A feldolgozott ételek rosszak, nemde? Akkor a nagymértékben feldolgozott "növényi hús" - ez általában horror? Ne ugorjon a következtetésekre - javasolja a szerző, mivel a hozzáadott összetevők adják a feldolgozott élelmiszereknek rossz elnevezést. Gondoljon erre: Nem minden feldolgozott élelmiszer káros, de minden káros élelmiszer feldolgozott.
Te és én váltunk ki feldolgozott élelmiszerekkel, mert őseink megtanultak hús főzésére, kenyér sütésére és, ami még fontosabb, sört főzni. Ennek megfelelően az agyunk megnőtt, és a bél megváltozott. De a „feldolgozott élelmiszerek” kifejezés félelmetes ebben a korban az ökológiai, helyi, farm-alapú, ketrecmentes, szabadon tartott, szabadon tartott, „tudni akarom-a csirkét-én eszem” ételekben.
A kulináris puritánizmus e szellemében örömmel csatlakozik a „növényi hús” mozgalom, amely a lehető legjobban feldolgozott marhahús alternatívákat kínál. Például az Impossible Burgert úgy tervezték, hogy megismételje az őrölt marhahús ízét, aromáját és textúráját - akár véres, akár valódi. A KFC éttermek növényi alapú csirke rögökkel és szárnyakkal tesztelnek. Néhány lánc, például a Chipotle, tiltakoznak, és azt állítják, hogy az alapanyagokat túl finomították kifinomult ízük miatt. (Végül ez a Chipotle: az egészséges életmód erőssége, amelyben a szokásos étkezés több mint ezer kalóriát tartalmaz, izmos adag sóval és telített zsírokkal együtt.)
Ideje végre valóban megnézni a feldolgozott ételeket. Először is, a feldolgozott élelmiszerek nem feltétlenül egészségtelenek, és csak bizonyos feldolgozott élelmiszerek miatt az emberek szerte a világon megkapják a szükséges táplálkozást. Másodszor, a feldolgozott élelmiszerek jobban megőrződnek az élelmiszer-pazarlás csökkentésével. Harmadszor: ha a világ növekvő népességét korlátozott mennyiségű szántóval akarjuk táplálni, új élelmiszerforrásokat, különösen a fehérjét kell fejlesztenünk.
A feldolgozott ételeket övező zavart leginkább a meghatározás jelenti. Az Élelmiszertechnológusok Intézete szerint a feldolgozás - legyen türelmes - „egy vagy több műveletsor, beleértve öblítést, őrlést, keverést, hűtést, tárolást, melegítést, fagyasztást, szűrést, erjesztést, extrahálást, alakítást, préselést, sütés, szárítás, sűrítés, préselés, ionizálás, mikrohullámú sütés és csomagolás."
Tehát … gyakorlatilag minden, ami a szádba kerül, feldolgozásra kerül. „Az olyan magasan finomított termékek, mint a joghurt, az olívaolaj és a kenyér sok feldolgozási lépésen mennek keresztül, és egyáltalán nem hasonlítanak az eredeti nyersanyagokhoz, amelyekből készültek.” - mondja Connie Weaver, a Purdue Egyetem táplálkozási szakember. (Purdue Egyetem).
A feldolgozott élelmiszerek alapvető fontosságúak lehetnek az emberi egészség szempontjából. Például a jódozott só segíti az embereket az egész világon, hogy jódot kapjanak, ami elengedhetetlen a test működéséhez. "Van egy valóban rendetlen hitrendszer, amelynek az az elképzelése alapul, hogy az élelmiszer egészséges vagy egészségtelen attól függően, hogy mennyit dolgoznak fel" - mondja Ruth MacDonald, az Iowa Állami Egyetem táplálkozási és tanúsított táplálkozási szakember.). "Táplálkozási vagy tudományos szempontból nincs értelme."
Amikor az emberek azt mondják, hogy feldolgozott, akkor inkább összetevőket értnek. Bármely kenyér előállításához aprításra, keverésre, erjesztésre és melegítésre van szükség. A fehér kenyér azonban egy további szakaszon megy keresztül, amelyben a lisztet fehérítik, és útközben elvesznek bizonyos természetes tápanyagok, amelyeket később hozzáadnak, hogy a kenyér megerősödjön. És néhány Twinkie cupcakes egy teljesen új szintre állítja a feldolgozást, amikor kukoricaszirupot adnak hozzá, és természetesen nagy fruktóztartású kukoricaszirupot adnak hozzá.
Promóciós videó:
A hozzáadott összetevők adják a feldolgozott élelmiszereknek a rossz nevet, mivel bár nem minden feldolgozott élelmiszer káros, az összes egészségtelen ételt feldolgozzák. Kedvezőbb telített zsírok, cukor vagy só hozzáadása az ízesítéshez, de egészségtelen, ha túl megy.
Ez azt jelenti, hogy mi, mint fogyasztók, ne gondoljunk annyira a feldolgozásra, mint az összetevőkre. A Hihetetlen hamburger és a Legjobb húsból származó hamburger nyilvánvalóan nem az, amit egészséges tápláléknak hívnak. Minden 4 uncia (113 gramm) után 14 gramm zsírt kap az Incredible Burger pástétomból és 18 gramm zsírokat az összehasonlításból, szemben a 80% -os sovány hántolt marhahús 23 grammával (a hús és a zsír százaléka - szerkesztő megjegyzés). A kalória szempontjából 240 található Hihetetlen, 250 a túloldalon és 288 a Házi Marhahúsban. Ugyanakkor a sótartalom szempontjából a zöldségpótlók messze vannak: a 370 mg - az „Incredible” -ben, 390 mg - a „túl” -ben, szemben a valódi hús 75 mg-jával. A tisztesség kedvéért hozzátesszükhogy a növényi alapnak köszönhetően a "Beyond" és "Incredible" olyan rostot tartalmaz, amelyet egyáltalán nem találunk a természetes marhahúsban, és vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsítják.
De a Hihetetlen hamburgert körülvevő viták egy-egy összetevő felett felmerültek: a szójacomb-hemoglobin, a heme vegetáriánus változata, amely a vér színét és fémes aromáját adja. A szójacomb hemoglobint általában a hüvelyesek gyökereiben találják meg, de a Impossible Foods genetikailag módosított élesztőt használ az anyag előállításához. Szója, burgonya és más növényi alapanyagok adódnak a szójacomb hemoglobinhoz, hogy elkészítsék az őrölt marhahús kényszer példányát.
A szójacomb hemoglobin új összetevője az élelmiszeriparban; a természetben csak a szója növények gyökerében található meg, amelyet senki sem eszik. Ezért 2014-ben a társaság kérelmet nyújtott be az Élelmiszer- és Gyógyszerhivatalhoz (FDA), hogy a terméket "általánosan biztonságosnak nyilvánítsák". Egy évvel később az ügynökség azt válaszolta, hogy kétségbe vonja a szójacomb hemoglobin biztonságosságát. Az Incredible Products ezt követően újra benyújtotta a kérelmet, és az FDA-nak 2018-ban nem volt további kérdése, ami azt jelenti, hogy az FDA ezt az összetevőt "általában biztonságosnak" tartja.
A legfontosabb kérdés itt az, hogy az FDA-nak nem az az összetevő elkészítésének módja, hanem ebben az esetben a géntechnológiával módosított élesztő, hanem az, hogy az összetevő hogyan befolyásolhatja az emberi egészséget. Vagyis a feldolgozott élelmiszerek nem feltétlenül veszélyesek csak azért, mert feldolgozásra kerülnek. A feldolgozott élelmiszer nem biztonságos, mivel tartalmaz néhány káros összetevőt.
„Feldolgozzák ezeket az ételeket?” - kérdezi a McDonald's. - Igen, erősen feldolgoztak: Az Incredible Burgernek tonna feldolgozott összetevője van. Ez nem feltétlenül rossz dolog, de sokkal jobban feldolgozott, mint az őrölt marhahús.”
Amikor úgy dönt, hogy "hihetetlen" vagy "felháborító" hamburgert rendel, valójában fontolóra kell vennie, hogy az összetevői megfelelnek-e az étrendjének. Természetesen ne egyen az Hihetetlen hamburgert, ha allergiás a szójara, és vegye figyelembe, hogy mennyi nátriumot tartalmaz, ha orvosa azt javasolta, hogy csökkentsék a sót.
A Hihetetlen hamburger és az Ultimate Burger mögött az a gondolat, hogy a vegánok nem bűntudatot adnak a „húsból”, hanem az, hogy elválasztják a húsevőket az igazi dolgoktól. És természetesen ezeket a helyettesítőket sokkal jobban feldolgozzák, mint a lencse és a gombaburgert együttesen. "Nagyszerű, nagyon ízletes és valószínűleg nagyon tápláló, de valószínűleg nem helyettesíti a húst, és megakadályozza, hogy a húsfogyasztók áradjanak bele" - mondta Sue Klapholz, az Incredible Products táplálkozási és egészségügyi alelnöke. …
Ez azért fontos, mert az új élelmiszer-tudomány korszak segíthet megbirkózni a világ élelmezési ellátásának növekvő kihívásaival. Nyilvánvaló, hogy élelmiszer-termelésünk csúnya és szinte ugyanolyan káros a bolygóra: az általunk előállított élelmiszer egynegyedét pazaroljuk, míg a globális élelmiszer-ellátás az üvegházhatású gázok kibocsátásának akár 37% -át teszi ki. A tehenek metánt bocsátanak ki, és egy goby évente akár 11.000 gallon vizet fogyaszt. A „növényi hús”, valamint a laboratóriumi tehénsejtekből termelt hús ígérete, hogy ezek a technológiák elfogadhatóbb alternatívát nyújthatnak a marhahús, a csirke és a sertéshús számára. Bár ez csak kilátás, mindenesetre sokkal több adatot kell gyűjtenünk e technológiák energiaterheléséről.
Az emberiségnek továbbra is van egy útja azoktól a napoktól, amikor hosszú utakon megtanultuk szárítani a húst: feldolgozni az ételeket, ezáltal táplálóbbá, tartósabbá és fenntarthatóbbá válni. Ha nem tetszik ez, hát élvezze a friss kelkáposztát és a tücsköket egész életében.
Matt Simon