Az elmúlt évben a fogyasztó megtanulta, hogy a növényi alapú hús ízletes és megfizethető is lehet. A laboratóriumi következő tömegtermék lehet a Perfect Day teje.
Először: "hús tehén nélkül" volt
2019-ben a kockázatitőke-piac egyik legfontosabb slágere a Beyond Meat volt, amely növényi alapú hamburgereket szállít a McDonald's és éttermek számára szerte a világon, beleértve Oroszországot is. A Beyond Meat 2019 májusában IPO-t tartott, és jelenleg 4,5 milliárd dollár tőkét keres fel, körülbelül háromszorosa a vételárat. A második nagy horderejű indító Impossible Foods Burger King beszállítóvá vált és óriási 300 millió dolláros üzleti összeget hozott fel, miközben a nyilvános eladás késik.
A Impossible Foods nyíltan beszéli annak legfontosabb előnyeiről - ez a technológia a legoglobin fehérje (a vér hemoglobin szoros analógja) szintézisére a genetikailag módosított élesztő fermentálásával egy bioreaktorban: a fehérje szintézisért felelős szójabab gének hozzáadódnak az élesztő DNS-éhez. A hemoglobin ad a húsnak jellegzetes ízét és illatát, amiből annyira nehéz a húsevők számára, és minden más fehérje, zsír és szénhidrát helyettesíthető növényi analógokkal, például szója, kókuszdió és napraforgó ízlés elvesztése nélkül.
Az indulók azt állítják, hogy az élelmiszerláncban szereplő állat lényegében közvetítő: egy természetes bioreaktor, amely „átalakítja” növényeket állati fehérjévé és más tápanyagokká a húsban. De ez a „bioreaktor” nagyon hatástalan: egy kilogramm marhahús előállítása átlagosan kb. 25 kilogramm takarmányt igényel, ami sok földet és vizet jelent. A fémből és műanyagból készült modern bioreaktor sokkal hatékonyabb.
Az alternatív hamburger megjelenésével a boltok polcain és az éttermekben a termék mainstream. Az Agfunder előrejelzései szerint 2025-ig az alternatív húskészítmények részaránya a trillióda húspiacon elérheti a 10% -ot.
Még a Netflix is rendezte a Hús jövője című filmet a Magyarázott népszerű tudományos sorozat számára. Míg sok érdekes kihívás továbbra is fennáll az alternatív hús esetében, mint például a laboratóriumi marhahús steak (eddig csak „darált”), a más húsokra alkalmazott technológia, a vállalkozók és a kockázatitőke-befektetők más népszerű állati termékeket vizsgálnak.
Promóciós videó:
Tej tehén nélkül - a következő nagy dolog?
Ha a hús tehén nélkül készül, akkor hogyan lehet tejet kapni? Ezt a logikus kérdést számos induló vállalkozás tette fel, amelyek többsége Kaliforniában található. A növényi alapú tejpótlók évek óta vannak a piacon - szója, mandula, kókuszdió és zabtej könnyen megtalálható számos üzlet polcán. De egyáltalán nem olyan íze, mint a tehéntej, legalábbis ma nem.
Annak ellenére, hogy az induló vállalkozások évek óta alternatív tejtermékeket állítanak elő a biotechnológiát alkalmazó laboratóriumban, sikerüket a sajtó nem egészen a közelmúltban tárgyalta. De 2019 augusztusában a kaliforniai székhelyű Perfect Day cég kiadott egy sor laboratóriumi tej alapú fagylaltot, amely napok alatt online elfogyott. Az esemény felhívta a figyelmet a New York Times, a CNBC, a Forbes és számos más jelentős kiadványra. A társaság marketing játékszerként használt fagylaltot partnerek és befektetők vonzására. A társaság eredetileg B2B alapon épült azzal a céllal, hogy élelmiszer-márkákhoz alapanyagokat szállítson, és ebben az évben partnerséget indított az ADM-mel, a legnagyobb amerikai mezőgazdasági kereskedővel és mezőgazdasági termelővel.
A múlt héten, december 11-én az induló vállalkozás rekordszintű befektetési megállapodást hirdetett meg: a következő forduló részeként a szingapúri Temasek és a hongkongi székhelyű Horizons Ventures rekordszintű 130 millió dollárt fektet be a termelés kiterjesztésére, a nagyvállalatokkal való partnerség kialakítására és a kaliforniai csapat 75-ről 150-re történő növelésére. A Perfect Day-t 2014-ben alapította két fiatal biotechnológus: az indiai amerikai Ryan Pandia vezérigazgató és az indiai külföldön élő Perumal Gandhi, CTO.
Mi a titka biotechnológiájuknak?
Az alapítók elmagyarázzák, hogy alapvetően az Impossible Foods technológiai ötletét alkalmazták a tejre. Emellett GMO élesztőt és erjesztést használnak fehérjék - nem vér, hanem tej (kazein és savó) előállítására. Az ötlet lemásolása nem volt olyan könnyű - csaknem öt év telt el attól a pillanattól kezdve, hogy a Perfect-et alapították 2014-ben, hogy méretezhető technológiát és egy kereskedelmi terméket hozzon létre. Összehasonlítva: a Impossible Foods körülbelül 8 évig tartott.
Csak a működő technológiával, egy nagy szerződéssel és szinte nulla bevétellel a vállalat mindazonáltal hatalmas 130 millió dollárt tudott beszerezni, ami körülbelül becslések szerint 400-650 millió dollár (elő pénz). A befektetők ilyen magas értéket tulajdonítanak a célpiac hatalmas méretének - a globális tejpiacot 600 milliárd dollárra becsülik. A következő tökéletes nap termékei valószínűleg sajtok, joghurtok, túrók, és a vállalat nem foglalkozik a tejjel (alacsony marginalitásának köszönhetően).
Különös figyelmet kell fordítani arra a tényre, hogy az ázsiai alapok váltak a Perfect Day befektetõivé. Az alapítók megerősítik, hogy az ázsiai piacok fontosak lesznek az induláshoz. Ázsiában a tejtermékek fogyasztása hagyományosan alacsony, de gyorsan növekszik: például a legnagyobb kínai piacon az egy főre jutó fogyasztás évente 6-ról 36 kg-ra nőtt az elmúlt 20 évben. A piaci növekedést hagyományosan a laktóz- és az A1-béta-kazein intolerancia problémája korlátozza, amely az ázsiai lakosság körében a legsúlyosabb. Úgy gondolom, hogy a Perfect Day technológia hatékonyabb lehet ezeknek a problémáknak a megoldásában, összehasonlítva a hagyományos módszerekkel (laktózmentes tej és A2 tej). Következésképpen egy termék kínálatával a növekvő ázsiai piac számára és a legnagyobb alapok támogatásávalegy társaság milliárd dolláros értéket tud létrehozni a befektetők és az alapítók számára.
A Perfect Day és hasonló induló vállalkozások célja a hagyományos ipar megzavarása és a tehén kizárása a tejtermelésből, teljes mértékben újradefiniálva a hatalmi egyensúlyt.
De ez nem fog hamarosan megtörténni. Még az optimista előrejelzések szerint is, a laboratóriumi tejtermékek penetrációja 2025-re csak 6% -ra nőhet, bár a jövőben a 15-20 évben a hagyományos tejipart komoly nyomás nehezíti a fiatal induló vállalkozások.
Az alternatív ételek felsorolása nem korlátozódik a húsra és a tejre. A technológiák következő „áldozatai” a halak és a tenger gyümölcsei, a tojás, valamint egy másik állati termék - az állati bőr.
Szerző: PAVEL DANILOV