaiknál. Azt is megjegyezték, hogy a vegetarianizmus negatívan befolyásolhatja a lányok és nők menstruációs ciklusát, ideértve a premenopauzális időszakot is. Az ilyen ételekben nincs koleszterin, állati zsír, kevés telített és sok telítetlen zsírsavat tartalmaz; jelentős kálium-, magnézium- és alacsony nátriumtartalom. Ugyanakkor a növényi élelmiszerek nem tartalmaznak sok tápanyagot, amelyek a gyermekek és serdülők normális fejlődéséhez szükségesek. A tanulmányok kimutatták, hogy a vegetáriánus étrendben részt vevő gyermekek fizikailag lassabban fejlődnek, nagyobb valószínűséggel vérszegénységben, rahiccsben szenvednek, és rövidebbek, mint a vegyes étrendű társaiknál. Azt is megjegyezték, hogy a vegetarianizmus negatívan befolyásolhatja a lányok és nők menstruációs ciklusát, ideértve a premenopauzális időszakot is.jelentős kálium-, magnézium- és alacsony nátriumtartalom. Ugyanakkor a növényi élelmiszerek nem tartalmaznak sok tápanyagot, amelyek a gyermekek és serdülők normális fejlődéséhez szükségesek. A tanulmányok kimutatták, hogy a vegetáriánus étrendben részt vevő gyermekek fizikailag lassabban fejlődnek, nagyobb valószínűséggel vérszegénységben, rahiccsben szenvednek, és rövidebbek, mint a vegyes étrendű társaiknál. Azt is megjegyezték, hogy a vegetarianizmus negatívan befolyásolhatja a lányok és nők menstruációs ciklusát, ideértve a premenopauzális időszakot is.jelentős kálium-, magnézium- és alacsony nátriumtartalom. Ugyanakkor a növényi élelmiszerek nem tartalmaznak sok tápanyagot, amelyek a gyermekek és serdülők normális fejlődéséhez szükségesek. A tanulmányok kimutatták, hogy a vegetáriánus étrendben részt vevő gyermekek fizikailag lassabban fejlődnek, nagyobb valószínűséggel vérszegénységben, rahiccsben szenvednek, és rövidebbek, mint a vegyes étrendű társaiknál. Azt is megjegyezték, hogy a vegetarianizmus negatívan befolyásolhatja a lányok és nők menstruációs ciklusát, ideértve a premenopauzális időszakot is.a vegetáriánus étrendben részt vevõk lassabban fejlõdnek fizikailag, nagyobb valószínûséggel vérszegénységgel, rahítással, rövidebbek, mint társaiknál, akik vegyes táplálkozást fogyasztanak. Azt is megjegyezték, hogy a vegetarianizmus negatívan befolyásolhatja a lányok és nők menstruációs ciklusát, ideértve a premenopauzális időszakot is.a vegetáriánus étrendben részt vevők fizikailag lassabban fejlődnek, nagyobb valószínűséggel vérszegénységben, rahiccsben szenvednek, rövidebbek, mint társaiknál, akik vegyes étrendet fogyasztanak. Azt is megjegyezték, hogy a vegetarianizmus negatívan befolyásolhatja a lányok és nők menstruációs ciklusát, ideértve a premenopauzális időszakot is.
Promóciós videó:
Bogdan Kislyakov, a táplálkozási és súlykorrekciós tanácsadó, az úgynevezett "támogató csoportok" megfelelő menedzsmentjének projektmenedzsere Szentpéterváron betartja az arany középérték szabályát: "Ha egy vegetáriánus a megfelelő mennyiségű zsírt, fehérjét és szénhidrátot, valamint vitaminokat fogyaszt, akkor ennek nem lehet következményei." A növényi élelmiszerekben minden megtalálható, amire szüksége van, az egyetlen probléma a fehérje, de ez megtalálható például a hüvelyesekben is. Az állati termékek megfelelő helyettesítése lehetséges növényi termékekkel és élelmiszer-adalékanyagok segítségével. Ebben az esetben az ember tudja, hogy hány kalóriát és tápanyagot tartalmaz (tápanyagok, amelyek az ételekben vannak, és energiát és műanyagokat biztosítanak a test számára a működéséhez - szerkesztés). Az étrend-kiegészítők könnyen kezelhetők és tárolhatók, ellentétben a növényi ételekkel. Mellesleg,Számos tanulmány, például a Geigy gyógyszergyártó társaság és a német táplálkozási laboratórium Karlsruhe-ban kimutatták, hogy a gyümölcs- és zöldségfélék vitaminhiánya manapság 60–90%. Ezért - a testünk vitaminhiánya. Érdemes megjegyezni, hogy a zöldségeket és gyümölcsöket ritkábban fogyasztják télen. A megfelelő étkezéshez figyelembe kell vennie a fehérjék, zsírok, a helyes szénhidrátok, a vitaminok és a rost mennyiségét. Nagyon fontos elegendő folyadék inni, és megpróbálni enni részlegesen. "figyelembe kell vennie a fehérjék, zsírok, a helyes szénhidrátok, a vitaminok és a rost mennyiségét. Nagyon fontos elegendő folyadék inni, és megpróbálni enni részlegesen. "figyelembe kell vennie a fehérjék, zsírok, a helyes szénhidrátok, a vitaminok és a rost mennyiségét. Nagyon fontos elegendő folyadék inni, és megpróbálni enni részlegesen."
"Nem a vegetarianizmust vizsgáljuk külön," mondja a Élettani Intézet Táplálkozási Élettani Laboratóriumának vezetője. Ip RAS Pavlova, biológiai tudományok doktora Andrey Gruzdkov. - De laboratóriumunk alapítója, Alexander Ugolev akadémikus, a megfelelő táplálkozás elméletének alkotója alapkutatása alapján oszthatunk néhány megfontolást az étrendről.
Andrei Gruzdkov szerint fontos, hogy ne csak a szükséges tápanyagokat (szénhidrátokat, fehérjéket, zsírokat stb.) Juttassuk be a testbe, hanem hatékonyan asszimiláljuk őket - az asszimilációt. Mivel a szokásos ételt elsősorban biopolimerek képviselik, a gyomor-bél traktusban, különféle enzimek hatására, monomerekre bomlanak, amelyek felszívódnak a bélben és belépnek a test belső környezetébe. Az étel illata, megjelenése nagyban befolyásolja a test felkészülését asszimilációjára. Ha az ételek fogyasztása negatív érzelmeket okoz, akkor az ilyen ételek rosszabb mértékben felszívódnak.
Egy adott étel kiválasztásakor mindenkinek meg kell ismernie képességeit és figyelembe kell vennie egészségi állapotát. Ebben az esetben a legfontosabb szerepet a szervezet egyedi tulajdonságai játsszák. És természetesen a testnek olyan esszenciális aminosavakat kell kapnia, amelyeket általában nem találnak meg növényi ételekben, vagy amelyek elegendő mennyiségben tartalmazzák azokat.
Andrei Gruzdkov azt is hangsúlyozza: „Ugolev gyakran mondta, hogy az évszázados hagyományok, amelyeket gyakran a terület földrajzi jellemzői adnak, fontos szerepet játszanak a táplálkozásban. Például északon az emberek alkalmazkodnak az egyik ételhez, a Kaukázusban pedig a másikhoz. Néhány afrikai országban, ahol nem volt a tejgazdálkodás hagyománya, a felnőtt népesség nagyobb százaléka (mint például az európai országokban) szenved tejtolerancián, mivel az ember áttérésekor a szoptatásról a szokásos étkezésre a tejben lebomló laktáz enzim elnyomódik. tejcukor - laktóz.
És most az általánosan elfogadottról. Sokáig a leggyakoribb elmélet a kiegyensúlyozott étrend volt. A 19. század végén - a 20. század elején alakult, több mint kétszáz évvel ezelőtt kidolgozott ötletek alapján. Aleksej Pokrovsky akadémikus és hallgatói jelentősen hozzájárultak annak modern fejlődéséhez. Ezen elmélet szerint az egészséges táplálkozásnak mindenekelőtt kiegyensúlyozottnak kell lennie, azaz olyannak, amelyben az energiaköltségek biztosításához, a szövetek megújulásához és a fiziológiai folyamatok szabályozásához szükséges összes anyag elegendő mennyiségben és bizonyos arányban jut be a testbe.
Mint tudod, a tápanyagok a vérbe történő behatolása az eredetileg polimer élelmezési szerkezetek hidrolitikus hasítása után a kezdeti polimer élelmezési szerkezetekben megfelelő enzimek hatására és a hidrolízis termékek felszívódásával történik (főleg monomerek formájában).
Az élelmiszer különféle összetevőket tartalmaz: hasznos anyagokat (szénhidrátok, zsírok, fehérjék, ásványi anyagok, vitaminok, aminosavak, víz), ballaszt alkotóelemeket (élelmi rost, például pektin, cellulóz, rost) és mérgező anyagokat (káros az emberekre). A kiegyensúlyozott táplálkozás elmélete szerint egy élelmiszer termék értékét az abban található hasznos tápanyagok mennyisége és aránya határozza meg. Mivel az étrendi rostokat nem bontják le a gyomorban, a hasnyálmirigyben és a vékonybélben levő enzimek, általában ballasztként elfogadták, amelyet jobban lehet megsemmisíteni (például az eredeti étel finomítása révén).
Az utóbbi évtizedekben kifejlesztették a megfelelő táplálkozás elméletét, amelyet Alexander Ugolev akadémikus hozott létre, és amely a kiegyensúlyozott táplálkozás elméletének alapvetõ tételeit fenntartva, nagyon jelentõs kiigazításokat tett az egészséges táplálkozásról alkotott elképzelésünkben.
Tehát a megfelelő táplálkozás elmélete szerint az optimális étrendnek szükségszerűen figyelembe kell vennie a bélben előforduló baktériumflóra jelenlétét és annak fontos szerepét az emésztőrendszerben.
Ugolev elméletében különösen figyelembe vette azt a tényt, hogy az úgynevezett ballaszt anyagok (élelmi rost, rost), amelyeket korábban használhatatlannak tartottak, mivel ezeket nem bontják le emésztő enzimek, ugyanakkor táplálékot képeznek a bélünk mikroflóra számára. Ugyanakkor a vastagbélben élő baktériumok ezeket a „ballaszt” anyagokat felhasználva hasznos termékeket termelnek belőlük - néhány esszenciális aminosavat, vitamint. Következésképpen az élelmiszeripari termékek korábban széles körben alkalmazott finomítása nem tekinthető tényezőnek, amely javítja azok minőségét.
A táplálkozás funkcióiról szóló posztulátum közös a kiegyensúlyozott táplálkozás elméletével: a test molekuláris összetételének fenntartása, plasztikai és energiaigényének kielégítése. De megjelent egy fontos kiegészítés: a táplálkozásnak nemcsak az egyensúly elvének, hanem a megfelelőség elvének is meg kell felelnie, vagyis hogy megfeleljen az emlősök emésztőrendszerének olyan tulajdonságainak, amelyek az evolúció során kialakultak.
Így az étrend megválasztásának átfogó megközelítésében figyelembe kell venni az egyén fiziológiai tulajdonságait, egészségi állapotát, kialakult étkezési szokásait, az ismerős ételek iránti szeretetét és a nemzeti konyhát. Érdemes olyan valamit találni, amely nagyszerű egészség és egészség.