Interjú Katarzyna Malets-szel - a Vege magazin szakértője, vegán, 10 éves tapasztalattal.
Newsweek Polska: Az ember ragadozó?
Katarzyna Malec (Katarzyna Malec): Nem, az ember mindenevő. Biztonságosan válthat a kiegyensúlyozott étrendre hús nélkül, mivel az összes szükséges elem előállítható növényi ételekből. Én vagyok a legjobb példa erre: 10 évig vegán voltam. És az 5 éves lányom születése óta vegán.
Az utóbbi időben az orvosok riasztást hallottak: a húsban gazdag étrend számos súlyos betegség, például a rák oka. Emellett folyamatosan vannak hírek a hormonokkal vagy antibiotikumokkal "töltött" húsról. Valóban olyan rossz a hús?
Egyáltalán nem értem, hogy valami hasznos lehet-e valami olyannak, amely test előtt van egy élő lény előtt. Ami a hormonokat illeti, nem csak a kívülről bejutó hormonokról beszélünk, hanem azokról is, amelyek az állatok levágásakor képződnek.
A hús, hal vagy tejtermékeknek az étrendből való kizárása azonban a B12-vitamin, a vas, a cink, a kalcium hiányának kockázatával jár. Hogyan cseréljük ki őket?
- A kiegyensúlyozott vegán étrend biztosítja az ember számára az összes szükséges vitamint, ásványi anyagot és tápanyagot. Nem kell egymást helyettesítenie, csak különféle ételeket kell fogyasztania, különféle élelmiszercsoportokból. Ezek például gabonafélék, hüvelyesek, szezonálisan és egész évben elérhető zöldségek. És még - gyümölcsök, diófélék, magvak, algák. A tészta és a liszt esetében a legjobb, ha egész gabonaféléket eszik.
A B12-vitamin szint fenntartása valóban fontos. Egyszer régen az emberek leggyakrabban akkor kaphatták meg, amikor gyümölcsöt és zöldséget fogyasztottak, egyszerűen a földről, mivel nemcsak állati termékekben, hanem a talajban is megtalálható. Egyszerűen fontos, hogy ételeink változatosak és szezonálisak legyenek.
Promóciós videó:
Különböző betegségek, a test gyengülése, amelyeket a vegetarianizmus következményei között említenek - ez egy mítosz?
- Igen. Vicces az, hogy azt olyan emberek osztják szét, akiknek nincs gyakorlati tapasztalata ezen a területen. Néhányan a veganizmust állandó böjtnek vagy alultáplálkozásnak képzelik el, de valójában a naganta három teljes vagy öt szerényebb étkezésű veganizmus nem olyan étrend, amely betegséget vagy fogyást okozhat. Az Amerikai Dietetikusok Szövetsége hivatalos nyilatkozatot adott ki arról, hogy a vegán étrend minden korosztályban és élet minden szakaszában alkalmazható: gyermekek, terhes nők, szoptató nők, sportolók és idősek.
Az emberi egészség és az anatómia csak két oka a hús elkerülésének. Van még valami?
- Számomra az etikai előfeltételek a legfontosabbak. Senkinek nincs joga elvonni egy másik lénytől az élethez való jogát. A hús tányérra helyezésének vágya nem igazolja tehén, sertés, juh vagy csirke megölését. Azt hiszem, tünetmentes, hogy kevés ember beszél arról, hogy készen áll-e egy állatot saját kezével megölni. Nem sok ember képes egyedül biztosítani magukat ilyen ételekkel.
Nekem és sok más embernek ez az álláspont képmutatónak tűnik. A hús előállítása hatalmas mennyiségű vizet igényel, ez általában nem gazdaságos: az elölt állat sok növényi ételt eszik életében. Az állattenyésztés tehát összekapcsolódik a növények tápanyag-termesztésével, és ezeket a területeket az emberek táplálkozására szolgáló növények foglalhatják el. Ezenkívül a vágómarhák takarmányának termesztése az erdők pusztításával jár. Az ökológia szempontjából ez logikátlan és indokolatlan.
A WHO felismerte, hogy a vegetáriánus étrend nem káros az egészségre, és teljes mértékben fedezi az emberi táplálkozási igényeket. Befolyásolta ez valamilyen módon a vegetáriánus népszerűségét?
- Nekem úgy tűnik, hogy igen. Kíváncsi, hogy az Egyesült Államokban az elmúlt években megduplázódott a vegetáriánusok száma. Az orvosok jobban gondoskodtak a vegetáriánus étrendről. Az emberek hatóságokat keresnek az orvostudományban, és az orvosok ösztönzése alapján úgy döntenek, hogy átállnak egy növényi étrendre.
Március 20-án ünneplik a húsmentes napot külföldön. Mely országokban nő a leggyorsabban a vegetarianizmus?
„Lavina ütemben nő, ahol már sok vegetáriánus és vegán volt, különösen az Egyesült Államokban és az Egyesült Királyságban. Furcsa jelenség a Skandináv országokban, ahol a Hús nélküli Napot meglehetősen aktívan ünneplik, bár ezekben az országokban a húskészítmények fogyasztása magas. Hazánkban a vegetáriánus ételek népszerűsége is növekszik. Úgy gondolom, hogy Lengyelországnak esélye van arra, hogy utolérje a nyugati országokat a vegetáriánusok számának növekedése szempontjából a társadalomban.
Belgiumban felfedezték a vegetáriánus étrend előnyeit, és a polgárok súlyának csökkentésére és a Föld gondozására szolgáló jelmondata alapján hetente egy napot jelentettek hús nélkül. Előmozdítják a vegetarianizmust Lengyelországban?
- Lengyelországban, különösen a nagyvárosokban, a vegetáriánus napját és hetet ünneplik. A vegetáriánus ételeket kínáló üzletek látogatói száma manapság mindig növekszik. Kiderült, hogy a "veganizmus" szó keresésének száma is hirtelen növekszik. Ez egy bizonyos irányt mutat, az emberek érdeklődését, akik valami újat szeretnének megtanulni, és valószínűleg áttérnek a vegetáriánusra.
Állítólag Leonardo da Vinci és Albert Einstein vegetáriánusok. Da Vinci azzal érvelt, hogy eljön az a nap, amikor az állatok gyilkosát is megvizsgálják, ugyanúgy, mint az ember gyilkosát. Ez nem utópia?
- Úgy tűnik számomra, hogy egy kémcsőben haladunk a hús felé: lehetséges, hogy egy darab szűzpecsenye nőtt a sertés ketrecéből. Tetszik vagy sem, ez lesz a húsipar jövője. A vágás költséges és nem gazdaságos, és a vágóhídi munkavállalók tényleg nem szeretik a munkájukat.
Mit főzhetsz húsmentes napon?
- A vágytól és az igényektől függ. Spenót- és napraforgómag-mártással töltött piteket készítettem. Készíthet tésztát valamilyen mártással, grillezett pirítóssal, kínai vagy thai ételekből. Könnyen megtalálhatja a receptek széles skáláját az interneten.
Eredeti kiadvány: Mięso zdrowia nie daje? Międzynarodowy dzień bez mięsa
Híres vegetáriánusok: Pythagoras, Platón, Szókratész, Plutarch, Empedocles, Epicurus, John Chrysostom, Zarathustra, Aristotel, Horace, Ovid, Seneca, Bacon, Albert Einstein, Leonardo da Vinci, Isaac Newton, H. Darz Wales, Jean Charles -Jacques Russo, Voltaire, Adam Smith, Montaigne, Byron, Schiller, George Bernard Shaw, Albert Schweitzer, Percy Bissche Shelley, Lamartine, Repin, Beketov, Struve, Leo Tolstoy, Nicholas Roerich, Benjamin Franklin, Voltaire, Russo, Byron, Richard Wagner, Mahatma Gandhi, Rabindranath Tagore, Thomas Alva Edison, Franz Kafka, Ralph Waldo Emerson, Alexander Pope, Candice Byrne, Horace Grilli, Alexandria Clement, Dick Gregory, John Wesley, John Milton, William Dush tábornok, Paul Newman, Paul Newman - J. H. Calllog, St. Francis, Clint Walker, Upton Sinclair, James Coburn, Saint-Germain, Norbert Wiener.
Julia Roberts, Kim Basinger, Richard Gere, David Duchovny, Gillian Anderson, Dustin Hoffman, Demi Moore, Liv Tyler, Denis de Vito, Alex Baldwin, Dustin Hoffman, Brad Peet, Alicia Silverstone, Tom Cruise, Nicole Kidman, Bridget Bridget Reeves, Clint Eastwood, Katie Lloyd, Drew Barrymore, Cameron Diaz, Pamela Anderson, Cindy Crawford, Claudia Schiffer, Uma Thurman, Liv Tyler, Carre Otis, Christy Tracy Beanham, Elizabeth Berkeley, Gwyneth Bltrow, Jr. Orlando Burkeley, John Corbett, Penelope Cruz, Tea Leoni, Natalie Portman (Leon), Tobey Maguire (Pókember), Reese Witherspoon (jogilag szőke, elegáns dolog), Liv Tyler, Noah Wile, Josh Hartnett, Christina Applegate …