Emlékszem, amikor az intézetben tanultam, az idők nagyon hidegek voltak, és az ösztöndíj elegendő volt havonta kétszer hazamenni (Belgorod-Stary Oskol). Tehát azokban a napokban a szója "hús" népszerű volt. És most valószínűleg eladásra kerül, nem veszem észre, de aztán aktívan vásároltak egy száraz keverékkel készített táskákat, amelyeket áztatnak, penészes szeleteket raknak belőle és megsütik - hússzeleteket kapsz hús nélkül. Tetszett az íze, nagyon jó. Nem vagyok nagy rajongó és a hús ismerete.
Ugyanakkor minél tovább, annál gyakrabban hallok egy kicsit más hamis húsokról - valóban mesterséges húsokról. Nyilvánvalóan ez nagyon szükséges az élelmiszerválság legyőzéséhez.
Hány élőlény szükséges az emberiség táplálásához az év során:
Az elkövetkező 30-50 év dinamikájából megítélve, hogy éhes szájakat tápláljuk, ezt az adatot meg kell duplázni, mivel kielégíteni kell a fejlődő országok étvágyát, ahol a népesség robbant. Amikor a kínaiak Mao Zedong alatt fényes jövőt építettek, évente átlagosan 4 kilogramm húst kaptak (körülbelül 11 gramm naponta). Manapság az Égi Birodalom 1 milliárd 379 millió lakosa süt, főz és pörkölt évente átlagosan 55 kilogramm húst. De ott van India népessége is, amely számban gyakorlatilag meghaladta a kínai társakat. És mindannyian álmodnak, hogy felzárkóznak az ízek fogyasztására Amerikában (a Yankees évente átlagosan 120 kg húst fogyasztanak) vagy Oroszországban (73 kg).
A bolygó valaki számára azonban még mindig meg kell szorítania a biztonsági övét. A tudósok szerint ha testvériséggel oszlik meg, akkor a Föld erőforrásai csupán 40 kilogramm hús előállításához elegendőek a Földön lakó 7 milliárd ember számára. De 2060-ra a világ népessége negyedével növekszik - akár 9,5 milliárdra!
Jó hírek vannak a lelkes húsfogyasztók számára. A tudósok megtanultak, hogyan lehet húsot egy kémcsőből termeszteni, amely íz és táplálkozási tulajdonságok szempontjából semmi esetre sem rosszabb a természetes húsnál.
Promóciós videó:
Hogyan készül a műhús?
A közelgő élelmiszerválság sok mesterséges húsfejlesztővel próbál előre számítani.
A legtöbb termelő úgy dönt, hogy mesterséges húst állati őssejtekből termeszt. Ez természetesen humánusabb módszer a fehérjetermelésre, mint a hagyományos hústermelés. De legalább egy állatot fel kell áldozni. Ideális esetben így néz ki: tehén vagy malac ápolt és táplált, ökológiailag tiszta legelőkön tartott, és szelektív takarmányt kap. Ezt azért végezzük, hogy elit és tiszta legyen a sejt szintű hús, majd az állatot feláldozzák. Őssejtjei az anyag lesz a több tonna izomtömeg növekedéséhez speciális bioreaktorokban. A sejteket meleg tápanyagoldatba helyezzük, ahol nagyon gyorsan szaporodnak, amíg valamiféle darált húsdarabokká alakulnak.
A különböző vállalatok technológiái csak árnyalatokban különböznek egymástól. Például az amerikai Memphis Meats társaság kacsa- és csirkehúst készít bioreaktorokban, a csibék embrionális szérumából sejteket tenyésztve. Az izraeli induláskor a SuperMeat támaszkodott a csirkemáj termesztésére. Mellesleg, a SuperMeat két másik izraeli laboratóriummal együtt komoly szerződést kapott a kínai kormánytól. Az Égi Birodalom hatóságai annyira "megkóstolták" a biokémikusok fejlődését, hogy 300 millió eurót fektettek az izraeli technológiák fejlesztésére a műhús előállítására. De 300 millió még virág.
A „húsverseny” nyertesei 729 milliárd dolláros nyereményt kapnak - ez az összeg a becslések szerint a hústermelés világpiacának nagysága. De a sertés, a csirke és a „Frankensteins” minden alkotója egy nem ártalmatlanító problémával szembesül. A kapott fehérjetartalmú étel nagyon távoli ízű, mint a természetes hús. Tény, hogy noha a bioreaktorokban ugyanazok a feltételek vannak utánozva, mint egy élőlény testén, a tenyésztett hús porózus és elasztikus.
Úgy tűnik, hogy a problémát egy Impossible Foods nevű induló vállalkozás oldotta meg, amely az aromák tekintetében a legnagyobb hitelességet érte el. Ez különösen meglepő, mivel a "marhahúst" nem állati sejtekből, hanem növényi alapanyagból készítik. A társaság alapítója, biokémiai professzor, Patrick Brown azonban a következőképpen indokolta: a valódi húst nagyon nehéz megnövelni a sejtekből, mert nagyon összetett szövet. Tízezrek izomrostokból, erekből, idegekből, zsírrétegekből és kötőszövetekből áll. Sokkal könnyebb ezt az összetett anyagot kémiai elemekre bontani, majd megpróbálni összeállítani növényi eredetű nyersanyagokból. Nagy emberek hitték a projektben:A befektetők között a Bill Gates bolygó leggazdagabb embere és Ázsia leggazdagabb üzletember, hongkongi Li Kashin. A Impossible Foods biokémikusai 5 évet és 80 millió dollárt költöttek a marhahús ízének molekulákra bontására. Megvizsgálták, hogy miért szinte íztelen a nyers hús, de amikor egy serpenyőbe tesszük, a konyha azonnal tele van csábító aromákkal. Miért sóhajt egy darab borjúhús a serpenyőben? A hőkezelés után megváltoztatja a színét. Melyek azok az anyagok, amelyek meghatározzák a védjegy illatát?Miért sóhajt egy darab borjúhús a serpenyőben? Mivel megváltoztatja a színét a hőkezelés után. Melyek azok az anyagok, amelyek meghatározzák a védjegy illatát?Miért sóhajt egy darab borjúhús a serpenyőben? Mivel megváltoztatja a színét a hőkezelés után. Melyek azok az anyagok, amelyek meghatározzák a védjegy illatát?
Miből készül a szintetikus marhahús?
Végül kiderült, hogy a hús ízét és textúráját fő alkotóeleme a drágakő. Ezek a vegyületek a hemoglobin részét képezik. A hemek vasatomot tartalmaznak, és ennek köszönhetően a vér oxigénnel telíthető. Az izomrostok különösen gazdagok ezekben a vegyületekben. Ezek egyfajta építőelemek, amelyekből egy élő szervezet épül fel. A drágaköveket nemcsak az élő szervezetekben, hanem a növényekben is megtalálják. Például a szójababban. Igaz, hogy a növényi szövetekben a hemek százaléka ezerszer kisebb, mint az állati szövetekben. A biokémikusok azonban meglehetősen olcsó módszert találtak a szójaiból származó "titkos összetevő" szintetizálására. Ez a növény leghemoglobin - komplex fehérjéket tartalmaz, amelyek képesek oxigént megkötni és nagymértékben hasonlítanak a hemoglobinhoz. A tudósok ezt egy általános evolúciós eredetnek tulajdonítják. A probléma az volt, hogy annyi hem előállításához, amely egy kilogramm izomszövetben van, annyira kell a szója, hogy a termelés messze nem jövedelmező.
Patrick Brownnak és kollégáinak azonban sikerült leküzdeni ezt a problémát azáltal, hogy kölcsönvett megoldást a sörfőzdektől. Ugyanazt az erjesztési eljárást alkalmazták, amelyből isteni habos ital készül. A szójaban a leghemoglobin előállításáért felelős gének „beültették” a Pichia pastoris élesztőtörzset, amelyet a biotechnológiában használnak a fehérjék szintetizálására. A kapott masszát tápanyagoldattal tápláljuk, és a kimeneten már ipari mennyiségben kapunk hemet.
Ezen felül növényi analógok segítségével rekonstruálták a hús illatát.
"Nem nehéz a kívánt illatot létrehozni, csak tudnia kell, hogy milyen arányban keverheti össze az alkotó vegyszereket" - mondja Stacey Simonic, az Oregon Egyetem vegyésze.
A jövő ételei: most eladó
2016 óta a mesterséges marhahús megkezdte diadalmas felvonulását az amerikai vendéglátóhelyeknél. Kóstolható New Yorkban, Las Vegasban, San Franciscóban, Los Angelesben és Texasban. Idén elején az Impossible Foods laboratóriumot nyitott marhahús ipari méretekben történő előállítására. A vállalkozás képes 454 000 kg mesterséges húst szintetizálni havonta. Patrick Brown szerint ez elegendő ahhoz, hogy 1 000 éttermet műanyag hamburgerekkel látja el. Biztos, hogy azoknak, akik ki akarják próbálni a kíváncsiságot, nem lesz vége. Az élelmezők szerint az egyetlen különbség az, hogy a Impossible Foods burgerei 12 dollárba kerülnek - ez kétszerese a szokásos hamburgerek árának.
Hogyan tegyük a jó gondolkodású és erős memóriájú embereket kétszer annyira fizetni egy hamburgert? A gyártók érvelésének rendszere meglehetősen koherensnek tűnik. A legfényesebb emberi érzésekre utalnak.
- Ha szintetikus fehérjéből hamburgert vásárol, az ember nemes cselekedetet követ el - segíti a társadalmat! - mondja Patrick Brown, a molekuláris biológus. - Egy kilogramm hús előállításához 20-szor kevesebb termőföldre és 4-szer kevesebb vízre van szükség. Ugyanakkor az üvegházhatású gázok kibocsátása nyolcszor csökken.
Hogyan tehenek a tehenek a levegőt?
- Úgy tűnik, hogy a tehenek milyen kapcsolatban vannak a globális éghajlatváltozással. A tudósok azonban kiszámították, hogy egy tehén minden nap kb. 15-20 kilogramm füvet eszik.
- A zöld tömeg feldolgozása során az állat emésztőrendszere napi 500 liter metánt bocsát ki.
- Általánosságban elmondható, hogy a húsipar az emberiség által termelt üvegházgázok 18% -át bocsátja ki a légkörbe. Hasonlóképpen szennyezi a légi és közúti szállítást is.
A mozgalom úttörője, Mark Post a holland biokémikus a Maastrichti Egyetemen szintén nyomást gyakorol a tudatra. Ez volt az, aki 2013-ban bemutatta a nyilvánosságnak az állati őssejtekből termesztett első szeletet.
"Úgy gondolom, hogy a kormányok 25 év múlva a hagyományos hústermelőket környezetvédelmi adó megfizetésére kötelezik" - mondja a holland professzor. - Nagyjából ugyanez történik az autóiparban. Például Németország bejelentette, hogy 2030-tól betiltja a belső égésű motorral felszerelt autók gyártását. Ez megnyitja az utat a zöldebb elektromos járművek számára. Úgy gondolom, hogy a mai gyermekek élni fogják azt a napot, amikor tilos leszállítani állatokat vágásra. Ez 50-60 év alatt megtörténik. De a hagyományos hús még most is értékesíthető a csomagoláson szereplő felirattal: "A termék előállítása során egy állat szenvedett és meggyilkolták."
Milyen alternatív módszerek vannak az élelmiszer-előállítás fejlesztésére a világon?
Fehérje baktériumoktól
Ezt a módszert a Lappeenranta Műszaki Egyetem és a VTT Műszaki Kutatóközpont finn tudósai találták ki. Ennek alapja a speciális hidrogén baktériumok biológiai reaktorban történő termesztése. Ezek olyan mikroorganizmusok, amelyek a szén építőanyaga a sejtek. Tele van szén-dioxiddal a légkörben. A szén asszimilációjához a hidrogén baktériumoknak energiaforrásra van szükségük - molekuláris hidrogénre (nem véletlen, hogy ezeket a kémiai elemet nevezték el). De már nem fekszik az úton. De egy bioreaktorban képződik, ahol a víz az elektromosság hatására oxigénné és hidrogénné bomlik, és ezeket a baktériumokat szeretik. Ennek eredményeként a sejttömeg növekedni kezd, és táptalajon képződik a készülék. Ezután az oldatot leszűrjük, szárítjuk és fehér por formájában szolgáljuk fel.
BTW
Oké Borodin, számítva entomológusnak, Oleg Borodinnak, a Belarusz Állami Egyetem Biológia Karának egyetemi docensének, számításai szerint minden ember átlagosan 5 kilogramm rovart eszik anélkül, hogy ez gyanú lenne. Lárvák, levéltetvek, bogarak és férgek elsősorban gyümölcsökkel és zöldségekkel lépnek be a testünkbe.
Szeretne egy szarburgert?
Mitsuyuki Ikeda japán tudós, az Okayama laboratóriumában vette fel ezt a rosszul szagú tudományos témát. Sikerült szintetizálni az emberi hulladékból származó húst. A kezdetben egy Tokiói csatornázó cég megbízásából tanulmányozta a települési hulladék kezelését. Kutatása során Ikeda baktériumokat fedezett fel a szennyvíziszapban, amelyek a ürülékeket fehérjé alakítják. Az Ikeda tiszta fehérjét izolált a barna tömegből, színezékekkel, ízesítőkkel fűszerezve, és újabb típusú műhúshoz jutott Vlagyimir Voinovics dicsért "másodlagos termékből". A japánok szarburgernek keresztelték. Táplálkozási értéke 63% fehérje, 25% szénhidrát, 3% zsír és 9% ásványi anyagok.