Nagyapám az egész Nagy Honvédő Háborút végigjárta, a harckocsikban szolgált.
A szerzőtől tovább:
Nagyapám az egész Nagy Honvédő Háborút végigjárta, a harckocsikban szolgált. Kamasz koromban sokat mesélt a háborúról, a katonák életéről stb. Augusztus egyik meleg napján főzött nekem "Kulesh" -t, ahogy "1943 receptje szerint" fogalmazott - éppen ilyen kiadós ételt (sok katona számára - életükben utoljára) a harckocsik legénységét kora reggel etették az egyik legnagyobb harckocsi csata előtt II. Második világháború - "A Kurszki Bulge csatája" …
És íme a recept:
-Vegyen 500-600 gramm szegyet a csontokra.
-Vágja le a húst, és 15 percig dobja a csontokat vízbe (kb. 1,5 - 2 liter).
- Adjunk hozzá köleset (250-300 gramm) forrásban lévő vízhez, és főzzük puhára.
-Tisztítson meg 3-4 burgonyát, vágjon nagy kockákra és dobja be a serpenyőbe
Promóciós videó:
Egy serpenyőben 3-4 finomra vágott hagymafejjel megpirítjuk a szegy húsrészét, és hozzáadjuk a serpenyőhöz, további 2-3 percig főzzük. Vagy sűrű leves, vagy folyékony kása derül ki. Finom és kiadós étel …
Természetesen a háború összes ételének felsorolásához egyetlen újság rovat sem lesz elegendő, ezért ma csak annak a nagy korszaknak a legjelentősebb gasztronómiai jelenségeiről fogok beszélni.
Emlékeim a Nagy Honvédő Háborúról (mint a modern generáció legtöbb képviselője, akik nem találtak háborús időt) az idősebb generáció történetein alapulnak. A háború kulináris összetevője sem kivétel.
"Köles zab fokhagymával"
A zabkása köles, víz, növényi olaj, hagyma, fokhagyma és só kell. Vegyen 1 pohár gabonapelyhet 3 pohár vízhez.
Öntsön vizet egy serpenyőbe, öntsön hozzá gabonaféléket és tegye fel a tüzet. Sült hagymát növényi olajban. Amint felforr a víz a serpenyőben, öntsük bele sütésünket és sózzuk meg a zabkását. Még 5 percig főz, és közben meghámozunk és apróra vágunk néhány gerezd fokhagymát. Most el kell távolítania a serpenyőt a tűzről, hozzá kell adni a fokhagymát a zabkeveréshez, kevergetni, lezárni az edényt fedéllel és „bundába” csomagolni: hagyja párolni. Az ilyen zabkása gyengéd, puha, aromás.
Tylovaya Solyanka
Írja Vladimir UVAROV Ussuriysk-ból, - „Ezt az ételt gyakran a háború viharos idején és a háború utáni éhes években készítették, nagymamám, aki most elhunyt. Egyforma mennyiségű savanyú káposztát és hámozott, szeletelt burgonyát tett az edénybe. Ezután a nagymama vizet öntött úgy, hogy az ellepje a káposzta és a burgonya keveréket.
Ezt követően az öntöttvasat tűzre teszik - pörkölni. És 5 perccel a készenlét előtt hozzá kell adnia apróra vágott hagymát, pár növényi olajban sült babérlevelet az öntöttvashoz, borsot, ha szükséges ízlés szerint, majd sózzuk. Amikor minden készen áll, be kell takarnia az edényt egy törülközővel, és fél órán át hagyni izzadni.
Biztos vagyok benne, hogy mindenkinek tetszeni fog egy ilyen étel. Gyakran használtuk nagymamám receptjét kiadós időkben, és élvezettel ettük ezt a "hodgepodge" -t - még ha nem is öntöttvasban, hanem egy közönséges fazékban, párolták"
"Balti tészta tengeri stílusban hússal"
A szomszéd szerint az országban élvonalbeli ejtőernyős (harcos ember! Jól gondolkodva 90 évesen napi 3 km-t fut, minden időjárás esetén fürdik) ezt a receptet aktívan alkalmazták az ünnepi menüben (sikeres csaták vagy tengeri győzelmek alkalmával), világháború idején a balti flotta hajói:
Ugyanebben az arányban veszünk tésztát és húst (lehetőleg bordára), hagymát (a hús és a tészta tömegének körülbelül egyharmada)
- a húst puhára főzzük és kockákra vágjuk (divatos a levest leveshez használni)
- a tésztát puhára főzzük
- a hagymát serpenyőben aranybarnára pároljuk
- keverje össze a húst, a hagymát és a tésztát, tegye egy tepsibe (adhat hozzá egy kevés húslevest), és tegye a sütőbe 10-20 percre 210-220 fokos hőmérsékleten.
Sárgarépa tea
A megtisztított sárgarépát reszelték, szárították és megsütötték (szerintem megszárították) egy tepsiben, a kemencében chagával, utána forrásban lévő vízzel öntötték őket. A tea édes volt a sárgarépától, a chaga pedig különleges ízt és kellemes sötét színt adott.
Háború kenyere
Az egyik legfontosabb tényező, amely segíti az ellenállást, a haza védelmét, a fegyverek mellett a kenyér volt és marad - az élet mércéje. A Nagy Honvédő Háború ennek élénk megerősítése.
Sok év telt el, és még sok más eltelik, új könyveket írnak a háborúról, de ehhez a témához visszatérve az utódok nem egyszer felteszik az örök kérdést: miért állt Oroszország a szakadék szélén és nyert? Mi segítette, hogy eljusson a Nagy Győzelemhez?
Ebben nagy érdemeket azok az emberek jelentettek, akik katonáinkat, harcosainkat, a megszállt és elzárt területek lakosait ellátták élelemmel, elsősorban kenyérrel és zsemlemorzsával.
A hatalmas nehézségek ellenére az ország 1941-1945. kenyérrel látta el a hadsereget és az otthoni frontmunkásokat, néha megoldva az alapanyagok és a termelési kapacitás hiányával járó legnehezebb problémákat.
A kenyérsütéshez általában a pékségek és pékségek termelési kapacitását használták fel, amelyek központilag lisztet és sót kaptak. A katonai egységek megrendelését prioritásként hajtották végre, különösen azért, mert kevés kenyeret sütöttek a lakosság számára, és a kapacitás általában szabad volt
Voltak azonban kivételek.
Tehát 1941-ben a helyi források nem voltak elegendőek a Rzsev térségében összpontosuló katonai egységek biztosításához, és a kenyér szállítása hátulról nehéz volt. A probléma megoldása érdekében a negyedik szolgálat felajánlotta, hogy kihasználja azt a régi tapasztalatot, hogy a rendelkezésre álló anyagokból - agyagból és téglából - padlósütőket készítenek.
A kemence készülékéhez homok keverékével ellátott agyagos talajra és 70 mm mély lejtővel vagy gödörrel ellátott emelvényre volt szükség. Ilyen kemencét általában 8 óra alatt építettek, majd 8-10 órán át szárítottak, majd 5 fordulat alatt 240 kg kenyeret tudott sütni.
A moszkvai csaták veteránjai elmondták, hogy az elöljáró egy szakadékban forró kenyeret osztogatott a katonáknak, amelyet kutyák által rajzolt csónakon (mint szánon, de futók nélkül) hozott. A Főnök sietett, zöld, kék, lila jelzőrakéták söpörtek alacsonyan a szakadék fölé. Bányák robbantak a közelben. A katonák, miután "kapkodva" ettek egy kis kenyeret, és lemosták teával, második támadásra készültek …
A Rzsev-hadművelet résztvevője V. A. Sukhostavskiy felidézte: „Heves csaták után egységünket 1942 tavaszán Kapkovo faluba vitték. Bár ez a falu távol állt a harcoktól, az élelmiszer-üzlet gyengén alakult. Ételként levest főztünk, a falusi asszonyok pedig hoztak neki krumpliból és korpából sült "Rzsevszkij" kenyeret. Ettől a naptól kezdve megkönnyebbülést kezdtünk érezni."
Hogyan készült Rzsevszkij kenyér? A burgonyát megfőzték, meghámozták, húsdarálón átengedték. Kenje meg a masszát korpával megszórt deszkán, lehűlt. Korpát, sót adtak hozzá, gyorsan összegyúrták a tésztát, és kikent formákba helyezték, amelyeket a sütőbe tettek.