A legendákkal ellentétben az oroszok az asztalon jelentek meg, mielőtt Hollandiában, Franciaországban és Svédországban elsajátították a burgonyát, és az abból származó házias ételek változatosabbak és ízletesebbek voltak.
246 évvel ezelőtt, 1770. augusztus 26-án Szentpétervárban megjelent egy másik, a Császári Szabad Gazdasági Társaság "Proceedings" könyve. Addigra a dicsőséges tudományos almanachot évente háromszor, öt évig publikálták. De ez az augusztusi kérdés továbbra is izgalmas érdeklődést keltett. Az ok egyszerű - Andrej Timofejevics Bolotov és író és természettudós cikket tett közzé "Megjegyzések a burgonyához vagy földalmához".
Szeretjük a burgonyát, és hosszú ideje nem tudtuk elképzelni létezésüket nélküle. Oroszországban való megjelenésének szokásos változata szégyentelen hazugság az elsőtől az utolsóig. Eközben méltó a burgonya valódi útja és sorsa környékünkre, ha nem egy teljes hosszúságú film-epika, akkor mindenképpen egy televíziós sorozat.
A legfontosabb, hogy ideje elfelejteni a nevetséges legendát I. Péter szerepéről a burgonya Oroszországban történő elosztásában. Általában a következőket mondják: „Peter, miközben Rotterdamban volt, sok burgonya ételt kóstolta. És elrendelte, hogy vesz egy zsák válogatott vetőmagot a városi piacon, hogy Oroszországba küldje és a különböző régiókban termesztesse. Hihetetlennek és kényelmesnek hangzik a középfül számára - ismert, hogy a legfejlettebb ácskirály Hollandiából származik.
De van egy pont, amely egy csapásra áthúzza a „fejlett hollandok” és a „hátrányos oroszok” gyönyörű történetét. A tény az, hogy a rotterdami piacot szigorúan szabályozták. A szúrós és aprólékos betörők mindent figyelembe vettek - és ki mit vásárolt, és ki mit árult, és milyen új termékek voltak. És a burgonyát csak 1742-ben említik meg ezekben a nyilvántartásokban. Addigra Peter már 17 éve halott volt. Nyilvánvaló, hogy Hollandiában a királyos ács életében még a burgonyát sem kezdték el elkészíteni.
A svéd változat sem. Elmondása szerint a burgonya az 1721-ben véget ért északi háború eredményeként jött hozzánk, amelyek szerint a balti svéd tartományok, ahol ezt a hasznos gyökérnövényt állítólag hosszú ideig termesztik, Oroszországba kerültek.
Ennek nem az volt az oka, hogy a svédek akkoriban nem ismertek burgonyát. A kétségek meglátogathatják a svéd Alingsos várost, amelynek főterén egy emlékmű található a helyi őslakosnak, Jonas Alströmernek. Milyen érdemekért kapott ilyen tiszteletet? A város krónikái erről közvetlenül beszélnek - 1734-ben, 13 évvel az Oroszországgal folytatott háború befejezése után ez a kereskedő és ipari vállalkozó először burgonyát hozott Svédországba.
Promóciós videó:
"Tartufel" - a tömegeknek
Időközben a környéken a burgonya akkor már jól ismert volt. Mindenesetre, Anna Ioannovna udvarán, aki 1730 és 1740 között uralkodott, burgonyaételeket ismertek. És egyáltalán nem olyan, mint egy tengerentúli egzotika. A császárnő kedvencének, a híres befogadónak, Ernst Johann Bironnak az asztalán a burgonya rendben volt. A dolog finom, érdekes, de semmi több. Kicsit később, VI. Ivan Iván császár alatt uralkodó Anna Leopoldovna asztalánál rendszeresen megjelentek a burgonya - bár nem minden nap, de viszonylag gyakran. És általában nagyon sokat. A palota hivatalának jelentései a következőket rögzítik: "Az 1741. június 23-i bankett számára fejenként fél kilót tartuft engedtek szabadon." Vagy itt: "1741. augusztus 12-én, ebédidőre egy font tartuffot engedtek szabadon." A mai normák szerint is több mint 400 gramm szilárd anyag. Sőt, nem csak a királyok és a legmagasabb arisztokrácia kapták meg a "tartufelt". Terjesztése már megkezdődött. Lassan de biztosan. Tehát ugyanabban az 1741-ben a Semjonovszkij ezred tisztjeinek "egynegyed font tartó" adtak ünnepi vacsorára.
Hasonló helyzet Európában a XVIII. Században. kevés büszkélkedhet. Nyilvánvaló Hollandiával és Svédországgal - a burgonya kifejlesztésének első kísérleteit alig vázolták ott. De Franciaországban, amely állítólag trendjelző, beleértve a kulináris ételeket is, a burgonyát legjobb esetben alkalmanként adták sertéseknek. 1748-ban teljes mértékben megtiltották a termesztést azon az alapon, hogy "ennek a növénynek a termesztése szörnyű betegségeket, például lepra" okoz. A francia burgonya rajongóknak negyed évszázaddal kellett rehabilitálniuk szeretett gyökérzetüket - csak 1772-ben a Párizsi Orvostudományi Kar elismerte a burgonyát.
Azonban az e években a „vezető táplálkozási szakemberek” ajánlásai szerint elkészített étkezési burgonya az egyedi recept alapján ítélhető meg: „A földalmát vágni és szárítani kell. Lisztre őrölve nem kevesebb kenyeret fog kapni, mint a mesteré. A kijáratnál íztelen, nagyon sűrű, szürke anyagot kaptak, nem olyan, mint a kenyér. Nem csoda - szilárd keményítő. Az akkori agronómusok megértették ezt, és az ajánlásokban "ragyogóan" kijöttek: "Az ilyen kenyeret nehéz emésztni, de az emésztési zavarok nem ártanak a durva paraszt gyomornak, éppen ellenkezőleg, hosszabb ideig telítettséget éreznek." Ezekkel az élvezetekkel összehasonlítva a házi években lisztbe keverve a házi kvinoa és a fenyőkéreg sokkal egészségesebb és természetesebb megoldásnak tűnik.
Tájolás - észak
Oroszországban az ilyen borzalmakat nem ismerték. Ugyanebben az évben Yakov Sivers hadnagy a burgonya népszerűsítésével foglalkozott. Kíváncsi észrevételeket tett. Kiderült, hogy a déli tartományokban a földes alma iránti hozzáállás több mint jó. Vagy akár teljesen ellenséges is. Míg északon a helyzet pontosan ellentétes: „A Novgorodi parasztok szívesen emelik. Eszik, vagy speciális ételként főzve, vagy káposztaleveshez keverve, vagy valamilyen sütemény töltelékévé téve. " Jakov Efimovics milyen "süteményeket" gondolt, egyelőre nem ismert. Valószínűleg ezek shangi vagy kiskapu - kerek nyitott pitek, mint a sajttorta. Egy másik dolog fontos. Addigra Oroszország északi területeit burgonyával meglehetősen kompetensen kezeltek. A burgonya kenyérkészítésére irányuló kísérletek, ha vannak, a távoli múltban maradtak. Ez a termék már nem csoda. Határozottan belépett a helyi konyhába, és gazdagította a nemzeti konyhát. Ezt lehetetlen elérni parancsnoki intézkedésekkel, sőt még erőszakkal, Sievers tábornok adminisztratív tehetségeinek tiszteletben tartásával. Ennek évtizedekig kell tartani.
Fehér-tenger debütálása?
Nyilvánvalóan így volt. Valószínűtlen, hogy ezt a kézben lévő dokumentumokkal tudjuk bizonyítani - a megfelelő rekordok egyszerűen nem léteznek. Lehetséges azonban, hogy a burgonya váratlan módon jött hozzánk - a Fehér-tenger partjáról. Fokozatosan nem terjedt el délről északra, mint egész Európában, hanem éppen ellenkezőleg - északról délre. Ez száz évvel korábban történt, mint általában vélték.
A 17. század elején Oroszország és Európa kereskedelme az egyetlen tengeri kikötőn - Arhangelskön keresztül zajlott. Az orosz kereskedők fő partnerei a britek voltak. Addigra már nagyon jól tudták, mi a burgonya. Sőt, nekik sikerült megművelni ezt a gyökérnövényt. A tény az, hogy a burgonya mint olyan „hosszú nap” növény, ami nem meglepő, mivel Peru hazájának tekintik. Spanyolországban és Olaszországban tökéletesen gyökerezett. De a briteknek izzadniuk kellett. Az erőfeszítéseket azonban a siker koronázta - volt egy "rövid nap" burgonya, amely ideálisan alkalmas a hűvös nyárra. Könnyen eljuthatott a Novgorodi parasztokhoz. Nincs zavar és rajongás. Csakúgy, mint egy extra zöldség.
Ennek közvetett megerősítése az orosz burgonya-zavargások története. A 19. század közepén egymást követő években súlyos gabonaesés történt. I. Miklós kormánya mindent megtett a helyzet enyhítésére. A kenyér pótlására burgonyát kínáltak. A parasztok határozottan elutasították. Nyugtalanságok, sőt fegyveres tüntetések kezdődtek. Ez ilyen. Minden helyes. De - csak az Orosz Birodalom déli részén és Szibériában. Az északi tartományok meglepően nyugodtan reagáltak a kormány burgonya-ajánlására. Ha azonban elfogadjuk a 17. században a brit burgonyaimport változatát, akkor nem szabad meglepődni. Az északi orosz évek óta ismert a burgonya.
Natalia Nekrasova