A sör esetében a legfontosabb a tisztaság. Majdnem 500 éven át a német nyelvterületen sört főztek a német sör tisztaságról szóló rendelettel összhangban.
A borosboros ital hamisításának elkerülése érdekében IV. Bajor herceg Wilhelm (1493-1550) 1516-ban kiadta ezt a törvényt, amelyet a német sörfőzők ma is tartanak. Általánosságban elmondható, hogy a legrégebbi élelmi receptnek tekinthető. És mit mond? Ez a törvény előírja a sörfőzdektől, hogy csak árpát, komlót és vizet használjon, miközben a búzát és a rozsot hagyják a pék számára. Az élesztőről - sör nélkül nem főzhet sört! - egyetlen szó sem volt a törvényben, mert akkoriban még senki sem tudott róluk.
Az emberiség azonban a középkorban nem vált rabja a sörhöz. A sörfőzés szorosan kapcsolódik a gabonafélék termesztéséhez és körülbelül hat ezer éves. Az első sört az emberek sörfőzték ie 4000-ben. e. az ókori Babilonban, ahol nem sokkal később népi ital lett. Később a sörfõzés művészetét a babilóniaiakból az egyiptomiak, majd az ókori rómaiak vették át.
A középkorban a szerzetesi testvéreknek köszönhetően az ital elterjedt Európában. Ez az oka annak, hogy sok európai ország rendelkezik saját sörgyártási hagyományokkal és sörmárkákkal. Tehát Angliában a "Guness", Hollandiában a "Heineken", Dániában a "Tuborg". Ennek ellenére Németország a sörkultúra valódi erőssége volt és továbbra is fennáll: körülbelül ezer sörfőzde működik itt és 5000 különféle sört állít elő.