Mit fogunk enni, ha a húskészítés környezeti okokból lehetetlenné válik, és nincs elég mező a növekvő népesség táplálkozásához? A mezőgazdaság megjelenésével összehasonlítható forradalom mellett állunk.
Először egy tehén volt. A jövőben lesz egy bioreaktor.
A bioreaktorban tejfehérjék mikrobák segítségével állíthatók elő. 2018-ban Finnország először sikerült.
Ha korábban szükség volt egy tehén speciális nevelésére és etetésére, akkor egy tartályban a mikrobák sokkal eredményesebben termelnek tejfehérjét, mint egy tehén. Ehhez a folyamathoz már nem szükséges egy nem hatékony, szennyező tehén.
Lehet, hogy néhány év után ez a termék hozzáadható az élelmiszerhez, mint például a tejpor.
A finn Espoo városban található Technológiai Kutatóközpont (VTT) találmánya csak egy példa az élelmiszer-előállítás jelentős forradalmára. A mezőktől és pajtáktól a hatékonyabb és fenntarthatóbb korszak felé haladunk.
A bioreaktorokban élelem bárhol beszerezhető - a sivatagban vagy egy nagyvárosban.
Az informatikai szakemberek nyelvén azt lehet mondani, hogy az "élelmiszeripar 4.0" vár ránk.
Promóciós videó:
"Néhány évtized alatt sok élelmet kell előállítani, de az erőforrások egyszerűen nem lesznek elegendőek" - mondja Lauri Reuter, a biotechnológia doktora.
Számos koncepciót felül kell vizsgálni, nemcsak az éghajlatváltozás miatt, hanem a népesség növekedése miatt is.
Manapság az élelmiszer-kutató laboratóriumok és az induló vállalkozások szerte a világon új technológiákat fejlesztenek ki, és új termékeket fejlesztnek. Őssejtekből származó hús, húspótlók, közvetlenül a levegőből származó mikrobákból származó élelmiszerek.
Az amerikai befektetők már érzékelték a kenyér helyét az új élelmiszer-üzletben.
Az új élelmiszer-forradalom ugyanolyan nagy lehet, mint a mezőgazdaság 10 000 évvel ezelőtti haladása. Nagy kérdés merül fel: hogyan lehet megtanítani a fogyasztót egy teljesen új módon történő étkezésre?
Jam a mágikus edényben lévő cellákból
Lauri Reiter finn tudós részt vett a "mágikus fazék" létrehozásának folyamatában. A nemzetközi média ezt a kitüntetést már a világ élelmezési problémájának egyik lehetséges megoldására nevezte.
A Reuters korábban biotechnológiai kutatóként dolgozott a VTT növényi biotechnológiai csoportban. Most a VTT stratégiai csoport része.
A jövőben a fogyasztó képes lesz önállóan ehető növényi szövetet termeszteni egy kis otthoni reaktorban. A ketreces lekvár nem oldja meg az éhség problémáját, de ez kissé megváltoztathatja az általános képet.
Jelenleg csak két prototípus létezik egy ilyen reaktorról: az egyik a vantaa-i Heureka múzeumban található, a másodikt most különböző országokba szállítják.
Például manapság a VTT laboratóriumaiban áfonya, tüskés szőlő és eper termesztésre kerülnek sejtekből. A jövőben bogyók termeszthetők mind élelmiszer-feldolgozó üzemek tartályában, mind otthoni bioreaktorokban.
Táplálkozási szempontból a szövetek ugyanazokat a vegyületeket termelik, mint maguk a növények. Maguk a növények azonban nem fognak működni. Ezek sejttömeg, egyfajta "lekvár a sejtekből".
A sejtekből nyert áfonya olyan ízű, mint a bogyós hab.
„Természetesen a ketrecben áfonya termesztése Finnországban nem lesz a legfényesebb ötlet. Bárki mehet az erdőbe és magát is szedheti bogyóival”- jegyzi meg a Reuters.
„A világon azonban sok olyan helyen van, ahol ezt nem lehet megtenni - például Dubaiban. Az élelmiszer-előállítás ott nem lehetséges. Hozhatunk oda finn technológiát?"
Még a tojásfehérjét is meg lehet szerezni csirke nélkül
A Reuters megoszt egy újabb hírt. A VTT laboratóriumainak sikerült tejport és tojásfehérjét kinyerni. Úgy gondolják, hogy ezeket az eredményeket aktívan felhasználják az élelmiszer-előállításban.
„A tojásfehérjében számos alapvető protein található. Vegyük a csirke génjét - az információt, amely fehérjét termel. A fehérjét hozzáadjuk a mikrobához, amely idővel elkezdi előállítani ezt a fehérjét”- magyarázza a Reuters.
Nemcsak Finnországban, hanem az Egyesült Államokban is próbálnak fehérjéket fejleszteni csirketojásokból és tejből. Finnország erőssége abban rejlik, hogy széles körű tapasztalattal rendelkezik a fehérjék ipari szintű előállításában.
A húsfogyasztás csökkentésével talán könnyebb megmenteni a világot?
"Egyébként folytatnunk kell a kutatást" - válaszolja a Reuters.
Menteni fogja a műhús a világot?
Az emberek szeretik a húst.
Az átlagos finn évente 80 kilogramm húst eszik. Sokan a saját súlyukhoz hasonló mennyiségű húst esznek. A vegetáriánus népszerűvé vált, ám ez nem tükröződik a húsételek csökkenésében. Legalább most.
Mi továbbra is szeretjük az ételeket, amelyek a legtöbb ezer évvel ezelőtt szolgáltak fel nekünk. Ezenkívül a húskészítés kultúránk szerves része.
A műhús feltalálója, a Maastrichti Egyetem professzora, Mark Post (Mark Post) biztos abban, hogy az emberiség soha nem adja fel a hús ízét. Az őssejtekből laboratóriumban nyert steak először Londonban kóstolta meg 2013-ban.
A őssejtek nem esznek szénát és nem bocsátanak ki metánt a légkörbe. Egy kémcsőben növesztik őket, elegendő oxigént biztosítva a sejteknek. Először szarvasmarha véréből nevelték fel, és most szintetikus oldatban vannak, tehát az élő állatoknak nincs szükségük a hús előállításához.
Korábban a Post húst sertésketrecekből kapott, de később a marhahús előállítására összpontosított, mivel Szergej Brin, aki a projektet finanszírozta, steakot akart egy hamburgertől. Brin a Google keresőmotor egyik alapítója.
A modern húsipar jelentős összegeket fektetett be a műhús létrehozásába is.
A libamáj és a halsejt tonhal szintén fejlesztés alatt áll.
A műhús elvben a Saimaa pecsét őssejtjeiből vagy a nagymamádból is beszerezhető. Valószínűleg ez elidegeníti néhány potenciális fogyasztót.
Akkor ki számára az őssejtekből származó hús? A húsrajongók megállapodnak abban, hogy átállnak a műhúsra? Az őssejtben termesztett steak gondolata nem növeli az étvágyát.
Mindenesetre az esőerdők, a víz és a szántóföld megőrzésre kerül, és az üvegházhatású gázok kibocsátása csökken. A bioreaktorok nem befolyásolják a környezetet, nincs hulladék.
A mesterséges hús környezetre gyakorolt hatásáról azonban még mindig nincs átfogó elemzés. Úgy gondolják, hogy az energia ugyanúgy költik el, mint a baromfifarmokban. Az a fontos, hogy az energia hogyan jön létre a jövőben.
Számos cég bejelentette, hogy a műhús néhány éven belül belép a piacra. Lauri Reuters úgy véli, hogy a kezdeti szállítások nagyon kicsik lesznek.
„A termékek nagyon drágák lesznek. Messze van addig, amíg sokuk számára elérhetővé nem válnak”- hiszi.
A Reuters azt hallotta, hogy a mesterséges hús steak egyáltalán nem ízezi az igazi hús steakét.
A húspótlók jobbak, mint a műhús?
A mesterséges hús mellett a húsra nagyon hasonlító növényi alapú termékek hosszú ideje léptek piacra.
A hús nélküli szeleteket ugyanolyan célra fejlesztették ki, mint a műhús. Ebben a termékben semmiféle etikai vagy gyakorlati kérdés nincs az őssejtekkel kapcsolatban.
Nem próbálja értelmet adni a műhúsnak?
Talán a leghíresebb termék az American Impossible Foods hamburger steak. Ezek a steak teljes egészében növényekből készülnek, és titkos alkotóelemük olyan fehérje, mint a mioglobin. A mioglobin vörösre festi a húst és a vért, és enyhe vas aromát ad hozzá.
A találmánynak köszönhetően a növényi alapú steaket nehéz megkülönböztetni a jelentől.
„Egy ilyen közepes fokú sült hús ízlésében és szerkezetében nagyon hasonlít az igazi húsra” - osztja meg tapasztalatait Lauri Reuters.
A Beefsteak már eladott ezer étteremben. Kipróbálhatja őket Új-Zéland és Los Angeles közötti járatokon is.
A húst utánozó termékek vonzzák a befektetők figyelmét. A Galile Foods versenytársának a meeton kívül, Bill Gates finanszírozza.
Ezeket a termékeket már a boltokban árusítják, ugyanazon polcon, mint a húskészítményeket.
A jövő csodái lehetővé teszik, hogy szinte bármihez hozzájusson a húshoz
Lauri Reuter megdörzsöli a kezét. Ez a kedvenc témája - az étel kiszállítása a vékony levegőből villamos energiával.
„A növények táplálékot kapnak a levegőből. Vegyünk például babot. Szén-dioxidot és nitrogént nyer a levegőből, és a nap energiáját használja fehérje előállításához”- magyarázza a Reuters.
A mikrobák ugyanezt teszik. Szén-dioxidot és nitrogént kapnak a levegőből, és áramot használnak energiaforrásként.
„A különbség az, hogy a növényeknek termékeny talajra van szükségük, és függnek az évszaktól és az időjárási körülményektől. Amikor zárt térben növekszik a mikrobák, nem számít, hogy hol vagy."
Az eljárás eredményeként fehérjepor keletkezik. A VTT-től kilépett finn Solar Foods cég a 2020-as évek elején tervezi megkezdeni a kereskedelmi termelést.
A vállalat célja annak biztosítása, hogy a termék környezeti hatása 10–100-szor kevesebb legyen, mint a húsból vagy annak helyettesítőiből készült termékeké.
Mit lehet valódinak és természetesnek tekinteni?
A marketing, az íz, az ár és a fenntarthatóság kérdéseinek megoldásakor csak egy kérdés marad hátra. Vajon a tudományos fantasztikus termékeket olyan fogyasztók szeretik, akik úgy vélik, hogy a hitelesség és a természetesség a legfontosabb?
Mit nevezhetünk természetesnek? Intenzív termelés?
Lauri Reuters emlékezteti, hogy a mező nem természetesebb, mint egy bioreaktor. Végül is az ember készítette.
„Amikor körülbelül tízezer évvel ezelőtt elkezdtük művelni a földet, egy teljesen új növénycsoportot hoztunk létre: növényeket. Nem volt sárgarépa, káposzta, kukorica vagy búza sem.
Valószínűleg 20 év alatt az ilyen technológiákat teljesen természetesnek tekintik.
„Ha gondolkodik a fehérje levegőből történő kinyerésének folyamatáról, akkor ezt a folyamatot teljesen természetesnek lehet nevezni. A mikrobák általában így élnek”- hangsúlyozza a Reuters.
Valójában a bioreaktorok nem újdonságok az élelmiszer-előállításban. A gombakoronfehérjét, amely sokan ismertek, egy bioreaktorban nyertük. A sörgyárakban a mikrobák rohamosak.
Milyen étrendet követi Lauri Reuters?
„Környezetvédelmi okokból főként növényi ételeket eszek, de általában a helyzetről döntenek. Nem veszek húst otthon, de ha valaki nekem főzi, akkor természetesen mindent meg fogok enni”- ismeri el a Reuters.
Oili Orispää
